Naudanrullat: loistava ruokalaji. Video
Mehukkaat liharullat ovat loistava ruokalaji sekä juhla -ateriaan että intiimiin koti -illalliseen. Liharullan reseptejä löytyy monista maailman keittiöistä. Näitä ovat italialainen involtini, puolalainen zrazy, saksalainen roulade, amerikkalainen brasioli ja monia muita vastaavia ruokia. Ne voidaan valmistaa eri lihoista, mutta pehmeä naudanliha on paras.
Naudanrullat: videoreseptit
Tämä resepti on tunnettu jo XIV vuosisadalta. Tällaiset liharullat tarjoiltiin puolalaisen herran pöydälle. Tarvitset: - 700 g naudanfileetä; - 2 rkl rakeista sinappia; - 200 g savustettua pekonia; - 200 g suolakurkkua; - 200 g sipulia; - 500 ml naudanlihaa; - kasviöljy.
Leikkaa naudanfilee 5-6 osaan viljan poikki. Peitä jokainen osa foliolla ja vatkaa hyvin suorakulmaiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään ½ senttimetriä. Leikkaa savustettu pekoni ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli puolirenkaiksi. Leikkaa kurkut pituussuunnassa pitkiksi paloiksi. Voitele kerrokset sinapilla. Aseta jokaiselle lihalle pitkä viipale pekonia, muutama puolirengas sipulia ja siivu kurkkua. Työnnä ensin liha hieman kerroksen lyhyille sivuille, rullaa se rullalle ja kiinnitä se hammastikulla tai sido leivontalangalla.
Kuumenna kasviöljy syvässä pannussa. Paista zrazy kullanruskeaksi joka puolelta. Lisää ½ dl naudanlihaa ja hauduta zrazy miedolla lämmöllä tunnin ajan, lisää lientä tarpeen mukaan. Muista poistaa lanka tai hammastikku ennen tarjoilua.
Voit valmistaa runsaan kastikkeen lisäämällä naudanlihaliemeen hienonnettuja paahdettuja sian sieniä, hienonnettuja sipulia ja valkosipulia, hieman hienonnettua pippuria ja mausta suolalla ja mustapippurilla
Ota ranskalaiselle naudanlihalle:-500 g naudanfileetä; - 2 rkl Dijonin sinappia; - 6 viipaletta pekonia; - 1 porkkana; - 14 palkoa vihreitä papuja; - ¼ tl jauhettua mustapippuria; - 3 rkl oliiviöljyä; - ½ kuppi vehnäjauhoa; - 350 ml naudanlihaa; - ½ kuppi Burgundin viiniä
Leikkaa liha 4 osaan kuitujen poikki ja vatkaa se pois, peittämällä se kalvolla. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi paloiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi, paista pannulla rapeaksi ja aseta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy. Upota pavut kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja upota ne heti jääveteen, kuivaa ne, poista kärjet.
Voitele jokainen lihakerros sinapilla, jaa täyte neljään yhtä suureen osaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi lihan päälle. Kääri rullat ylös taivuttamalla ensin lyhyitä sivuja ja sitten rullia pitkiä sivuja pitkin. Sido rullat leivontalangalla.
Kuumenna öljy pannulla. Paista sämpylät kullanruskeiksi, käännä silloin tällöin. Aseta rullat paistinpannuun. Kaada jauhot pannulle ja vatkaa se lihan sisältämien mehujen ja öljyn kanssa. Kaada vähitellen joukkoon liemi ja viini samalla kun voitat. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja kaada sitten rullien päälle. Laita paistinpannu uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen. Paista tunti.
Jos sinulla ei ole viiniä, korvaa ylimääräinen naudanliha tai punaisista rypäleistä puristettu mehu
Nämä maukkaat pienet italialaiset ruletit ovat täydellisiä alkupaloja uudenvuoden pöydälle. Niiden valmistamiseksi tarvitset: - 8 palaa (500 g) vasikanlihaa; - 2½ teelusikallista timjaminvihreää; - 2½ tl hienonnettua rosmariinivihreää; - 16 isoa basilikanlehteä; - 16 suurta tuoretta minttua; - 8 ohutta viipaletta prosciuttoa; - 120 g raastettua parmesanjuustoa; - ¼ kupillista vehnäjauhoa; - 2 rkl oliiviöljyä; - 6 tuoretta salvialehteä; - 2 laakerinlehteä; - 1 valkosipulinkynsi; - ½ kuppia konjakkia; - ½ kuppi kermaa, jonka rasvapitoisuus on 20-30%; - suola pippuri.
Prosciutto - herkkä italialainen suolattu kinkku, joka on valmistettu erityisesti ruokittujen sikojen jalasta
Vaahdota kukin paloiksi folio peitettynä enintään ¼ senttimetrin paksuiseksi. Mausta jokainen pilkko pippurilla, ¼ tl timjamia, ¼ tl rosmariinia, päälle 2 basilikanlehteä, 2 mintunlehteä ja 1 siivu prosciuttoa, ripottele 1/8 raastetusta juustosta. Pyörittele jokainen pilkko tiukalle rullalle ja kiinnitä hammastikulla tai solmio langalla. Kasta jokainen rulla jauhoihin.
Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Paista rullat joka puolelta. Siirrä lautaselle ja peitä foliolla. Lisää ½ tl timjamia, ½ tl rosmariinia, salvialehtiä, laakeri ja valkosipulinkynsi pannulle. Paista kunnes valkosipuli on ruskeaa. Poista lämmöltä ja kaada konjakki. Palauta paistinpannu tuleen. Älä kaada alkoholia, kun astiat ovat tulessa, koska ne voivat syttyä.
Hauduta keskilämmöllä noin 2 minuuttia, vähennä lämpöä ja kaada kerma. Palauta rullat pannulle ja kuumenna 2 minuuttia. Poista hammastikku tai leikkaa lanka ennen tarjoilua. Involtini haudutetaan joskus kastikkeessa, jossa on kuivaa punaviiniä ja tomaattia, joka on säilötty omassa mehussaan, ja tähän kastikkeeseen laitetaan myös hienonnettua basilikaa.