Teroitusveitset: kuinka tehdä veitsestä terävä. Video
Jokainen kotiäiti tietää, kuinka hankalaa on kokata tylsällä tai huonosti teroitetulla veitsellä. Jotkut yrittävät teroittaa veitsiä yksin, mutta vain korkealaatuinen teroitus, joka suoritetaan ammattilaisen ohjeiden mukaan, säilyttää veitsen teräksen ja tekee sen terästä täysin terävän.
Teroitusveitset: kuinka tehdä veitsestä terävä
Ei ole väliä, mikä merkki tai laatu veitselläsi on - ennemmin tai myöhemmin siitä tulee tylsää, ja ilman tiettyjä tietoja et voi tuskin palauttaa sitä entiseen terävyyteesi. Aluksi sinun on tiedettävä teräksen kovuus - sen optimaalisen arvon tulisi olla alueella 45-60 HRC. Kova teräs murenee helposti ja kevyt teräs rypistyy.
Voit tarkistaa teräksen kovuuden suorittamalla viillon veitsen terää pitkin. Kevyellä paineella sen pitäisi liukua vapaasti ja voimakkaalla paineella kevyesti kiinni pintaan.
Emäntä on lähes mahdoton määrittää terän laatua silmällä, koska se ei liity niinkään teräksen ominaisuuksiin, vaan sen valmistustekniikkaan ja valmistajan tunnollisuuteen.
Nykyään veitsien teroittamiseen on monia työkaluja - tankoja, hiomanauhoja, musatteja, sähkö- ja mekaanisia työkaluja. Ammattimaiset teroittimet eivät ole halpoja, mutta muista, että edullinen lohko ei teroita veistäsi ja voi jopa pilata sen kokonaan.
Kun valitset kivikiveä, katso sen hintaa. Hyvä työkalu palauttaa sinulle vähintään kaksikymmentä dollaria. Hiomajyvien määrän kuutiomillimetriä kohti on vastattava etiketissä olevaa lukua. Hyvää teroitusta varten tarvitset kaksi tankoa, joilla teroitat ja hioat veitsen terän.
Musatit on suunniteltu suoristamaan leikkuuterä ja ylläpitämään terän terävyyttä teroittamatta. Ne näyttävät paljon viilolta ja niitä käytetään useimmiten raskaiden veitsien teroittamiseen.
Musata sopii vain veitsille, jotka eivät ole vielä menettäneet alkuperäistä terävyyttään; muuten laadukas teroitus on välttämätöntä
Hiomahihnat ja koneet, joissa on hioma (tai huopa) pyörät, ovat ammattimaisia työkaluja, jotka teroittavat ja hiovat teriä veitsitehtaissa. Niitä käyttävät myös käsityöläiset, jotka teroittavat yksityisissä työpajoissa. Jos et ole koskaan käsitellyt tällaisia työkaluja, älä edes yritä - vahingoitat sekä konetta että veitsen terää.
Mekaaniset ja sähköiset teroittimet
Mekaanisia veitsen teroittimia käytetään saksien ja keittiöveitsien käsittelyyn. Niiden etuja ovat alhaiset kustannukset ja helppokäyttöisyys, mutta teroituslaatu ja ne ovat sopivia. Nopeasti teroitettu terä tylsyy melko nopeasti, joten keittiön ominaisuuksien lisäksi mitään muuta ei saa teroittaa niillä.
Muista, että terän laadukas teroitus voi kestää jopa 30 minuuttia tai 30 tuntia-terän muodosta riippuen.
Sähköisistä veitsileikkureista on tulossa yhä suositumpia, koska ne terävöittävät ja hiovat kaikenlaiset terät. Nämä työkalut valitsevat automaattisesti optimaalisen kääntökulman ja on suunniteltu suorille, aaltoileville terille sekä ruuvimeisselille ja saksille. Sähköinen teroitin palauttaa nopeasti jopa tylsimmän terän ja kiillottaa sen pinnan korkealaatuisesti.
Oikea tapa teroittaa veitsen terä alkaa käyttämällä karkeaa lohkoa, joka on teroitettava, kunnes terän leikkuureunaan tulee metallinauha (purse). Tämän jälkeen lohko on korvattava hienorakeisemmalla työkalulla.
On suositeltavaa sijoittaa teroitustanko tasaiselle, paikallaan olevalle pinnalle prosessin paremman hallinnan varmistamiseksi
Kävele veitsen leikkuureunaa tankoa pitkin (suunta - eteenpäin) ja aseta se kohtisuoraan ajosuuntaan nähden. Tässä tapauksessa kallistuskulman tulisi olla mahdollisimman lähellä 90 astetta - tällä tavalla teroitat terää tasaisesti koko pituudelta. Kulmakiven työpinnan ja terän tason välisen kulman tulisi olla 20-25 astetta. Päästäksesi siihen, nosta hieman terän kahvaa, kunnes saavutat alueen, jossa terä kaartuu.
Kun olet tuonut liikkeen tangon päähän, päästä samalla veitsen reunaan ja varmista, että terä ei rikkoudu eikä naarmuta sen sivupintaa. Toista käsittely terän molemmilla puolilla monta kertaa painamatta voimakkaasti lohkoa: et nopeuta teroitusta, mutta menetät sen tarkkuuden. Sinun on ohjattava terää teroitustankoa pitkin varovasti ja tasaisesti, samalla kun yrität säilyttää tarkan kulman, tämä on ainoa tapa, jolla veitsesi saa hyvät leikkausominaisuudet.
Teroituksen lopussa veitsi on hiottava, jotta se säilyy terävänä pitkään. Myös hiomaprosessissa terän leikkuureunan pora poistetaan, minkä jälkeen veitsen muodostuspinnat muuttuvat moitteettomasti sileiksi ja mahdollistavat terävän veitsen käytön pitkään. Liikkeet ovat samat kuin teroitusliikkeissä, mutta hiomalaikassa on oltava erittäin hieno hiomarake.