Valkoinen sokeri. Puhdas sakkaroosi, joka on uutettu sokeriruo'osta tai juurikkaasta. Se koostuu fruktoosista ja glukoosista. Se on kaupan rakeistettua sokeria, joka on murskattu enemmän tai vähemmän hienoksi (hienoksi tai erittäin hienoksi). Sitä esiintyy myös pieninä kuutioina tai pieninä enemmän tai vähemmän suorakulmaisina lohkoina.

Ruskea sokeri (ruskea sokeri, ruskea sokeri). Sakkaroosi, joka sisältää enemmän tai vähemmän melassia, joko epätäydellisen jalostuksen tai tietyn valkoisen sokerin ja melassin seoksen seurauksena. Ruskean sokerin väri voi vaihdella kultaisesta tummanruskeaan riippuen melassin pigmenttien runsaudesta.

Raakasokeri. Puhdistamaton ja haihdutettu sokeriruo'on mehu. Esiintyy ruskeina, kuivina kiteinä. Se on yleensä tarkoitettu jalostettavaksi.

Turbinado -sokeri (turbinado -sokeri, istutussokeri tai tavallinen sokeri). Osittain puhdistettu ruokosokeri. Tämä ei ole raakasokeria, vaan sokeria, jonka jalostusprosessi on epätäydellinen, joten saadut kiteet ovat vielä enemmän tai vähemmän värillisiä. Voidaan myydä irtotavarana tai palasina.

Tomusokeri (tomusokeri). Valkoista sokeria jauhettu hienojakoiseksi jauheeksi, johon on lisätty hieman tärkkelystä estääkseen paakkujen muodostumisen. Sitä käytetään erityisesti lasitteiden ja makeiden tahnojen valmistukseen.

Karkeaa kidesokeria (tomusokeria). Valkoista sokeria, jossa on suuria kiteitä, käytetään leivonnassa koristeluun.

Sokeri ja demerara. Erittäin kostea rakeinen sokeri, joka on päällystetty runsaasti kermaisella melassilla.

Melassi. Ruoko- tai juurikassokerin jalostamisesta saatu tuote. Ainoastaan ​​sokeriruoko melassi on tarkoitettu ihmisravinnoksi. Juurikasmelassia käytetään hiivojen ja sitruunahapon valmistukseen. Ne voidaan lisätä tuotantoeläinten rehuksi.

Käännä sokerit. Nestemäinen sokeri, jossa sakkaroosimolekyyli on hajonnut kokonaan tai osittain glukoosiksi ja fruktoosiksi. Sillä on makeutusvoima suurempi kuin sakkaroosilla. Käytetään pääasiassa makeiden juomien, makeisten, leivonnaisten ja säilykkeiden teolliseen valmistukseen.

Nestemäinen sokeri. Valkoinen kiteinen sokeri liuotettuna veteen. Käytetään juomissa, hilloissa, karkkeissa, jäätelössä, siirappeissa ja pehmeissä karkkeissa (kuten fudge).

Dekstroosi. Se on puhdistettu ja kiteytetty glukoosi, joka saadaan tärkkelyksen tai tärkkelyksen täydellisellä hydrolyysillä.

Maltodekstriini. Se on maltoosin ja dekstriinin liukoinen yhdiste, dekstroosiin liittyvä elintarvikelisäaine. Sitä käytetään erityisesti maitotuotteiden sakeuttamiseen.

Sokeriruo'osta tai juurikkaasta uutetun sakkaroosin lisäksi on monialuonnolliset makeutusaineet. Niiden sisältämien sokerien luonne sekä makeutusvoima ja niiden fysikaalis -kemialliset ominaisuudet vaihtelevat suuresti. Jotkut näistä makeutusaineista sisältävät vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta nämä ovat vähäisiä määriä, joilla on vähäisiä terveysvaikutuksia. Makeutusaineen valinta on enemmän maku ja hinta.

Hunaja. Makea aine, jonka mehiläiset tuottavat kukkien nektarista. Rikas fruktoosi, sen makeutusvoima on yleensä suurempi kuin sakkaroosin. Sen maku, väri ja viskositeetti vaihtelevat vuodenajan ja mehiläisten keräämien kukkien mukaan.

Agave-siirappi. Se uutetaan agavesydämessä olevasta mehusta, kasvi, jota käytetään myös tequilan (Tequilana agava). Sen maku on enemmän neutraali kuin hunajaa. Sen väri vaihtelee kultaisesta tummanruskeaan puhdistusasteesta riippuen. Tämä luonnollinen makeutusaine on suhteellisen uusi markkinoilla. Sitä löytyy yleensä terveysruokakaupoista. Hänen makeutusvoima on lähes puolitoista kertaa suurempi (1,4) kuin valkoisen sokerin. Se sisältää suuren määrän fruktoosia (60-90%).

Vaahterasiirappi. Kermainen siirappi, joka saadaan keittämällä sokerivaahteran mehu (Acer) - vaahtera - enintään 112 ° C.Rikas sakkaroosi (glukoosi ja fruktoosi). Sen maku ja väri vaihtelevat vuoden, tuotantopaikan tai vaahteran mehun keräyksen mukaan.

Mallassiirappi. Valmistettu itäneistä ohranjyvistä, kuivattu, paahdettu ja jauhettu, jolloin saadaan jauhot, jotka käyvät välittömästi. Tämän jauhon sisältämä tärkkelys muutetaan sitten sokereiksi (maltoosi). Ohramallassiirappi on eräänlainen makea melassi, joka on tarkoitettu rikastamaan, maustamaan ja makeuttamaan tiettyjä kulinaarisia valmisteita (leivonnaisia, kermavaahtoa) ja tekemään olutta (käymällä) tai viskiä (tislaamalla).

Maissi siirappi. Paksu sakeussiirappi, valmistettu maissitärkkelyksestä. Koostuu pääasiassa glukoosi. Sitä käytetään laajalti makeisissa, ja sitä löytyy myös juomista, hedelmäsäilykkeistä, jäätelöstä, vauvanruoista, hilloista ja hyytelöistä. Se on saatavana kaikista ruokakaupoista. Elintarviketeollisuus käyttää maissisiirappia runsaasti fruktoosiaerityisesti hiilihapotettujen juomien valmistuksessa. Korkea fruktoosimaissisiirappi sisältää yleensä 40–55% fruktoosia (harvemmin 90%), mikä antaa sille korkeamman makeutusvoiman kuin tavallinen maissisiirappi.

Ruskea riisisiirappi. Paksu siirappi, joka saadaan ruskean riisin ja koko ohran käymisestä. Siinä on lievä karamellimaku. Se sisältää monimutkaiset hiilihydraatit, noin puolet ja yksinkertaiset sokerittai 45% maltoosia ja 3% glukoosia. Nämä eri sokerit eivät sulaudu samaan aikaan. Etu, josta teollisuus hyötyvät urheilijoille tarkoitettujen energiasauvojen valmistuksessa. Ruskea riisisiirappi voi korvata sokerin ja ruskean sokerin kotitekoisten jälkiruokien valmistuksessa.

Hedelmätiivisteet. Siirapit, jotka on saatu vähentämällä hedelmämehuja, erityisesti rypäleitä: ne ovat runsaasti fruktoosi.