Makeat nuoret sveitsiläiset mangoldilehdet, karamellisoidut sipulit ja pieni salami lisäävät hämmästyttävän tuoksun ja maun näihin nyytteihin. Myös sokerijuurikkaan lehdet tai kaaliherneet ovat hyviä. Säädä vain kypsennysaika ja veden määrä valitsemiesi vihannesten kovuuden mukaan. Tämä resepti on tarkoitettu 8 annokselle. Ajan säästämiseksi voit pienentää annokset neljään ja puolittaa kaikki ainekset.
Valmistusaika: 2 tuntia
annoksia: 8 annosta, noin 9 nyyttiä ja 1 kuppi lientä
Ainekset:
Nyytit:
- 1 nippu valkoista mangoldia (kutsutaan myös vihreäksi chardiksi), lehdet ja petioles erikseen
- 1-ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljy
- 1/2 dl hienonnettua sipulia
- 1/4 kupillista vettä
- 300 gr. hienoksi pilkottua salamia tai rintafilee
- 2 valkosipulinkynttä, purista
- Yhden sitruunan kuori
- 1/4 cup vähärasvaista Ricotta-juustoa
- 1 / 3 kuppi kuiva valkoviini
- 1/8 tl suolaa
- 36 arkkia erityistä nyyttitaikinaa (katso huomautus)
Liemi:
- 6 dl kevyesti suolattua kananlientä
- 2 kupit vettä
- 1 kuppi hienonnettua ruohosipulia tai vihreää sipulia
- 8 tl raastettua parmesanjuustoa
Valmistelu:
1. Täyte: Pilko mangoldilehdet pieniksi paloiksi, noin 3 kuppia ja toinen 1/4 kuppi erikseen; jätä hetkeksi.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja manteleiden varret ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sipulit alkavat saada kultaisen sävyn, noin 2-3 minuuttia. Kaada vesi ja keitä, kunnes neste haihtuu, 2-4 minuuttia. Lisää salami (tai rinta), keitä, kunnes ruoka on ruskeaa, noin 3-5 minuuttia, ehkä hieman kauemmin. Lisää sitten valkosipuli, sitruunankuori, punainen paprika (haluttaessa) ja keitä välillä sekoittaen noin puoli minuuttia. Kaada viini ja lisää murskatut mangoldilehdet, keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes neste haihtuu ja seos on kuivempi, noin 5 minuuttia. Siirrä seos kulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia, lisää sitten ricotta ja suola.
3. Nyyttien valmistus: Tarvitset puhtaan ja kuivan työtason. Ripottele päälle jauhoja ja valmista pieni kulho vettä. Leikkaa erityiset taikinalevyt kahtia vinosti. Peitä ne puhtaalla pyyhkeellä tai lautasliinalla, jotta ne pysyvät kuivina. Aseta 6 taikinapuolta työtasolle. Aseta puoli teelusikallista täytettä jokaisen arkin keskelle. Kostuta sormet vedellä ja kiinnitä reunat joka puolelta. Taita puoliksi muodostaen pieni kolmio. Kiinnitä reunat. Yhdistä sitten kaksi kulmaa, jotta saat italialaisten nyytien muodon. Aseta nyytit leivinpaperille, peitä talouspaperilla. Jatka nyytien veistämistä jäljellä olevilla taikinalevyillä ja täytteellä.
4. Kaada liemi ja vesi kattilaan tai kattilaan, kiehauta korkealla lämmöllä. Sekoita kaikki, kun laitat nyytit nesteeseen. Keitä välillä sekoittaen noin 4 minuuttia. Poista nyytit lusikalla ja laita 4 keittoastiaan. Jos teit nyytit 8 annokseen, jaa myös loput 4 annokseen. Lisää 1 kuppi lientä jokaiselle lautaselle. Tarjoile kuumana ja koristele ruohosipulilla (tai sipulilla) ja parmesaanijuustolla.
Vinkkejä ja huomautuksia:
Vinkki: Noudata 3 ensimmäistä vaihetta, pakkaa nyytit varovasti leivinpaperille, ripottele ne hieman jauhoilla. Laita ne pakastimeen, voit säilyttää niitä siellä jopa 3 kuukautta.
Huomautus: Dumpling -taikina -arkkeja voi ostaa jäähdytetyistä ruoka -osioista, ja niitä myydään usein tofun rinnalla. Tässä reseptissä käytimme neliöarkkeja, joita kutsutaan joskus "pyöreiksi arkkeiksi", vaikka ne eivät ole pyöreitä. Jos sinulla on käyttämättömiä taikinalevyjä, voit säilyttää niitä muovipakkauksessa jääkaapissa enintään 1 päivän ajan ja pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Ravintoarvo:
Per annos: 185 kaloria; 5 gr. rasva; 11 mg kolesterolia; 24 gr. hiilihydraatit; 0 gr. Sahara; 8 gr. orava; 1 gr. kuitu; 809 mg natriumia; 304 gr. kaliumia.
A -vitamiini (21% DV), foolihappo ja C -vitamiini (15% DV).