Hypomyces lactifluorum (Hypomyces lactifluorum)
- Osasto: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alaosasto: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Luokka: Sordariomycetes (Sordariomycetes)
- Alaluokka: Hypocreomycetidae (Hypocreomycetes)
- Järjestys: Hypocreales (Hypocreales)
- Heimo: Hypocreaceae (Hypocreaceae)
- Suku: Hypomyces (Hypomyces)
- Tyyppi: Hypomyces lactifluorum (Hypomyces lactiform)
Hypomyces lacta (Tai hummeri sieni) kuuluu Hypocrean-perheeseen, Ascomycetes-osastoon.
Sen aiheuttamien sienien nimelle on mielenkiintoinen englanninkielinen synonyymi – hummerisienet.
Hypomyces lactica on sieni, joka kasvaa muiden sienten hedelmäkappaleissa.
Nuori sieni on aluksi steriili kukinta, jolla on kirkkaan puna-oranssi väri, johon myöhemmin muodostuu pullon muotoisia hedelmäkappaleita - suurennuslasilla näkyviä peritesia. Sienen maku on mieto tai hieman mausteinen (jos isäntäsienellä on terävä maitomainen mehu). Mitä tulee tuoksuun, se on aluksi sieninen, ja sitten alkaa muistuttaa äyriäisten hajua.
Sienen itiöt ovat fusiformisia, syyläisiä, niillä on valkoinen massa.
Hypomyces lactalis loistaa erityyppisissä sienissä, erityisesti russula- ja maitohapposienissä, esimerkiksi paprikasienissä.
Maitohappohypomyseesin saastuttaman sienen levyt estävät itiöiden jatkokehityksen ja muodostumisen.
Maitohappohypomyces on yleinen pääasiassa Pohjois-Amerikassa. Se kasvaa sateisen sään jälkeen, se kasvaa suhteellisen lyhyen ajan.
Hypomyces lactis eli hummerisieni on syötävä sieni ja suosittu elinympäristössään. Sen toinen nimi ei liity ainoastaan sen ominaiseen aromiin, vaan myös siihen, että se muistuttaa väriltään keitettyjä hummereita. Maun mukaan tätä sientä voidaan verrata myös mereneläviin.
Koska hypomyces kasvaa syövyttävillä maidoilla, se voi suurelta osin neutraloida niiden terävän maun, ja niistä tulee puolestaan varsin syötäviä.