Etelä-intialaisen ruoan pikantiteettia, yksinkertaisuutta ja kausiluonteisuutta arvostetaan kaikkialla maailmassa. Shonali Mutalali puhuu paikallisten keittokirjojen tekijöiden roolista tämän kiinnostuksen lisäämisessä.
”Emme edes yrittäneet löytää kustantajaa”, Mallika Badrinath sanoo. "Kuka tarvitsee kirjan kasvisruoasta Etelä-Intiasta?" Vuonna 1998, kun hän kirjoitti ensimmäisen kirjansa, Vegetarian Sauces, hänen miehensä tarjoutui painamaan sen omalla kustannuksellaan jaettavaksi perheelle ja ystäville. "Myyimme 1000 kirjaa kolmessa kuukaudessa", hän sanoo. "Ja tämä ilman sen siirtämistä kauppoihin." Aluksi hinta oli 12 rupiaa eli omakustannushinta. Tänään, lukuisten uusintapainosten jälkeen, tätä kirjaa on jo myyty miljoona kappaletta. Se on levinnyt kaikkialle maailmaan.
Paikallisen keittiön globaalit markkinat? Pakko myöntää, että se vei aikaa. Kirjan seikkailunhaluiset kirjoittajat olivat vuosien ajan kohdistaneet kohdeyleisön, joka halusi "ravintolatyylistä" intialaista ruokaa: dal mahania, kanaa 65 ja kalakakkuja. Tai niille, jotka pitävät aidosta intialaisesta eksoottisesta: currysta, biryanista ja kebabista – varsinkin ei kovin kiinnostuneille länsimaisille markkinoille.
Viimeisten kymmenen vuoden aikana paikalliset kirjoittajat ovat kuitenkin löytäneet maailmanlaajuiset markkinat, jotka kaikki jättävät huomiotta yksinkertaisesti siksi, etteivät he tiedä niiden olemassaolosta. Nämä ovat kotiäitejä, nuoria ammattilaisia ja opiskelijoita. Bloggaajat, kokeelliset kokit ja ei-konservatiiviset kokit. Kasvissyöjät ja ei-kasvissyöjät. Heitä yhdistää vain kasvava kiinnostus suolaisia, yksinkertaisia ja sesonginmukaisia ruokia kohtaan Etelä-Intiasta. Jotkut heistä käyttävät keittokirjoja luodakseen uudelleen isoäitiensä ruokaa. Jotkut - kokeilla tuntemattomia, mutta houkuttelevia ulkomaisia ruokia. Triumph togayal? Meidän on myönnettävä, että tässä on jotain.
Ehkä tämä lumipallo sai alkunsa Mallikan fiksusta markkinointistrategiasta. "Pyysimme supermarketteja sijoittamaan kirjan kassan lähelle, koska tiesimme, että ihmiset, jotka halusivat ostaa sen, eivät käy kirjakaupoissa."
Nykyään hän on kirjoittanut 27 englanninkielistä keittokirjaa, jotka kaikki on käännetty tamiliksi. Lisäksi 7 on käännetty teluguksi, 11 kannadaksi ja 1 hindiksi (jos olet kiinnostunut numeroista, se on noin 3500 reseptiä). Kun hän kirjoitti mikroaaltouunissa ruoanlaitosta, valmistajat sanoivat, että heidän mikroaaltouunien myyntinsä oli kasvanut. Suurista markkinoista huolimatta kustantajien löytäminen ei ole kuitenkaan helpottunut.
Sitten Chandra Padmanabhan kutsui HarperCollinsin puheenjohtajan päivälliselle ja teki häneen niin suuren vaikutuksen ruoallaan, että hän pyysi häntä kirjoittamaan kirjan. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India julkaistiin vuonna 1992 ja sitä myi lähes 5000 kappaletta kolmessa kuukaudessa. "Vuonna 1994 HarperCollinsin australialainen sivuliike julkaisi tämän kirjan maailmanmarkkinoille, ja se oli erittäin menestynyt", Chandra sanoo ja lisää, että vahva myynti inspiroi häntä kirjoittamaan vielä kolme kirjaa, kaikki samasta aiheesta – ruoanlaitto. ”Ehkä ne myyvät niin hyvin, koska tamileja on niin paljon ympäri maailmaa. Ehkä siksi, että monet ihmiset ovat kiinnostuneita kasvissyömisestä, mutta eivät osaa valmistaa sellaista ruokaa. Vaikka melkein mikä tahansa resepti löytyy verkosta, kirjat ovat aidompia."
Ihmiset huomasivat kasvissyöjien vallankumouksen kuitenkin vasta vuonna 2006, kun Jigyasa Giri ja Pratibha Jain voittivat useita palkintoja kirjastaan Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine].
Päättäessään julkaista ensimmäisen kirjansa sisällöstä tinkimättä, he perustivat oman kustantajan tallentaakseen Intian entisen presidentin VV Girin vanhimman tyttären Subhadra Rau Parigan reseptejä. Pekingin keittokirjojen Oscarina tunnetussa Gourmand Awards -gaalassa kirja voitti kuudessa kategoriassa, mukaan lukien suunnittelu, valokuvaus ja paikallinen ruoka.
Heidän seuraava kirjansa, Sukham Ayu – "Ayurvedic Cooking at Home" voitti toiseksi parhaan terveellisen syömisen ja laihduttamisen keittokirjan -palkinnon muutamaa vuotta myöhemmin pidetyssä seremoniassa Pariisissa. Se oli virallinen tunnustus. Upma, dosai ja kirnupiimä ovat tulleet maailman näyttämölle.
Palkinnot kasvoivat koko ajan. Toinen lahjakas kotikokki Viji Varadarajan päätti ottaa askeleen pidemmälle ja näyttää kuinka paikallisia vihanneksia voidaan käyttää niin monella eri tavalla.
”Aiemmin kaikki kasvattivat vihanneksia takapihalla. Heidän täytyi olla luovia, joten he keksivät 20–30 reseptiä jokaiselle vihannekselle”, hän kertoo ja selittää, kuinka helppoa on syödä ”paikallista, kausiluonteista ja perinteistä ruokaa”. Hänen reseptinsä, jotka rohkaisevat ihmisiä käyttämään kotitekoisia vihanneksia, kuten talvikurpitsaa, banaaninvarsia ja papuja, juhlivat perinnettä. Hänen kuusi keittokirjaansa, joista kaksi on käännetty tamiliksi ja ranskaksi, on voittanut Gourmand Awards -palkinnon seitsemässä eri kategoriassa. Hänen viimeisin kirjansa, Vegetarian Deliccies of South India, voitti parhaan kasvisruokakirjan vuonna 2014.
Yrittäjänä hän myy kirjansa Kindlessä. ”Verkkomyynti on erittäin suuri etu tekijöille. Suurin osa lukijoistani ei halua mennä kirjakauppoihin. He tilaavat kirjoja Flipkartista tai lataavat Amazonista." Hän myi kuitenkin noin 20000 XNUMX paperikopiota ensimmäisestä kirjastaan, Samayalista. ”Monet lukijoistani asuvat Amerikassa. Myös Japanissa markkinat kasvavat”, hän sanoo. "Nämä ihmiset ihailevat, kuinka yksinkertaista ja terveellistä ruokamme on."
Viime vuoden elokuussa julkaistu Prema Srinivasanin Pure Vegetarianism lisäsi tieteellistä perustaa tälle nousevalle genrelle. Tämä massiivinen tome, jossa on spartalaisen yksinkertainen kansi, tarkastelee vakavasti nykypäivän reseptien muotoilua temppeliruokailusta maustekauppareitille. Erittäin perusteellinen, se on suunnattu uusille ammatti- ja akateemisten kokkien markkinoille, vaikka myös kotikokit voivat saada ideoita suuresta resepti- ja ruokalistakokoelmasta.
Ei ole yllättävää, että seuraava aalto on kirjat, jotka ovat erikoistuneet tiettyihin tällaisten ruokien näkökohtiin. Esimerkiksi Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, joka voitti Gourmand-palkinnon vielä käsikirjoitusvaiheessa vuonna 2012! Kirjoittajat Viji Krishnan ja Nandini Shivakumar yrittivät löytää kustantajaa – kuten näet, jotkut asiat eivät ole muuttuneet – ja lopulta sai kirjan julkaistua viime kuussa. Sen kiiltävän kovakantisen alla on 60 reseptiä ilman sipulia, retiisiä ja valkosipulia.
"Joten keksimme nimen", Vigi hymyilee. Yleensä itkemme, kun leikkaamme sipulia. Mutta emme käytä sitä hienoissa astioissamme, siksi se itkee."
Reseptit ovat aitoja ja tarjoavat monia muunnelmia monista ruoista esitelläkseen perinteisen keittiön kekseliäisyyttä. "Annamme sinulle reseptejä kaikille tarvitsemillesi ainesosille", Nandini kertoo, kuinka markkinat ovat kasvaneet paljon Chennain ja Intian ulkopuolelle. "Kuten haluan oppia tekemään "todellista" vihreää currya, kaikkialla maailmassa on ihmisiä, jotka haluavat tietää, kuinka tehdä "oikea" sambar."