Luettelo sienistä
Sieniartikkelit
Tietoja sienistä
Monille on jo tullut perinne - poimia sieniä vihreässä metsässä, kuori ne yhteen ja nauttia tuoksuvasta ruoasta illalla, valmistella talvea. Oikein kulutettuna sienet ovat hyödyllisiä, mutta niistä on haittaa, jos et noudata yksinkertaisia sääntöjä.
Sienien edut
Sienet kuuluvat erilliseen valtakuntaan - ne ovat täysin erilainen elämän muoto kuin kasvit. Sienet yhdistävät kasviston ja eläimistön ominaisuudet, mikä ei voi muuta kuin vaikuttaa niiden koostumukseen.
Tätä tuotetta syödtiin sivilisaation alkaessa eri tarkoituksiin. Loppujen lopuksi ei ole vain syötäviä sieniä, mutta myös myrkyllisiä sieniä. Shamaanit käyttivät heitä siirtyäkseen erityistilaan rituaaleissa. Kykyä erottaa syötävät sienet myrkyllisistä sienistä on aina arvostettu, ja se ei ole vieläkään vähemmän tärkeä amatööri-sienivalinnoille.
Tämä tuote koostuu melkein kokonaan vedestä, joten sieniä kuivattaessa vie hyvin vähän tilaa ja painaa vähän.
Sienet sisältävät runsaasti proteiineja, kuten eläinruoat. Siksi kasvissyöjille se on yksi harvoista tämän ravintoaineen korvikkeista. Ravitsevimpia ovat perinteiset ”jalo” sienet. Mutta niiden koostumus ja kyky vaikuttaa kehoon, monet syötävät lajit eivät eroa paljon toisistaan. Usein tietyn lajin arvo on huomattavasti liioiteltu, esimerkiksi sen harvinaisuuden ja eksoottisuuden vuoksi.
Suurin osa hyödyllisistä aineista nuorissa hedelmissä, vanhoissa sienissä kerää yhä enemmän toksiineja, ja ne erottuvat lisääntyneen matoisuuden vuoksi. Sienet sisältävät myös paljon B-vitamiineja, erilaisia hivenaineita: sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia, jodia ja muita.
Heikosti pilkotun kitiinin runsauden vuoksi ravinteet eivät imeydy hyvin sieniin. Mutta kitiini itsessään on varsin hyödyllinen. Mahassa olevan hapon vaikutuksesta se muuttuu kitosaaniksi. Tämä aine pystyy alentamaan kolesterolitasoja estämällä rasvan imeytymistä ja sitomalla lipidejä. Sienien syöminen voi siten auttaa ylläpitämään verisuonten ja sydämen terveyttä ja laskemaan verenpainetta.
Sienivaurio
Sienet ovat luonnollisia "sieniä", haitallisten aineiden kerääjiä. Siksi on erittäin tärkeää kerätä ne pois tietä ja yrityksiä myrkytysten välttämiseksi. On parempi ottaa nuoria sieniä ja vain niitä, joissa olet sata prosenttia varma. Jos sinulla on pienintäkään epäilystä, älä riski sitä - se voi olla tappavaa.
Sienet sisältävät koostumuksessaan polysakkaridikitiiniä, joka kuuluu vaikeasti sulavien hiilihydraattien ryhmään ja on biologisen roolinsa vuoksi lähellä kuitua. Se tuo suuria etuja kehollemme, koska se on sorbentti ja ravinnon lähde hyödylliselle suoliston mikroflooralle. Ruoansulatuskanavan sairauksien läsnä ollessa, erityisesti kun käytetään paistettuja sieniä suurina määrinä öljyä, ne voivat kuitenkin aiheuttaa pahenemisen. On suositeltavaa syödä enintään 100-150 grammaa sieniä yhdellä aterialla.
Kuinka valita ja varastoida sieniä oikein
Ruokamyrkytysten välttämiseksi sinun tulisi syödä vain todistettuja sieniä. Tämä on mahdollista vain kokeneen sienivalitsijan poimimalla ekologisesti puhtailla syrjäisillä alueilla. Mutta jopa kokeneet henkilöt, joilla on hakuteos, voivat tehdä virheitä, joten on pienintäkään epäilystä parempi olla ottamatta sieniä.
Kun keräät, valitse nuoret hedelmät, älä kerää täysin matoja yksilöitä. Monet ihmiset ottavat tällaisia sieniä matojen kanssa, "se pilkotaan edelleen, proteiinia". Tämä ei ole täysin totta, koska sieniin asettuneet toukat ja hyönteiset erittävät omia jalostettuja tuotteita, jotka eivät ole hyödyllisiä suolistolle. Tällä on mahdotonta myrkyttää itseäsi, mutta se ei silti ole tarpeeksi miellyttävä. Jotta sieni ei matoisi vielä enemmän, se on käsiteltävä heti sadonkorjuun jälkeen.
Voit suojautua ostamalla kasvihuoneissa kasvatettuja sieniä. Ne testataan toksiinien varalta, puhdistetaan roskista ja ovat saatavilla ympäri vuoden. Vaikka tietysti niiden hinta on korkeampi, ja hyödyt ovat vähemmän.
Tuoreita sieniä säilytetään jääkaapissa useita päiviä. Säilyvyysajan pidentämiseksi ne voidaan pakastaa tai kuivata, jotta ne kestävät koko vuoden. Varastointi suolaamisen ja peittauksen avulla ei ole paras ratkaisu, koska melkein kaikki ravintoaineet menetetään ja tekniikan rikkomuksesta johtuva myrkytysriski kasvaa.