Jackfruit on kasvimaailman "piikki". Jos et vieläkään pelkää sen ulkonäköä, ylikypsän jakkipuun haju saattaa hämmentää sinua. Mikä tämä eksoottinen hedelmä sitten on – piikikäs iho, "kylkiluut", palot ja siemenet?
Huolimatta vastenmielisestä ulkonäöstä, jakkipuun sisäosat ilahduttavat silmää kullanvärisellä, kermaisella koostumuksella ja suurilla mustilla siemenillä täynnä olevia sipuleita. Sipulit, tai niitä kutsutaan myös paloiksi, ovat itse asiassa kuori tummille siemenille, joita syödään paistettuna tai keitettynä niistä erilaisissa ruoissa. Siemenet voidaan myös keittää kuten kastanjoita. Monet tämän hedelmän fanit syövät siemeniä sipulien mukana. Lämpökäsittelyn aikana siemenet muuttuvat pehmeiksi ja muistuttavat papuja. Kypsymätöntä jakkipuuta, joka on beige, valkoinen tai kullankeltainen, kutsutaan usein "kasvislihaksi" sen maun ja koostumuksen vuoksi.
Tuoreiden jakkihedelmien löytäminen kaupallisesti ei ole helppoa, mutta voit ostaa sen pakastettuna, kuivattuna tai suolavedessä säilöttynä. Säilykkeitä nuoria jakkihedelmiä löytyy Aasian ja Etelä-Aasian kaupoista. Se löytyy usein jäätyneenä. Temppu on, että vain kypsymättömiä hedelmiä käytetään "kasvislihana". Kypsää jakkipuuta käytetään useammin jälkiruokien valmistukseen. Se on ihana makea välipala, jonka voi nauttia raakana tai käyttää hedelmäsalaattien tai sorbettien ainesosana. Jos olet onnekas ostaa tuoreen jakkipuun, voit leikata sen paloiksi ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Nuoret hedelmät ovat tiheitä, niillä on neutraali maku yhdistettynä kaikkiin yrtteihin tai mausteisiin. Palot lisätään usein kasvispataisiin. Jakkipuun hedelmäliha voidaan myös jauhaa jauhelihaksi ja keittää lihapulliksi, pihveiksi, lihapulliksi tai hampurilaisiksi. Jackfruitin etuna muihin kasvislihan korvikkeisiin verrattuna on, että se ei sisällä natriumia, rasvoja, keinotekoisia väriaineita, säilöntäaineita ja gluteenia, mutta siinä on runsaasti kuitua ja C-vitamiinia. Siinä on vähemmän proteiinia kuin soijassa tai muissa palkokasveissa – 3 g/200 g tuotetta.
Jos et pidä monimutkaisista ruoista, huuhtele nuoret hedelmät (suolan poistamiseksi) ja marinoi ne maun mukaan – grillikastikkeessa, öljyssä tai etikassa 30 minuuttia ja paista. Voit valmistaa jakkipuun grillissä tai tehdä todellisen grillin suosikkimausteillasi. Toinen vaihtoehto on pilkkoa tai pilkkoa hedelmät ja keittää niiden kanssa pastaa. Tai lisää marinarakastikkeeseen, chiliin tai keittoon.
Kaikki reseptit, jotka esittelemme sinulle, käyttääksesi nuoria kypsiä hedelmiä. Jos sinulla on säilöttyjä jakkihedelmiä, se on kuivattava kunnolla. Ylimääräisen suolan poistamiseksi massa esipestään. Pakastetut jakkipuut tulee sulattaa ennen syömistä.
Mausteisia jakkihedelmäkotletteja
Tässä on perusresepti, jota voi muunnella valitsemillasi kuivatuilla tai tuoreilla yrteillä ja mausteilla.
200 g nuorta jakkipuuta
200 g keitettyä perunaa
100 g hienonnettua sipulia
1 st. l. hienonnettua chiliä
1 tuntia. L. jauhettu valkosipuli
Kasviöljy paistamiseen
Jackfruit on muussattava, jos se ei ole tarpeeksi pehmeää, lämmitä sitä 30 sekuntia mikroaaltouunissa. Tee perunoista ja jakkipuusta tasainen sose.
Kuumenna paistinpannu öljyllä. Kuullota sipulia, chiliä ja valkosipulia pehmeiksi, noin 2 minuuttia. Lisää valmis sose ja keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Jäähdytä sitten puoleksi tunniksi (tai jätä yön yli).
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Muotoile jäähtynyt seos pihveiksi. Paista 10 minuuttia uunissa tai pannulla. Voidaan myös höyryttää ja tarjoilla pastan tai rapean leivän kanssa.
Jackfruit salaatti
Tätä salaattia voidaan kutsua "tulesta paistinpannulle" - mausteisten ja mietojen makujen yhdistelmä. Siinä on kallis ainesosa – kookoskerma, joten salaatti sopii erikoistilaisuuksiin. Ruoan maku ei paljastu heti, se voidaan valmistaa etukäteen, 1-2 päivää etukäteen ja säilyttää kylmässä.
300 g hienonnettua nuorta kypsymätöntä jakkipuuta
300 g kookoskermaa (ei pidä sekoittaa kookosmaitoon)
100 g hienonnettuja tomaatteja
100 g makeaa punasipulia
2 tuntia. L. raastettu ymbyrya
1 tl murskattua chilipippuria (mausteinen maun mukaan)
½ tl valkopippuria
1 st. l. hienonnettua vihreää korianteria tai persiljaa
Laita jakkipuu jääkaappiin 10 minuutiksi. Sekoita kaikki muut ainekset korianteria lukuun ottamatta kulhossa. Lisää jakkipuu ja kookoskerma, sekoita hyvin ja koristele korianterilla. Jäähdytä ja tarjoile nuudelien, leivän tai salaatin kanssa.