Sokeroitu hunaja, talteenottomenetelmät
Sokerointi tai kiteytyminen on luonnollisen hunajan luonnollinen ominaisuus. Samaan aikaan siihen muodostuu sokerikiteitä, jotka laskeutuvat vähitellen pohjaan. Kiteytymisen aikana tuote ei menetä parantavia ominaisuuksiaan, mutta joskus hunaja kovettuu niin, että se voidaan leikata veitsellä. Hunajan palauttaminen nestemäiseen tilaan ei ole vaikeaa.
Sokeroitu hunaja, talteenottomenetelmät
Sokeroidun hunajan palauttaminen
Voit tehdä sokeripäällysteisen hunajan juoksevaksi ja juoksevaksi uudelleen kuumentamalla. On parempi tehdä tämä vesihauteella. Ota kaksi kattilaa, joiden halkaisija on eri, kaada vettä suureen ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, aseta pienempi isoon kattilaan niin, että vedenpinta ei saavuta pohjaa ja itse kattila on kiinnitetty tukevasti kahvoihin. Laita kulho hunajaa pieneen kattilaan ja vähennä lämpöä ja pidä hunajaa vesihauteessa, kunnes se alkaa sulaa. Muista tarkkailla vedenpintaa. Heti kun hunaja muuttuu jälleen nestemäiseksi, poista se lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Sinun ei tarvitse kuumentaa hunajaa pitkään: jos sitä on paljon, on parempi laittaa se useisiin purkkeihin ja lämmittää ne erikseen. Muista sulattaa hunaja miedolla lämmöllä - voimakas kuumennus vie hunajalta kaikki hyödylliset ominaisuudet. Jos sinulla on mahdollisuus, tarkista hunajan lämpötila erityisellä lämpömittarilla - se ei saa ylittää 45 astetta. Korkeammassa lämpötilassa aineet, jotka antavat hunajalle lääkinnällisiä ominaisuuksia, tuhoutuvat.
On mahdotonta estää hunajan sokeroitumista - tietysti, jos hunaja on luonnollista. Jos syksyllä ostettua hunajaa ei ole alettu sokeroida kolmen tai neljän kuukauden kuluttua, olet todennäköisesti myynyt väärennöksen tai tämä hunaja on jo lämpökäsitelty ja menettänyt suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Hunajan sokeroinnin nopeus riippuu myös säästä ja vuodenajasta: jos se korjataan kuumalla kesällä, se sokeroidaan nopeammin. Kylmänä ja kosteana kesänä kerätty hunaja kiteytyy tavallista hitaammin. Hunaja pysyy nestemäisenä pitkään
Eri hunajat sokeroidaan eri hinnoilla:
- hunaja sokeroituu hitaimmin, joskus se ei kiteytä ollenkaan. Se on melko harvinainen lajike, sillä on vähemmän voimakkaita bakterisidisiä ominaisuuksia ja sillä voi olla epämiellyttävä jälkimaku, joka voidaan helposti poistaa kuumentamalla. - akaasia kiteytyy hyvin hitaasti, erittäin kevyesti ja läpinäkyvästi; - ristikukkaisten rintakasvien (retiisi, ripsi) hunaja kiteytyy hyvin nopeasti, joskus muutamassa päivässä; - apilakarkit hitaasti, erittäin miellyttävä tuoksu; - tattari kiteytyy hitaasti, joskus vuoden tai enemmän.
Suurin osa kaupallisesti saatavasta hunajasta on korjattu monien kasvien kukista ja se on luonnollinen hunajaseos, sokeroitu muutamassa kuukaudessa. Hidastaa hunajan kiteytymistä säilyttämällä sitä lämpimässä huoneessa (ei jääkaapissa) ja ilmatiiviisti suljetussa astiassa, mieluiten lasista, emalista tai keraamisesta.
Voit lukea siitä, miten mereneläviä marinoidaan seuraavassa artikkelissa.