Sienten syötävyydestä

Kysymykseen sienten syötävyydestä: määrittelyn hienouksia

Intohimo "hiljaiseen metsästykseen" pyörii aaltoina vahvistaen historian syklistä kulkua. Tietoisessa muistissani oli ainakin kaksi tällaista "aaltoa": XNUMX-luvulla, kun älymystö kääntyi jälleen "kasvot luontoon", muistatko? Massiiviset kaktukset ikkunalaudoilla, vaellus metsässä, "luonnollinen ravinto", "sokeri - valkoinen kuolema", jooga, kaikki se. Ja XNUMX-luvun lopulla - XNUMX-luvun alussa yleisen pulan, ruokakauppojen tyhjien hyllyjen ja vihannespuutarhojen tienvarsien jakelun taustalla "sienet korvaavat lihan", "laitumet pelastavat maailman" ja muut perestroikan kustannukset.

Ja nyt meillä on toinen tällainen aalto.

Metsässä kävely on ehdottomasti hyödyllistä toimintaa: raitista ilmaa, nivelten lämmittelyä, lepäämistä monitorin ääressä. Ja jos lähdemme metsään ei puolilitraisella, vaan sienikorilla – tämä on yleensä super! Tarkka katselu, onko sieni piiloutunut jonnekin, on erittäin hyödyllistä television katseluun väsyneille silmille, ja löydön kallistaminen ja kyykky on hyödyllistä selälle ja jaloille.

Mitä seuraavaksi? Poimi sieniä, ja? "Nopeasti marinoitunut ja viisikymmentä"?

Tai yrittää selvittää, mitä meillä on korissa?

Eh, hyvä nyt! Edellä mainitulla XNUMX-luvulla oli mahdollista neuvotella vain isoäitien kanssa sisäänkäynnillä, no, ehkä puhelimitse. XNUMX-luvulla erityisen edistyneet saattoivat kysyä FIDO-kollegoiltaan, loput neuvoivat samat isoäidit sisäänkäynnillä. Ja nyt jotain! Kauneus edistyy! Melkein jokaisella on matkapuhelimet, joissa on kamera, clack-clack ja verkkoon apua määrittämisessä. Ja ikuinen kysymys: "Voinko syödä sen?"

Mutta oikeasti, mitä saa syödä ja mitä ei?

Yritetään selvittää se kohta kohdalta. Mutta ensin kolme yksinkertaista sääntöä

Sääntö numero miinus yksi:

Etkö ole varma, älä koske.

Aivan oikein, "älä koske", ei "älä ota". Koska on olemassa useita tappavia myrkyllisiä sieniä, joissa kaikki on myrkyllistä, jopa itiöt. Kun he sanovat tappavan myrkyllinen, älä ota tätä puheena, tämä on otettava kirjaimellisesti: ihmiset kuolevat sienimyrkytykseen. Jos sientä ei ole merkitty tappavaksi myrkylliseksi, mutta se on listattu myrkylliseksi, ei silti tarvitse ottaa riskejä: myrkytys on myrkytys, isku kaikkiin järjestelmiin, kaikkea ei ole missään. Ja myrkytyksen seuraukset voivat olla erittäin vakavia ruoansulatushäiriöistä, nestehukasta, maksa- ja munuaisvaurioista hermoston vaurioihin ja kuolemaan, jos on liian myöhäistä hakea apua.

Ota valokuva tuntemattomasta sienestä aivan metsässä, täytä se tikkulla kyljelleen tai käännä se ottaaksesi kuvan eri puolilta. Ja se riittää, anna sen olla siinä.

Sääntö numero nolla:

Emme ole telepaatteja.

Kyllä, erittäin hyvä tiimi on hiipinyt WikiMushroomiin. Kyllä, pyrimme tunnistamaan sienet mahdollisimman tarkasti. Mutta näemme vain valokuvia. Emme ole nähneet sientä "elävänä", käytössämme on vain kuvia, ja nämä kuvat eivät ole ainakaan normaalilaatuisia. Siksi määrityksen luotettavuus ei aina ole 100 %.

Ja usko minua, he kertovat sinulle saman asian kaikista resursseista, joissa on tällainen palvelu ennustaminen kuvallinen henkilöllisyystodistus. Lopulta valinta on sinun, lue ehdotettujen vaihtoehtojen kuvaukset, vertaa löytöäsi ja päätä.

Sääntö numero yksi:

Sienen tarkassa määritelmässä olet ensisijaisesti kiinnostunut itsestäsi, sinä, joka lataat valokuvan "karsinta" -sovellukseen. Värintoiston tarkkuudesta, kuvan terävyydestä, kuvauksen yksityiskohdista, siitä, onko kuvia eri kuvakulmista – kaikesta tästä riippuu suoraan sekä määrityksen tarkkuus että tehokkuus. Ja viime kädessä vastaus kysymykseen "onko mahdollista syödä?" ja mikä tärkeintä, onko se turvallista syödä.

Sienten määrittäminen valokuvalla

Joten laitoit kuvan löydöstäsi oppaaseen ja sinulle vastattiin heti, kuva sienestä ja nimi. Katsotaanpa mitä tietoa täällä heti näkyy. Tässä se on, nuolilla.

Sienen valokuvan päällä on kuvakkeet. Ne ovat erittäin informatiivisia! Jos niiden merkitys ei ole täysin selvä, voit siirtää kohdistimen niihin, vihje tulee näkyviin. Esimerkissäni sieni on syötäväksi kelpaamaton ja myrkyllinen. Ja sienen nimi tässä lohkossa on linkki sienen kuvaukseen lisäkuvilla. Siksi ei ole järkevää kysyä, onko sieni syötävä ja odottaa vastausta: katso vain kuvakkeita, seuraa linkkiä ja lue.

• syötävä
• ehdollisesti syötäväksi
• syötäväksi kelpaamaton
• Varo myrkyllistä
• hallusinogeenisten
• paranemista

Emme puhu kolmesta viimeisestä: myrkyllisten kanssa kaikki on selvää ja niin; sienihoidosta on parempi etsiä tietoja "Sienilääke"-osiosta tai erikoistuneilta sivustoilta; hallusinogeenejä ei saa määrittää.

Mutta puhutaanpa kolmesta ensimmäisestä yksityiskohtaisesti.

Mitä "syötävä sieni" tarkoittaa?

Tämä tarkoittaa, että tällainen sieni voidaan syödä. Edellyttäen tietysti, että et ole allerginen sienille.

Mutta ollaan viisaita!

Jos keräät ämpärillisen valkuaisia, jotka ovat täysin yksiselitteisesti ja ehdottomasti syötäviä, paistat ne kaikki kerralla ja syöt ne yhdeltä istumalta, usko minua, se pahenee.

Teemme johtopäätökset:

– syötävät sienet ovat syötäviä kohtuullisia määriä

– edellyttäen, että niitä ei kerätty valtatien läheltä, ei roskakorin läheltä, ei vanhalta karjan hautausmaalta – muistatko kauhutarinat tyyliin "He värväsivät oikeita valkoisia ja myrkyttivät itsensä ruumiimyrkyllä"? – koska sienet imevät sienen tavoin maaperästä kaiken, myös ruuansulatuksen kannalta hyödyttömät aineet.

Esimerkkinä on sieni kaupungissa, lähellä moottoritietä. Tätä ei ehdottomasti saa syödä.

– edellyttäen, että sienet eivät ole ikääntymisen viimeisessä vaiheessa eivätkä madot syö niitä.

Esimerkki, valkoinen, madot syövät toivottomasti:

Siili, vanha ja mätä, niin että sen neulat ripottelevat:

Miksi vanhojen sienten syöminen ei ole toivottavaa?

Vastakysymys: millaista leipää syöt? Tuore vai ummehtunut ja ummehtunut? Millaista lihaa ostat? Vasikan tai naudanlihaa, joka on peräisin lehmästä, joka on teurastettu, koska hän ei voi enää poikia? Kummasta kanasta pidät enemmän? Nuori vai vanha?

Kun näen oppaassa kuvan viimeisiä tuntejaan elävistä sienistä, muistan jostain syystä tämän kohdan Dumasista, Kolme muskettisoturia:

Köyhä kana oli laiha ja peitetty paksulla ja harjakkaalla iholla, johon luut eivät kaikista yrityksistä huolimatta voi lävistää; heidän on täytynyt etsiä häntä pitkään, kunnes lopulta he löysivät hänet ahvenelta, jonne hän piiloutui kuollakseen rauhassa vanhuuteen.

Esimerkkejä vanhoista sienistä, niin vanhoista, että niitä on vaikea tunnistaa, meillä on niitä koodinimellä "kuivatut hedelmät":

Mikä tahansa sieni, jopa syötävä ilman "ehdollisesti", kerää iän myötä yhä enemmän "kaikenlaista likaa" - sateesta, maasta / puusta, jopa ilmasta. Ja tämä "mukka" ei aina mene pois keittämisen jälkeen. Mitä vanhempi sieni, sitä enemmän siihen kertyy aineita, jotka eivät ole mitenkään hyödyllisiä ruoansulatuksellemme. Lisäksi vanhoissa näytteissä alkavat luonnolliset ikääntymis- ja solujen hajoamisprosessit.

Esimerkki, hyvin vanha maksa, ylempi iho muuttuu jo mustaksi, reunat ovat kuivuneet, mätäneviä alueita näkyy jalan lähellä:

Mutta hunajasienet erittäin pitkällä iässä:

Miksi ei ole toivottavaa syödä "matoisia" sieniä?

Ensinnäkin kysymys on tietysti määrästä. Jos näet jossain yhden madonreiän, voit teeskennellä, ettet ole huomannut. Jos niitä on paljon, jos näet matojen ja toukkien syömien reikien lisäksi myös itse madot, sinun on harkittava huolellisesti. Ja "sienet lihalla" -vitsit eivät ole aina paikallaan, matoja on niin paljon, että ne eivät ole enää sieniä lihan kanssa, vaan lihaa sienten kanssa.

Älä mene lankaan neuvosta "pidä sieniä suolavedessä, madot ryömivät ulos".

Madot voivat itse ryömiä ulos, joten ongelma ei ole niissä, itämainen keittiö pitää kaikkea tätä ryömimistä ja vääntelyä herkkuna. Ongelmana on, että kaikki tämä elävä olento ei vain söi sieniä, vaan myös sulatti sen ja heitti ruoansulatustuotteet sinne sieneen. Haluatko syödä sieniä madon ja ryypyn kanssa? Se on kuin söisi kanan lannan kanssa tai lehmän lannan kanssa.

Esimerkkejä, katso, siellä kaikki on jo syöty, meillä ei ole mitään jäljellä! Matojen pöly ja jätetuotteet:

Ja tietysti erittäin tärkeä tekijä on, että kaikki nämä hyökkääjät pilaavat suuresti sienen maun ja tuoksun.

Mitä "ehdollisesti syötävä sieni" tarkoittaa?

Tämä tarkoittaa, että sieni ei ole myrkyllinen, että se on varsin syötävä, mutta vain tietyissä olosuhteissa. Mitä? – kirjoitetaan yleensä sienestä kertovassa artikkelissa. Useimmiten tapahtuu:

– sieni on syötävä nuorena (yleensä tämä viittaa syötävään tinasieneen ja johtuu siitä, että sieni kasvaessaan ja kypsyessään muuttuu kovaksi, puumaiseksi, sitä on yksinkertaisesti mahdotonta pureskella, kuten tuota Kolme muskettisoturia. Tai sitten sieni alkaa vanhuudessa kasvaa voimakkaasti, maistuu katkeralta.)

Esimerkki, rikinkeltainen tinder sieni "puupala" -vaiheessa, on jo syömätön:

– täytyy liottaa (yleensä tämä koskee lypsäjiä, liottamalla pääset eroon katkeruudesta)

– täytyy esikeittää (yleensä liemi suositellaan valuttamaan pois, älä käytä sitä keittojen valmistukseen)

– harvoissa tapauksissa syötävyystekijä on sidottu johonkin muuhun tekijään, esimerkiksi puulajiin (metsään), josta sieni kerätään: havupuiden rikinkeltainen tinder-sieni voi aiheuttaa sivuvaikutuksia. Tai sääolosuhteet: korkeissa lämpötiloissa kasvavat linjat keräävät paljon enemmän myrkkyä kudoksiin kuin samat kylmällä säällä kasvaneet linjat (puhumme kevätsiimoista).

Ehtojen noudattamatta jättäminen voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia.

Tietysti kaikki, mitä syötävistä sienistä sanotaan, pätee täällä: emme kerää vanhoja, ei matoisia, emme kaupungissa.

Mitä "syötäväksi kelpaamaton sieni" tarkoittaa? Miksi syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset luokitellaan eri tavalla?

Syömättömät sienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi. Eri syistä. Mutta niistä ei löytynyt myrkkyä.

Sieni voi siis olla liian kova (useimmat tinder-sienet ovat kuin puunpalaa pureskella)

Tai sieni ei sovellu ihmisravinnoksi epämiellyttävän maun tai hajun vuoksi, jota ei voi poistaa millään tavalla, ei keittämällä tai pakastamalla.

On olemassa valtava määrä sieniä, joiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia kukaan ei ole tutkinut, koska kukaan ei ole yrittänyt vakavasti harkita niitä kulinaarisesta näkökulmasta: sienet ovat liian pieniä, sellua sellaisenaan ei ole. Yleensä tässä tapauksessa artikkelin "Syötävyys"-lohkoon laitetaan "Tuntematon".

Sienet luokitellaan myös syötäväksi kelpaamattomiksi, joissa ei ole nisäkkäiden ruoansulatusjärjestelmän sulavia aineita. Ne eivät ehkä ole kovia, miellyttävän tuoksuisia, eivät maultaan ilkeitä, mutta niitä on turha syödä, kuten paperia.

Miksi eri lähteet viittaavat samantyyppiseen sieneen joko syötäväksi tai myrkylliseksi? Ketä uskoa?

Sinun täytyy uskoa omaan itsesäilyttämiseesi: jos et ole varma, heitämme sen pois. En muista uutisissa, että joku olisi kuollut syömättä sieniä. Mutta päinvastoin, söin – ja tehohoidossa, ja usein kuolemaan johtaen, melko usein.

Tässä on useita tekijöitä: alue, sääolosuhteet, tiedon merkitys.

Sienet ovat melko vaihtelevia. Eri olosuhteissa (ensinkin maaperässä ja lämpötilassa) kasvatettu samantyyppinen sieni voi antaa tutkimuksessa täysin erilaisia ​​indikaattoreita. Oppikirjaesimerkki tässä on rivit. Mitä lämpimämpi, sitä myrkyllisempi sieni. Siksi, jos tutkimus tehtiin esimerkiksi Ranskassa, jossa on lämmin ilmasto, sieni luokitellaan myrkylliseksi. Koska siellä ne todellakin on myrkytetty. Maissa, joissa ilmasto on mannermaisempi ja lähteet kylmempiä (Valko-Venäjä, Maamme, Ukraina), siimaa syödään.

Mutta saatanallisen sienen kanssa tilanne on päinvastainen: samassa Ranskassa sitä pidetään melkein herkkuna, olemme tunnustaneet sen yksiselitteisen myrkyllisenä.

Tiedon relevanssi: mikä vuosi lähde on? 70-luvun paperisissa hakuteoksissa ohut porsas katsottiin ehdollisesti syötäväksi sieneksi (4. luokka). Siitä löydettiin myrkkyä paljon myöhemmin.

Vanha sika "melkein mätä" vaiheessa. Poison neliö:

Esitit kysymyksen, lähetit kuvan, mutta vastausta ei vielä ole. Mitä tehdä?

Laita sienet jääkaappiin, kannelliseen pussiin tai tarjottimeen.

Katso huolellisesti valokuvia: ehkä ne eivät osoittautuneet tarpeeksi hyviksi? Tässä tapauksessa olisi hyvä idea yrittää ottaa selkeämpiä kuvia. Tässä on ohjeet sienien kuvaamiseen.

Lisää sieneen kuvaus: missä se kasvoi, haju, joitain erottavia piirteitä. "Missä kasvoin" - ei missään nimessä koordinaatteja! Missä olet kasvanut – metsässä (mitä? Havupuu, lehtipuu, seka), niityllä, tienvarrella, kannon päällä (mikä?) – kuvaile tätä, tämä on tärkeää.

Jos sieni pysyy epämääräisenä päivän aikana, heitä se pois.

Ja paljastuu myöhemmin, että se oli valkoinen tai kantarelli, että sitä voi syödä. Etsi lisää, niin tiedät mitä se on.

On paljon pahempaa, jos päätät kokeilla tuntematonta sientä, ja lopulta se osoittautuu vaaleaksi myrkkysieneksi, kuituiseksi tai galerinaksi, mutta et enää tiedä, mikä se oli.

Päätelmät

Tämän muistiinpanon tarkoitus ei ole suinkaan pelotella, miltä se saattaa näyttää.

Halusin välittää sinulle, rakas lukija, yhden hyvin yksinkertaisen totuuden: sienet eivät ole mitenkään vaarattomia. Siksi ennen ruoanlaittoa ja syömistä varmista, että se on turvallista.

Ja nyt voit "viisikymmentä"!