Lokakuu on kaalin sadonkorjuukuukausi. Tämä vihannes on arvokas paikka kaikkien kasvissyöjien ruokavaliossa ja ansaitsee erityishuomiota. Tarkastellaan tärkeimpiä kaalityyppejä ja niiden loputtomia etuja.
Savoijikaali on muotoiltu palloksi, jossa on aallotettuja lehtiä. Polyfenoliyhdisteiden ansiosta sillä on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Savoijikaali sisältää runsaasti A-, C-, E- ja K-vitamiineja sekä B-vitamiineja. Se sisältää seuraavia mineraaleja: molybdeeni, kalsium, rauta, kalium, sinkki, magnesium, mangaani, fosfori, seleeni, jonkin verran kuparia sekä sellaisia aminohappoja kuten luteiini, zeaksantiini ja koliini. Indoli-3-karbinoli, savoijakaalin ainesosa, stimuloi DNA-solujen korjausta. Savoijikaali on hyvä valinta salaatteihin.
Yksi kupillinen tätä kaalia sisältää 56 % suositellusta C-vitamiinin päiväannostuksesta. Sama määrä punakaalia sisältää 33 % päivittäisestä A-vitamiinista, joka on välttämätöntä terveelle näön kannalta. K-vitamiinia, jonka puutos on täynnä osteoporoosia, ateroskleroosia ja jopa kasvainsairauksia, on myös kaalissa (28% normista 1 lasissa).
Pohjoisten alueiden, mukaan lukien Venäjän, asukkaille sitä pidetään hyödyllisimpana, koska se on leveysasteellamme kasvava tuote. Se sisältää C-vitamiinin lisäksi beetakaroteenia, B-vitamiineja sekä harvinaista vitamiinimaista ainetta – mahahaavoja ehkäisevää ja rauhoittavaa vitamiinia (ei koske hapankaalia).
Yksi kupillinen raakakaalia on: 206 % suositellusta A-vitamiinin päivittäisestä saannista, 684 % K-vitamiinista, 134 % C-vitamiinista, 9 % kalsiumia RED:stä, 10 % RED-vitamiinista. kuparia, 9 % kaliumia ja 6 % magnesiumia. Kaikki tämä 33 kalorilla! Lehtikaalin lehdet sisältävät terveydelle tärkeitä omega-3-rasvahappoja. Lehtikaalin voimakkaat antioksidantit ovat kaempferoli ja kversetiini.
Kiinankaali eli bok choy sisältää tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä, mukaan lukien tiosyanaattia, antioksidanttia, joka suojaa soluja tulehduksilta. Sulforafaani parantaa merkittävästi verenpainetta ja munuaisten toimintaa. Bok choy -kaali sisältää B6-, B1-, B5-vitamiineja, foolihappoa, A- ja C-vitamiinia sekä monia fytoravinteita. Yhdessä lasissa on 20 kaloria.
Oikeasti parsakaalilla on johtava asema vihannesten joukossa. Kolme parasta parsakaalituotantomaata ovat Kiina, Intia ja Yhdysvallat. Parsakaali alkalisoi kehoa, puhdistaa myrkkyjä, edistää sydämen ja luuston terveyttä ja on voimakas antioksidantti. Se sopii erinomaisesti sekä raakasalaattien muodossa että keittoihin, muhennoksiin ja uuniruokiin.