Musta valkosipuli on tavallinen valkosipuli erityisellä tavalla "vanhennettu". Sen neilikka ovat mustemusta ja niillä on tahmea, taatelimainen rakenne. Ja maku? Yksinkertaisesti epämaine: makea, maanläheinen, ei yhtään pistävä ja muistuttaa umamia. Kokit ovat vain hulluina siihen ja lisäävät sen melkein kaikkiin ruokiin. "Mikään ei ole verrattavissa mustaan valkosipuliin", sanoo Sarah Rich, Rich Tablen kokki San Franciscossa, "se on ehdottoman ainutlaatuinen ja ainutlaatuinen tuote, joka muuttaa tuttujen ruokien maun tuntemattomaksi." Ja mikä voi muuttaa valkosipulin makua niin paljon? käymisprosessi. Valkosipulin sipuleita pidetään useita viikkoja kosteassa ympäristössä alhaisissa lämpötiloissa. Tämän prosessin aikana tuoreelle valkosipulille kirpeän maun antavat entsyymit hajoavat ja tapahtuu Maillard-reaktio, joka tuottaa antioksidanttia melanoidiinia, joka antaa tuotteelle mustan värin ja täysin uuden maun. Sama reaktio tapahtuu esimerkiksi sipulia paistaessa. Ja miltä musta valkosipuli maistuu? Se muistuttaa samanaikaisesti luumuja, tamarindia, melassia, lakritsia ja karamellia, jossa on aavistus soijakastiketta. Kuinka valmistaa ruokaa Jokainen itseään kunnioittava kokki osaa valmistaa improvisoiduista tuotteista aitoa merisuolaa. Ja keittiön "vanheneva" valkosipuli osoittautui melko yksinkertaiseksi: se vaatii vain tavallisen riisinkeittimen. Riisinkeittimen lämmitystila luo oikean ympäristön muuttaa valkosipulin kynnet "musta kullaksi". Totta, tämä prosessi ei ole nopea, se kestää useita viikkoja. Kuinka käyttää Mustavalkosipulin kynsiä käytetään samalla tavalla kuin tavallista paistettua valkosipulia. Sekoita valkosipulinkynnet oliiviöljyn kanssa tehosekoittimessa tahnaksi ja tarjoa crostinien kanssa. Jauhettu kuivattu musta valkosipuli maistuu umamilta. Ripottele sitä mille tahansa astialle, johon haluat lisätä syvyyttä ja maanläheistä makua. Mustavalkosipulia sisältäviä ruokia joidenkin ravintoloiden ruokalistalla • Mausteinen kukkakaali avokadolla ja mustavalkosipulilla (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Sienikermakeitto sherrymustavalkosipulilla Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grillatut perunat mustavalkosipulikastikkeella (Bar Tartine, San Francisco • Paistettu purjo Musta valkosipulikastike (Sitka & Spruce -ravintola, Seattle) Mistä voin ostaa Koska musta valkosipuli on valloittanut monien herkkusujen sydämet, sitä on myyty maustekaupoissa, luontaistuotekaupoissa, ekomarketeissa ja jopa verkkokaupoissa. Kokeile! Lähde: bonappetit.com Käännös: Lakshmi
2022-11-11