Tämä taikina rakastaa olla piirakoita - kasvis ja makea. Lisäksi se on helppo valmistaa, mutta se vie tavallista enemmän aikaa. Pääkomponentit ovat hiiva, sokeri (niiden aktivoimiseksi), jauhot, suola ja voi, neste maidon, kefirin tai veden muodossa. Jotkut ihmiset lisäävät munaa, vaikka se ei ole ollenkaan välttämätöntä.
Hiivataikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: taikinalla ja ilman. Taikina tekee taikinasta pehmeämmän, löysemmän ja maukkaamman.
Tässä on joitain salaisuuksia täydellisen hiivataikinan valmistamiseen:
- taikinan komponenttien on oltava lämpimiä, jotta hiiva alkaa kasvaa, mutta ei kuumia, jotta hiiva ei kuole;
- vedos on hiivataikinan vihollinen;
- jauhot on seulottava siten, että taikina hengittää;
- taikinaa tai taikinaa ei saa peittää kannella, vain pyyhkeellä, muuten taikina “tukehtuu”;
- sitkeä taikina ei nouse, joten jauhojen tulisi olla kohtuullisia;
- kuivahiiva voidaan sekoittaa välittömästi jauhojen kanssa;
- taikinan ei pitäisi antaa seistä, muuten se hapanee;
- hyvä taikina ei tartu käsiisi ja viheltelee hieman vaivaamisen aikana.
Varamenetelmä hiivataikinan valmistamiseksi:
Tarvitset: 1 litra maitoa, puoli lasia kasviöljyä (tai 4 ghee), teelusikallinen suolaa, 2 rkl sokeria, 40 grammaa hiivaa ja 1 kg jauhoja.
Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää puolet reseptin mukaan määrätyistä jauhoista ja sokerista. Tämä on taikina, jonka pitäisi seistä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Taikina voidaan vaivaa pari kertaa. Lisää sitten loput ainesosat ja anna taikinan nousta pari tuntia.
bezoparnym-menetelmä valmistettu samoista tuotteista, sekoita vain välittömästi ja jätä pariksi tunniksi.