Kuinka valita oikea lammas?

Lammas on jaettu useisiin luokkiin. Tämän lihan luokittelun avainkohta on eläimen ikä. Kunkin lajin makuominaisuuksilla on myös omat ominaisuutensa.

Karitsan tyypit:

• aikuinen lammas (lampaanliha on yhdestä kolmeen vuotta vanha, tällaisella karitsalla on kirkkaan punainen-viininpunainen sävy, se erottuu suhteellisen pienestä määrästä rasvaa ja rikas maku);
• nuori lammas (lampaanliha on kolmesta kuukaudesta vuoteen vanha, sellaisella karitsalla on herkkä rakenne, pieni määrä valkoista rasvaa ja vaaleanpunainen väri);
• lammas (lampaanliha enintään kolme kuukautta, tällaista lammasta pidetään kaikkein herkimmänä, siinä ei käytännössä ole rasvaa ja sen väri voi olla vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen);
• vanha naudanliha (lampaanliha on yli kolme vuotta vanha, tämäntyyppinen karitsa on karkean sakeaa, keltaista rasvaa ja väriltään tummanpunaista).

Mikä karitsa valita

Puhtaassa muodossaan syödään kolmea lampaan tyyppiä. Poikkeuksena on vanhojen lampaiden liha. Kovuuden vuoksi sitä on vaikea syödä, joten useimmiten tällaista lihaa käytetään jauhelihan valmistukseen.

Millaista lammasta kannattaa ostaa:

• mitä valkoisempi karitsan rasva, sitä nuorempi se on (lihan iän lisäindikaattori on sen väri, vaaleampi lammas, sitä nuorempi);
• karitsan värin tulee olla mahdollisimman tasainen;
• yksi hyvän karitsan tärkeimmistä kriteereistä on lihan elastisuus (voit tarkistaa tämän yksinkertaisesti painamalla sormeasi, lihan pitäisi palata muotoonsa);
• karitsan tuoksun tulisi olla miellyttävä ja rikas (jos lihassa on vieraita hajuja, se on todennäköisesti varastoitu väärin tai eläin oli sairas);
• hyvällä karitsalla on aina karkea rakeinen liha;
• karitsan luiden tulee olla valkoisia (tämä on merkki nuoresta karitsasta, karitsoissa luut ovat hieman vaaleanpunaisia);
• hyvässä karitsassa on oltava vähimmäismäärä rasvaa (suonien tulee olla selvästi näkyvissä lihassa);
• karitsan pinnan tulee olla kiiltävä ja hieman kostea (ei pitäisi vuotaa).

Voit sanoa lampaan iän kylkiluista. Jos vertaat visuaalisesti kahta lihapalaa luuhun, niin mitä suurempi on kylkiluiden välinen etäisyys, sitä vanhempi eläin oli. Lisäksi luun väri on myös indikaattori karitsan laadusta ja iästä.

Millaista lammasta ei suositella ostettavaksi:

• vanhaa karitsaa ei kannata ostaa (tällaista lihaa on lähes mahdotonta saada pehmeäksi ja sen maku on vähemmän selvä verrattuna nuoreen lampaanlihaan);
• jos lihassa on mustelmia muistuttavia täpliä, tällaisen karitsan ostamisesta on luovuttava, vaikka muita negatiivisia merkkejä ei olisi;
• jos karitsan rasva murenee tai rikkoutuu helposti, liha jäädytetään (sen maku ei kyllästy);
• jos karitsan luut ovat keltaisia ​​tai kellertäviä, sinun ei pitäisi ostaa sitä (tämä on vanhan eläimen liha, jossa luut ja rasva alkavat muuttua keltaisiksi iän myötä);
• karitsan tuoksun tulisi olla rikas ja luonnollinen, jos haisee mätä, kosteus tai ammoniakki, sinun tulee kieltäytyä ostamasta lihaa;
• et voi ostaa lihaa, jonka pinnalla on mustelmia, tahmea kalvo tai liukas koostumus (liha alkaa huonontua).

Kokeen karitsan laadun arvioimiseksi voidaan tehdä rasvalla. Jos sytytät pienen määrän lihakerrosta, savuhaju ei saa olla pistävä. Muussa tapauksessa lammas voi olla kastroimattoman tai sairaan eläimen liha. Jos lihassa ei ole rasvaa, mutta myyjä väittää, että se on lampaanlihaa, kyseessä on petos. Rasvan puute voi johtua vain vuohenlihasta, jota usein yritetään siirtää lampaanlihaksi jonkin ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi.