Sisällys
Illalliset ystävien kanssa, perheateriat, suuret tapahtumat ja lopulta loputtomat joulujuhlat, joissa ruoasta tulee tapahtuman päähenkilö. A hyvä paritus On välttämätöntä menestyä kokouksissa ja tulla asiantuntija -isäntänä.
Puumainen, hedelmäinen, ikääntyvä, varaus, suuri varaus… Viininvalmistusmaailma on niin laaja kuin voimme kuvitella, samoin kuin tarjous, joka meille usein esitetään ja jota tällä hetkellä lisäävät rajoitetut painokset, erikoispullot ja jopa viinit, jotka on suunniteltu joka hetki.
Me kaikki haluaisimme olla asiantuntevia viininviljelijöitä ja saat sen oikein valitsemalla viinin, jota aiomme tarjoilla erityisellä illallisella, mutta kunnes saavutamme tämän tason, autamme itseämme erinomaisten asiantuntijoiden, kuten Francisco Hurtado de Amezaga, viininviljelijä Marqués de Riscalin viinitilojen perilliset joten valinnassamme ei ole virhemarginaalia. Viidennen sukupolven yksi maamme tärkeimmistä viiniperheistä, lisäksi hän on alan suuri ammattilainen ja asiantuntija, hän selittää meille, kuinka saada se oikein ja saada viinistä toinen päähenkilö Joulu.
Valitut
Olipa isännöimme illallista tai olemme vieraita ja olemme päättäneet tuoda viinin arvostuksena, ihanteellinen asia on tietää ruokia, joita aiomme maistaa. Kun valitset viiniä, on erittäin tärkeää ottaa huomioon tuoksun aromaattinen voimakkuus.
On viinejä, jotka voivat olla mukana koko illallisen, "Valkoinen Chirel voisi olla esimerkki valkoviinistä, joka voisi olla koko valikon mukana"Francisco Hurtado kertoo meille.
Ostoajankohta
Espanjassa on epäilemättä laaja valikoima laadukkaita kansallisia viinejä josta valita makuun ja tarpeisiin parhaiten sopiva vaihtoehto.
Kun ostat erityisen pullon, on parasta käydä yhdessä monista erikoisliikkeitä tässä tuotteessa, jossa tarjonta on monipuolisempaa. Ensimmäinen asia, jonka löydämme tässä tilanteessa, on tarran lukeminen: tietyntyyppinen rypäle, valittu alue, alkuperänimitys… Kuinka tulkita se? Francisco Hurtado kertoo meille: ”Usein etiketti kertoo hyvin vähän sisällöstä […] Jos et tiedä viinistä ja et tiedä tuotemerkkejä, sinun on kysyttävä asiantuntijalta ja saat neuvoja”. Erikoisliikkeet kuten Lavinia Ne voivat olla hyvä vaihtoehto sekä valikoiman tasolla että asiantuntijoiden neuvoja.
Hinta, ilmoitus
Illallisella, kuten jouluillallisella, jossa pidämme itsestäänselvyytenä tasomaista ateriaa, asiantuntija Markiisi de Riscal Hän ei ehdota ”valita vakavampia ja rakenteellisia viinejä”, vaan lauseet hänelle: "Hinta on epäilemättä osoitus tuotteen laadusta".
"Sen, joka ylittää hinnan ja ei täytä odotuksia, joutuu pian alentamaan sitä." Hinta? ”25–30 euroa on tavallista, että viini on hyvä, kun otetaan huomioon, että olemme erityisillä päivämäärillä”.
Hyvästi klassiselle pariliitokselle
Klassikko "Valkoinen kalalle ja punainen lihalle on jo mennyt historiaan", sanoo Francisco Hurtado.
Tällä oletuksella valitsemme useita ruokia yleinen illallisilla ja lounailla näinä erityisinä päivinä, joita asiantuntija ehdottaa: «Alkut, kuten foie, sopivat makeiden valkoisten kanssa; mereneläviä varten valitsemme valkoiset, joilla on tietty teho ja rakenne ja joissa on puuta, kuten Montico; kun taas liharuokiin, kuten johonkin riistaan, tarvitaan tehokkaampi viini, kuten Chirel ”, asiantuntija selittää.
"Jälkiruoaksi normaalia on makea Moscatel- tai Pedro Ximénez -tyyppinen viini."
Tekijöiden järjestys
Usein, tarjoillaan erilaisia viinejä koko illan. Näissä tapauksissa asiantuntija suosittelee:
«Aperitiivin on hyvä aloittaa Sherryllä tai kuohuviinillä, ja jälkimmäistä voidaan tarjoilla koko illallisen ajan. Se jatkuu ruusujen, valkoisten ja myöhemmin punaisten kanssa. Aina pienimmästä vanhimpaan. Jälkiruoaksi makeat viinit päättyvät täydellisesti. ''
Tekijöiden järjestys voi vaikuttaa lopputulokseen.
Ajan merkitys
Kuinka kauan ennen pullon avaamista? "On viinejä, jotka on avattava jopa 8 tuntia ennen maistelua. Ne ovat hyvin pieniä ja erittäin voimakkaita viinejä, joista puuttuu happea ja jotka joutuvat kosketuksiin tämän hapen kanssa, on heille hienoa ”, Francisco Hurtado selittää.
Et voi yleistää, sinun on nähtävä jokainen viinityyppi erikseen. "Hyvin vanhoja viinejä ei tarvitse dekantoida. Puhumme viineistä yli 25 vuotta. Kun teurastamme pullon, tarjoamme lasin ja se riittää pienellä ilmastolla ».
Oikea lämpötila
El jää Se ei yksin jäähdytä, lämpötilan ylläpitämiseksi on tarpeen lisätä vettä jääsäiliöön niin, että se kattaa koko pullon. Jotta viini saavuttaisi suurimman loistonsa, sen on oltava oikeassa lämpötilassa. Noudata aina valmistajan antamia suosituksia etiketissä.
Yleensä " lämpöreuna Se alkaa 8 tai 9 astetta valkoiselle, jolla on vähän ruumista, ja se kasvaa viimeksi mainitun kanssa, kunnes se saavuttaa 13-14 ºC. Punaviini, jonka kulutuslämpötilat ovat hieman korkeammat, on tarjoiltava tuoreena, jotta se tunkeutuu lasiin ”, hän selittää. Francis Hurtado.
Ihanteellinen kuppi
El Kuppikoko se ei ole yhtä tärkeää kuin lasityyppi ja lasin laatu. "Käytämme jokaiseen viiniin sopivaa lasia, valkoinen on pienempi."
Epäonnistuminen yleistä on laittaa värilliset lasit. ”Lasin on oltava hieno, jotta se voi havaita kaikki vivahteet, ja meidän on vältettävä värejä. Kupit niiden on oltava läpinäkyviä, jotta ne ymmärtävät kaikki viinin visuaaliset vivahteet. ''
Tärkeää: Kuivaa aina puuvillaliinalla, älä koskaan paperilla. Vältämme epämiellyttävien jälkien löytämistä.
Suojelu
Nämä ovat suurten juhlien päiviä, eikä viiniä voi olla poissa missään. "Jos jokin illallispulloista sisältää edelleen viiniä, niitä on erityiset tulpat jotka tekevät tyhjiön, meidän on suljettava se hyvin ja pidettävä se makuulla jääkaapissa. "
"Vaikka on parasta aina lopettaa pullo", sanoo Maqués de Riscal.
Asiantuntijan suositus
Jos minun pitäisi valita pullo ...
"Magnum -muotoinen pullo auttaa säilyttämään viinin hyvin, koska happimäärä pulloa kohden on pienempi ja sillä on suurempi lämpö- tai kontrastihitaus".
Taattujen menestysten joukossa:
- Valkoinen: valkoinen Chirel
- Punaviini: Chirel tai 150 vuotta
- Rosé: Vanhoja viinitarhoja Marqués de Riscalilta
- Samppanja: Laurent-Perrier, Grand Siècle
"Vinkki, koska joulua vietetään vain kerran vuodessa, sinun on pakko panostaa erilaisiin viineihin jotka vastaavat ruokia, joita aiomme syödä ”, Hurtado sanoo.