Useista kahvityypeistä Arabica on arvostetuin - aromaattinen juoma, jolla on runsas paksu maku ja miellyttävät hapantuoksut. Arabikaa viljellään monissa maailman maissa, mutta brasilialaista, jaavalaista ja intialaista kahvia pidetään parhaina lajikkeina. Jokaisella valmistajalla on omat salaisuutensa ja erityispiirteensä tämän juoman luomisessa, mutta yleisesti ottaen kahvin valmistusprosessi on sama.
Kahvi on aromaattinen juoma, joka on valmistettu paahdetuista papuista, tai pikemminkin kahvin suvusta. Tämä suku on jaettu useisiin tyyppeihin, joista jokainen tuottaa siemeniä, joilla on erilainen koostumus, maku ja muut ominaisuudet, mikä tarkoittaa, että myös kahvityypit ovat erilaisia. Paras kahvi katsotaan juomaksi, joka on valmistettu Arabica -pavuista - puu nimeltä Arabica -kahvi, Robusta -kahvi on myös suosittu.
Korkean kofeiinipitoisuutensa vuoksi kahvia pidetään haitallisena juomana, mutta jos juot enintään yhden kupin päivässä, haitta on vähäinen. Lisäksi kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu luonnollinen juoma, joka ei sisällä keinotekoisia lisäaineita, on hyödyllinen pieninä määrinä: se on hyvä ehkäisy diabetesta, skleroosia ja kirroosia vastaan. Vihreän kahvin uskotaan polttavan kaloreita, mikä voi auttaa sinua laihduttamaan.
Kahvityypit ja -lajikkeet
Suurin osa maailman kahvimarkkinoista kuuluu päätyyppeihin: arabica ja robusta. Arabica -puu on herkkä ja oikukas, se kasvaa vain vuoristossa vähintään 900 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, mutta trooppisessa ilmastossa. Arabican kasvattaminen vaatii hyvin kostutettua hedelmällistä maaperää ja asianmukaista hoitoa, mutta kaikista säännöistä huolimatta tämäntyyppinen kahvi on erittäin tunnelmallista ja voi aiheuttaa terveysongelmia. Kuitenkin Arabica on yleisimmin käytetty ja myydyin kahvi, jonka osuus maailman juomatuotannosta on jopa 70 prosenttia. Syynä on tämän puun jyvien korkea laatu, josta saadaan epätavallisen aromaattinen ja maukas kahvi. Sillä on makea ja hapan maku, tiheä pähkinäinen vaahto, lempeys ja alhainen kofeiinipitoisuus.
Robustan osuus kahvintuotannosta on hieman alle 30 prosenttia, tämä laji on vähemmän kapriisi, kestää hyvin tuholaisia ja kasvaa jopa 600 metriä merenpinnan yläpuolella, myös trooppisilla alueilla. Aromalta robusta on vähemmän hienostunut, mutta tällaisessa juomassa on enemmän kofeiinia, joten robusta -kahvi virkistää hyvin, ja lisäksi tämä tyyppi on korkeamman tuoton vuoksi halvempaa.
On muitakin kahvityyppejä, esimerkiksi Liberica, mutta sen pavut ovat huonolaatuisempia, eikä niitä juuri käytetä juomien valmistukseen. Suurin osa myydyistä kahvipakkauksista sisältää sekoituksen arabikaa ja robustaa - yhdistettynä ne antavat juomalle herkullisen aromin ja riittävän vahvuuden.
Mutta kahvin maun määrää paitsi tyyppi, myös lajike sekä muut olosuhteet: maaperän koostumus, sademäärä, aurinkoisten päivien määrä, lämpötila, jossa kasvi on kasvatettu. Tämän seurauksena on ilmestynyt monia lajikkeita, joita valmistetaan kymmenissä maissa ympäri maailmaa: nämä ovat brasilialaista, vietnamilaista, havaijilaista, venezuelalaista ja intialaista kahvia. Parhaita pidetään perinteisesti Brasiliasta peräisin olevina juomina, joka on maailman johtava kahvintuotanto, sekä kenialaista, jaavalaista ja intialaista kahvia.
Mutta itse asiassa paras kahvityyppi on subjektiivinen käsite: joku pitää rikkaasta suklaan mausta ja Guatemalan kahvin hedelmäisistä vivahteista, joku mieluummin Venezuelan lajikkeiden happamuudesta
Kasvuolosuhteet, hyvä ulkonäkö ja monipuolinen kahvi eivät tee maukasta juomaa. On myös erittäin tärkeää korjata, kuivata, paistaa ja valmistaa jyvät myyntiin. Monilla mailla ja kahvintuotantolaitoksilla on omat salaisuutensa, mutta yleensä papujen valmistusmenetelmä on hyvin tunnettu.
Aluksi viljelmillä kasvatetaan kahvipuu, joka on suuri pensas. Viljan keräämisen helpottamiseksi se leikataan puolitoista metriin. Korjuun aikana papujen laatuun ei kiinnitetä huomiota - ne valitsevat kahville sopivat hedelmät myöhemmin. Sitten kahvin hedelmät erotetaan massasta niin, että jäljelle jää vain yksi papu. Jotkut valmistajat käyttävät tähän "märkä" -menetelmää, pesevät kahvin, toiset suorittavat kevyemmän "kuivan" menettelyn, jonka aikana marjoja kuivataan auringossa kuukauden ajan ja sitten kuivattu kuori poistetaan erikoiskoneilla. "Märkä" -menetelmä mahdollistaa kahvin puhdistamisen heti sadonkorjuun jälkeen, minkä jälkeen se kuivataan myös auringossa.
Miten pikakahvi valmistetaan
Kun olet poistanut kaikki tarpeettomat jyvistä, sinun on lajiteltava ne huolellisesti, tarkastettava ja valittava parhaat. Tämä on kahvin maun kannalta kriittisin ja tärkein vaihe, joka on suoritettava vain manuaalisesti. Vaikka nykyään on saatavilla monia moderneja tekniikoita, korkealaatuisen kahvin valmistamiseen voidaan käyttää vain manuaalista laipiota. Huolehtivat ja kokeneet työntekijät poistavat huonot jyvät - homeiset, mustat, hapan ja muut.
Heikkolaatuiset pavut tunnistetaan maun, ulkonäön, tuoksun perusteella, joten kahvin maku ja laatu riippuvat työntekijöiden ammattitaidosta ja kokemuksesta
Vihreät kahvipavut kuljetetaan istutuksilta tehtaille, joissa ne paahdetaan. Eri yrityksillä on erilaisia paahtosalaisuuksia, koska lämpötila ja muut olosuhteet vaikuttavat juoman makuun. Kevyt paahto antaa mietoa ja herkkää makua, kun taas voimakas paahto tekee kahvista hieman katkeraa ja hapanta. Pimeintä laatua kutsutaan italiaksi ja sitä käytetään espresson valmistukseen.
Seuraavaksi pavut pakataan ja lähetetään myyntiin tai tuotanto jatkuu tekemällä jauhettua kahvia. Mutta kahvijuomien tuntijat suosittelevat ostamaan vain kahvipapuja ja jauhamalla sen itse - tällainen kahvi on korkealaatuisempaa ja aromia, ja jauhettu kahvi menettää nopeasti hajunsa ja osan maustaan. Tämän juoman todelliset ystävät eivät tunnista rakeista pikakahvia. Laatukahviin ei lisätä makuja ja muita aineita.