Sisällys
Mikä voisi olla helpompaa - paista, paista tai hauduta rinta tai kanan jalat illalliseksi. Mutta on olemassa yksi saalis: olemme kaikki väärässä, kun teemme tämän.
Kävimme läpi ammattikokkien neuvoja ja saimme selville, mitä kotiäidit tekevät tyypillisiä virheitä keittäessään kanaa. Tutustu listaamme - teetkö jotain vastaavaa?
1. Mun kana
Lihaa, siipikarjaa ja kalaa ei voi pestä lainkaan - tämä on ehdottomasti kielletty. Tosiasia on, että et voi pestä pois bakteereja, jotka ovat täynnä linnun pinnalla, vaan levität sen vain keittiöön mikropisaroilla. Tämän seurauksena kaikki pinnat, joissa roiskuu, ovat täynnä salmonellaa. Siksi jätä tämä hauskaa, on parempi pyyhkiä lintu paperipyyhkeellä ennen ruoanlaittoa.
2. Laita lämmittämätön pannu
Toinen kauhea synti on kytkeä liesi päälle, laittaa paistinpannu päälle, kaada öljy heti päälle ja laittaa kana. Tämän tempun seurauksena liha tarttuu kiinni, kuidut rikkoutuvat, etkä voi saada mehukasta kanaa. Puhumattakaan siitä, että liimatut kappaleet alkavat palaa, savua ja pilata koko mielialan. Ensin sinun on lämmitettävä pannu kunnolla ja asetettava sitten liha tai siipikarja sen päälle. Ja jos aiot paistaa öljyssä, kaada se esilämmitettyyn pannuun ja odota, kunnes se kuumenee kunnolla.
3. Keittäminen säilyttää kananlientä
Broilerikanat eivät ole hyviä liemelle. Ne on erityisesti kasvatettu paistamiseen, paahtamiseen ja haudutukseen. Liha osoittautuu mehukkaaksi ja maukkaaksi, ja liemessä broilerin lintu vain ryömii pois - siitä ei ole rasvaa. Liemelle on parempi ostaa kotitekoista kanaa, ei nuorta: liha on ankaraa, mutta keitto on sanoinkuvaamattoman kaunis.
4. Älä valuta ensimmäistä lientä
Et voi pestä, mutta voit valuttaa liemen. Se on jopa välttämätöntä: tällä tavalla pääset eroon kaikista bakteereista, joita olet aiemmin yrittänyt pestä pois, ja samalla antibioottien jäämistä ja muista mahdollisista "kemiallisista" epäpuhtauksista lihassa. Kanaa ei tarvitse kypsentää liian kauan: vähän vettä kiehuu - tyhjennämme sen heti, keräämme uuden ja kypsennämme sen puhtaalle kopiolle.
5. Alikeittäminen
Kana kypsyy hyvin nopeasti, mutta jos sinulla on liian kiire, on riski saada salmonellaa alikypsistä tai alikypsistä siipikarjasta. Jopa naudanpihvi, jossa on verta, ei ole yhtä vaarallista kuin kana, jota ei ole kypsennetty riittävästi. Joten on parempi pitää fileetä tulessa minuutin ajan pidempään kuin vatsaa myöhemmin.
6. Ostamme jäädytettyä siipikarjaa
Valmistajat sanovat, että kana on jäädytetty, mikä tarkoittaa, että se jäätyy hyvin nopeasti. Samaan aikaan lihakuiduilla ei ole aikaa vaurioitua ja vääntyä, kuten tapahtuu tavallisen jääkaapin hitaassa pakastamisessa. Mutta joka tapauksessa sulatuksen jälkeen liha ei ole enää sama: se menettää mehunsa ja maunsa. Ongelmana on, että kaupat ostavat usein jäädytettyä siipikarjaa, sulattavat sen ja laittavat sen tiskille kuin "höyrysauna". Mutta se voidaan tunnistaa ihon pisteistä - yleensä sulatuksen jälkeen kana näyttää kuivemmalta kuin tuore.
7. Sulata kana mikrossa
Kokit sanovat, että tämä on yksi sopimattomimmista tavoista sulattaa mitään - jopa kanaa, jopa lihaa, jopa kalaa. Vaikka mikroaaltouunissa olisi erityinen sulatustila. Tosiasia on, että mikroaaltouuni lämmittää ruokaa epätasaisesti. Tämän seurauksena käy ilmi, että toiselta puolelta lintu ei ole edes alkanut vielä sulaa, mutta toiselta se on jo hieman kypsennetty. Kanan sulatus kuumassa vedessä ei myöskään ole sen arvoista - niin bakteerit alkavat lisääntyä sen pinnalla nopeutetulla nopeudella. On parasta laittaa lintu kulhoon ja peittää kylmällä vedellä.
8. Lihan kypsentäminen suoraan jääkaapista
He vetivät sen ulos hyllystä - ja heti kattilaan, leivinpaperille tai paistinpannulle. Ja tämä on väärin! Et voi edes keittää tuollaisia makkaroita. Jätä liha pöydälle vähintään puoleksi tunniksi ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Tämä tekee siitä paljon mehukkaampaa.
9. Laita kana kuumaan veteen
Kyllä, ja huonosti sulatettu. Voit kypsentää lihaa tai siipikarjaa vain kylmässä vedessä - ne on lämmitettävä samanaikaisesti. Muuten liha muuttuu lämpötilaeron vuoksi kovaa ja mautonta.
10. Jäädytä kana uudelleen
Anteeksiantamaton virhe. Jos lintu on jo sulanut, keitä se. Viimeisenä keinona, keitä se vain niin, että kana ei mene huonoksi, niin keksit mitä tehdä sen kanssa. Mutta älä missään tapauksessa jäädytä sitä uudelleen - kun kana on sulanut uudelleen, se ei maistu paremmalta kuin pahvi.