Sisällys
Kuinka erottaa sardelli kilohailista ja villakuoreista
Sardelli Onko alalaji Välimeren sardelli. Mustanmeren sardelli on pienempi kuin sardelli, Azov-sardelli on vielä pienempi. Anjovis (ja siten myös hamsu) kasvoissa on erittäin helppo tunnistaa: suun pää (kulma) ulottuu selän taakse, jos lasketaan kuonon kärjestä, silmän päästä. Erityisesti - näin:
Kilohaili ja pikkusillitniin suositeltavasti sardellinkorvike kuuluu perheeseen (ja ulkoisesti ne ovat melko tyypillisiä pieniä silliä). Vertailun vuoksi katso kuvaa:
Sijaitsee ylhäällä villakuore on siellä mittakaavassa. Tätä seuraa 2 kappaletta anjovista ja 2 kopiota Mustasta merestä kilohaili (jonka kääntäisin henkilökohtaisesti "herkäksi silliksi"). Kilkoja on yhteensä noin kymmenen tyyppiä, eikä yksikään niistä ole edes sardellin kaukainen sukulainen. Makuero on kuitenkin paljon tärkeämpi.
Sardellin ja kilohailun maun hienovaraisuudet
Sardelli paljon rasvaisempi kuin kilohaili, ja kinkkurasvojen kemiallinen koostumus on hyvin erilainen kuin kilohailin kemiallinen koostumus.
Toinen ero on ruoanvalmistusmenetelmissä. Kilohaili myydään pääasiassa mausteisessa suolassa, tynnyrissä tai säilykkeissä. Hamsa suolataan lisäämättä mausteita, jotta sen alkuperäinen maku ei vääristy. Tässä hän on kuvassa:
Mikä on kevyesti suolattua sardellia ja mitä sen kanssa syödään
Toisinaan löydät myynnissä tuoreena pakastettuna hamsu, ja sitten et voi epäröidä - sulata, lisää sitten vähän suolaa, sekoita kunnolla astiaan tai lasipurkkiin, peitä pergamentilla ja laita jääkaappiin viikoksi. Tuloksena on ruumiillistunut arkuus.
Sardelli Hamsan sukulaisuudesta huolimatta se on suolattu aivan eri tavalla, ei kuin kilohaili eikä hamsa. Ensinnäkin valmistajat tekevät pahamaineisen ja erittäin vahvan suolan. Toiseksi, sardelli suurlähettiläs on hyvin pitkä, vähintään kuusi kuukautta tai jopa vuosi. Tänä aikana tapahtuu radikaali proteiinien käymisprosessi ja herkkä anjovisliha saa tiheän, karkean rakenteen. Joten melko karkaistu anjovis myydään. Joten se lisätään pizzaan, salaattiin, c.
Henkilökohtaisesti pidän parempana sekä maustettua kilohailia että kevyesti suolattua hamsaa gourmand -tavalla: mustaa kahvia lukuun ottamatta, poista fileen puolikkaat varovasti haarukalla. Tai klassisesti: jääkylmän vodkan lasin alla, kun voit yksinkertaisesti tarttua kalaan kahdella sormella päästä ja vetää lihan pois selkärangasta hampaillasi. Tai jopa syödä, kaikki luut.
Hamsa-muhennos
Hamsan kalastuskauden aikana Kerchissä ruokalaji nimeltä "muhennos" on suosittu - eikä vaikuta siltä, että sitä keitetään missään muualla. Sipuli ja paprika kuullotetaan syvässä paistinpannussa, sitten levitetään 3-4 cm paksuinen sardellikerros ja tomaatit murentuvat päälle-niin paljon kuin haluat. Joskus sipulien ja kalan väliin lisätään hienoksi pilkottua ja paistettua porkkanaa ja (tai) myös kerros raakaa perunaa, leikattu ohuiksi ympyröiksi. Kaikki kerrokset suolataan; voit myös leikata hieman kuumaa pippuria. Sitten lasillinen vettä kaadetaan paistinpannuun, peitetään kannella ja laitetaan matalalle lämmölle. 20–25 minuutin kuluttua Kerch-pata on valmis. Ja kun Kerchin asukkaat sanovat "muhennosta", he eivät tarkoita lihapurkkia, vaan tätä.