Kalan ja viinin harmoninen liitto on kuuluisa makujen hienostuneisuudesta. Muuttumaton sääntö sanoo: valkoviini sopii parhaiten kalaan. Valistuneet kokit kertovat kuitenkin mielellään, että lasillinen punaviiniä voi valmistaa kunnollisen kalaruoan.
Kehitä makuaistia
Tunnetun valkoviinin ja kalan yhdistelmän logiikka selittyy jälkimmäisen ei-elävällä luonteella. Tosiasia on, että useimmille lajikkeille on ominaista korkea suolapitoisuus, joka ei ole hyvin vuorovaikutuksessa punaviinin tanniinien kanssa. Lisäksi luonto on antanut kalalle herkän maun. Ja jos yhdistät sen runsaisiin punaviiniin, arkuudesta ei jää jälkeäkään. Valkoviinit päinvastoin kykenevät paitsi säilyttämään hienoimman makuyhdistelmän myös korostamaan hienovaraisia vivahteita. Valkoviinin eduksi on havaittavissa lievää hapanta ja kuohuviiniä, jotka tasapainotetaan parhaiten liian rasvaisilla kalalajeilla. Jotta voit tehdä hyvän valinnan, sinun on kuunneltava omia tunteitasi. Lautasen jälkimakun keston tulisi vastata viinin jälkimaku.
Jokaiseen sääntöön on kuitenkin poikkeuksia, ja punaviinien joukosta löydät myös harmonisen lisäyksen kalaruokiin. Tämä suuntaus vakiintui niin kauan sitten ja oli monien gourmetien makuun, jotka kaipasivat alkuperäistä uutuutta. Siksi tänään ravintoloissa voit usein nähdä yhdistelmän grillatun lohen tai meritaimenen ja lasin punaviinin muodossa. Fuusio -kokeiden ystävät onnistuvat jopa yhdistämään punaviinin ja äyriäis -sushin. Oli miten oli, yksi sääntö pätee poikkeuksetta kaikkiin yhdistelmiin: mitä jalompi kalalajike, sitä enemmän viiniä pitäisi olla.
Millaista viiniä kalat pitävät?
Kala itse on valmis ehdottamaan muutamia yksinkertaisia sääntöjä, jotka auttavat sinua valitsemaan kunnon juoman sille. Herkät kalalajikkeet - kevyt viini. Ja päinvastoin, tyydyttyneiden rasvojen lajikkeet - paksut, monimutkaiset viinit. Toisin sanoen kalojen ei pitäisi hallita eikä viini saa häiritä astian makua.
Valmistusmenetelmällä on myös tärkeä rooli. Raaka kala on ihanteellinen nuorille viinilajikkeille, joilla on terävä happamuus. Monimutkaisemmaksi tandemiksi voit ottaa samppanjaa tai kuohuviiniä. Pidätkö enemmän terveellisestä ruoasta? Höyrytettyä kalaa varten kannattaa sitten valita Loiren kevyitä viinejä. Savustettu kala pitää monimutkaisesta yhdistelmästä runsasta happamuutta ja samalla makeita muistiinpanoja. Gewurztraminer-, Riesling- tai Pinot Gris -viinit täyttävät nämä vaatimukset täysin. Vanhat viinit, joissa on kirkas hedelmäinen kimppu, kuten Sauvignon Blanc tai Chablis, täydentävät onnistuneesti savustettua makua. Mutta paistettu tai grillattu kala sallii sekä valkoiset lajikkeet, vaaleanpunaiset että jopa vaaleat punaviinit, kuten Pinot Noir. Klassinen venäläisen sillin alkuruoka sopii hyvin paitsi vodkan, myös kuivan Fino -sherryn kanssa.
Jos aiot valmistaa monimutkaisen ruokalajin, kuten vuoka tai runsas kalapiirakka, on parasta täydentää niitä nuorilla viineillä, joilla on voimakas maku. Yhtä hyvin tällaisten ruokien kanssa yhdistetään valkoinen Kalifornia Sauvignon tai vaaleanpunainen itävaltalainen Schilcher. Punaiset lajikkeet, kuten Blauer Zweigelt tai Bourgogne Rouge, ovat myös sopivia tässä. Tärkeintä on, että viini ei saa olla liian voimakas.
Oikean juoman valinta voi muuttaa kastikkeen dramaattisesti. Joten kermakastikkeen alla oleva kala avautuu kokonaan valkoisen Burgundin viinin vaikutuksesta, jolla on monimutkainen rakenne ja runsas kimppu. Kalaa punakastikkeessa on vain silloin, kun voit avata pullon punaviiniä turvallisesti. Tässä tapauksessa valinta on kuitenkin lopetettava ei liian hapanta lajikkeista, joissa on vähän tanniinia. Pinot Noir tai Graven maakunnan viinit ovat hyvä ratkaisu. Toinen win-win-vaihtoehto on kuivat ruusuviinit-Kalifornian Zinfandel tai espanjalainen Tempranillo. Kala valkosipulikastikkeella tai monimutkaisilla mausteisilla mausteilla hohtaa kaikilla makuilla, jos lisäät siihen marjavärisiä viinejä - Riesling, Pinot Grigio tai Traminer.
Mitä yhdistää meren lahjat
Vain merenelävät voivat kilpailla kalojen kanssa hienostuneesti, varsinkin jos valitset heille oikean viinin. Ehkä tunnetuin yhdistelmä on ostereita samppanjan kanssa. Tätä liittoa ei kuitenkaan voida kutsua onnistuneeksi. Syynä tähän on osterimehu, joka katkaisee samppanjan hienoimmat maut, eikä myöskään täysin sovi yhteen brutin makean jälkimakun kanssa. Valitse viinit ostereille niiden alkuperän perusteella. Esimerkiksi ranskalaisia ostereita tarjoillaan parhaiten kuivan valkoisen Muscadet -viinin kanssa ja hollantilaisia ostereita parhaiten Uuden -Seelannin Sauvignon Blancin kanssa.
Katkarapujen ja simpukoiden välipalaksi voit valita valkoisen pöytäviinin. Simpukat paljastavat kaikki maun hienovaraisuudet, jos lasi on rikas syvänmakuinen ja pähkinäinen.
Hummerit, hummerit tai hummerit ovat poikkeuksellisen jaloja herkkuja, joten niiden on sovitettava lisäys itseensä. Samanaikaisesti on paljon helpompaa löytää sopiva äyriäispari kuin käsitellä niitä noudattaen kaikkia etiketin sääntöjä. Herkälle makealle lihalleen Chardonnay sopii parhaiten. Samalla sen väri ja lähtöpaikka ovat ehdottoman tärkeitä: Ranskasta, Australiasta tai Amerikasta.
Ajan testattujen harmonisten liittoutumien luominen on yhtä mielenkiintoista kuin kokeilla uusia makuyhdistelmiä. Toivotamme sinulle inspiraatiota, onnistuneita löytöjä ja tietysti hyvää ruokahalua.