Vihreät vihannekset menettävät usein kirkkaan smaragdin värin ruoanlaiton aikana. Jotta tämä ei tapahdu, sinun on salattava ne oikein. Sitten parsakaali, parsa, herneet, vihreät pavut ja muut ovat lautasella yhtä kauniita kuin ennen ruoanlaittoa.
Vihannesten vaalentamista koskevat säännöt:
1. Pese vihannekset perusteellisesti ja poista mahdolliset viat - ne ovat erityisen havaittavissa kirkkaan vihreällä.
2. Ota ruoanlaittoon paljon vettä - 6 kertaa enemmän kuin itse vihannekset.
3. Suola vesi hyvin ennen ruoanlaittoa, sen pitäisi kiehua hyvin. Kun vihanneksia on lisätty veteen, kiehumista ei saa keskeyttää.
4. Älä peitä kattilaa keittämisen aikana: uskotaan, että jos klorofylliä hajottava entsyymi ei tule ulos höyryn mukana, vihreää väriä ei voida saavuttaa.
5. Keitä vihanneksia lyhyen aikaa, muutama minuutti. Tällä tavalla vähemmän ravinteita menee veteen ja väri pysyy kylläisenä. Vihannesten tulisi olla pehmeitä, mutta hieman rapeita.
6. Vihannesten kypsentämisen jälkeen ne on kastettava jäävesikulhoon, jotta kypsennys lopetetaan välittömästi.
7. Voit säilyttää vihannesten värin höyryttämällä ne, mutta väri on silti tummempi.
8. Pakastettuja vihanneksia kypsennettäessä veden määrää on lisättävä, koska vihannesten lämpötila jäähdyttää vettä huomattavasti ja sen on kiehuttava koko ajan.
Kun kyseessä on lehtivihannekset, kuten pinaatti tai yrtit, sinun ei tarvitse keittää niitä, mutta valkaisu auttaa antamaan niille runsaan värin ja maun.
Valkaisuaika:
rosmariini - 40 sekuntia
fenkoli ja tilli - 15 sekuntia
ruohosipuli - pidä 2 minuuttia kuuman veden alla
persilja - 15 sekuntia
minttu - 15 sekuntia
timjami - 40 sekuntia.