Paras lisä lihaan on punaviini - tämä ABC -totuus tunnetaan jopa ihmisille, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta. Tässä kauniissa liitossa on todella rikkomaton maaginen harmonia. Kuitenkin, kuten kaikissa suhteissa, päärooli on vivahteilla.
Yksinkertaiset totuudet
Punaviinin ja lihan onnistunut yhteensopivuus johtuu aistien syvästä kemiasta. Tosiasia on, että punaviini sisältää tanniiniksi kutsuttua ainetta, jonka erittää viinirypäleiden kuori. Tämä arvokas elementti
se neutraloi punaisen lihan sisältämien rasvojen vaikutuksen, koska näillä kahdella tuotteella on molemminpuolinen sympatia toisiaan kohtaan.
Jos haluat oppia luomaan voittavia yhdistelmiä tietyistä liharuokia ja viinejä, sinun on muistettava muutama yksinkertainen totuus. Yksinkertaisin sääntö on yhdistää saman alueen ruokia ja juomia. Joten pihvi, joka on valmistettu valitusta argentiinalaisesta naudanlihasta, vaatii täydennystä saman punaisen Malbecin muodossa samasta Argentiinasta. Mutta koska maantieteellinen tekijä voi olla vaikeaa, on helpompi yhdistää liha ja viini tasapainoisen maun periaatteella. Ne on valittava siten, että ne joko "kuulostavat yhteen" tai päinvastoin korostavat toistensa makueroja. Esimerkiksi maukkaita liharuokia tarjoillaan viineillä, joissa on kirkas, runsas kimppu. Ja jos lihassa on hapanta, on parempi tasapainottaa se pehmeällä makealla viinillä.
Täydellistä paria luotaessa tulee ottaa huomioon pääainesosien maun lisäksi myös sivukomponentit – mausteet ja kastikkeet. Liian monimutkaiset mausteet voivat muuttaa tuttujen tuotteiden maun tuntemattomaksi ja tuoda esiin uusia aksentteja. Tässä tapauksessa viiniä ei valita itse astiaan, vaan kastikkeeseen tai mausteeseen.
Jokainen liha - pari
Useimmiten viinin valinta riippuu lihatyypistä, josta tietty ruokalaji valmistetaan. Marmoripihvipihvissä on paljon rasvakerroksia, minkä ansiosta paistamisen aikana lihan mukana tulee herkullinen mehu. Tätä ruokaa voi täydentää harmonisesti argentiinalaisilla, chileläisillä, ranskalaisilla Bordeaux'n viineillä sekä California Cabernetilla. Herkälle Chateaubriand -pihville sopii parhaiten mieto ja vanhentunut makuinen viini, kuten Uuden -Seelannin Pinot Noir, Australian Shiraz tai Burgundy Chambertin.
Karitsanlihalle on ominaista arkuus ja samaan aikaan runsaasti rasva -sulkeumia. Siksi hänen parinsa viini olisi valittava pehmeäksi, mutta ei liian rikkaaksi. Luonnollisesti tämän lihan kanssa tunnet Etelä -Afrikan Pinotage ja Pinot Noir Burgundin hedelmällisistä maista. Ranskalaiset Sauvignon- tai Merlot -viinit, joilla on tiheä maku ja kirkkaat mustaherukan muistiinpanot, sopivat hyvin haudutetun punaisen lihan ja mehukkaan paahtopaistin kanssa.
Sianliha on luokiteltu valkoiseksi lihaksi, joten täällä on sallittuja erilaisia muunnelmia, sekä punaisen että valkoviinin kanssa. Grillattu sianliha savulla on sopusoinnussa tiheiden punaisten lajikkeiden kanssa - Barbaresco, Chianti, Bordeaux'n alueen viinit. Mutta paahdettu sianliha vihannesten kanssa täydentää täydellisesti valkoviinit-Riesling, Viognier tai Gruner. Kokonaan paistetulla sianlihalla on paljon hienostuneempi ja herkempi maku. Chardonnayn ja Rieslingin kuivat valkoviinit korostavat sitä voimakkaimmin. Muuten, punaviini on varsin sopiva tähän ruokaan, vaikka se voi hallita. Jotta makujen hauras harmonia ei tuhoutuisi, on parasta ottaa pullo Pinot Noiria tai Beaujolais'ta.
Lakoniset lihan välipalat voivat myös luoda voittavia tandemeja viinin kanssa. Koska nämä astiat avaavat aterian, on parempi valita tyydyttymättömiä ja kevyitä viinejä. Erilaisia savustettuja lihoja ja makkaroita yhdistetään Shirazin kanssa herkullisilla mausteilla. Ja lihapastat yhdistyvät täydellisesti valkoisiin puolikuiviin viineihin.
Liha, jolla on villi luonne
Jotkut ruoka-aineet pyrkivät kohti tarkempaa peliä. Tämä liha on ominaista liialliselle jäykkyydelle ja kuivuudelle, ja sillä on myös ominainen aromi. Useimmiten riista-annoksia tarjoillaan yhdessä kirkkaiden marjakastikkeiden kanssa. Tällaisen monimutkaisen maun tasapainottamiseksi sinun on valittava kevyitä viinejä ja otettava huomioon erityyppisten lihojen yksilölliset ominaisuudet.
Paahdettua villisikaa yhdistetään parhaiten klassiseen Chianttiin, haudutettuun ranskalaiseen Fitu- ja Bandol-viiniin. Harmoninen lisä paahtopaistiin on Pinot Noir sekä punaisia viininpunaisia viinejä. Grillattu hirvenliha sopii hyvin Syrah -viinin kanssa. Tiheitä espanjalaisia lajikkeita Ribera del Duerosta sekä ranskalaisia Cabernet Sauvignonia ja Merlotia voidaan tarjota turvallisesti paistetun hirven kanssa.
Partridge suosii runsaita hedelmäviinejä, mutta ei liian vahvoja. Ja villi ankka tunnistaa juomat, joilla on voimakas tuoksu ja mausteinen jälkimaku, joten Australian Shiraz, Chilen Carmenere ja Priory -viinit miellyttävät häntä. Jos aiot kokata fasaanin tai teden paistin, sinun tulee valita näiden ruokien lisäksi pehmeä espanjalainen Navarro tai samettinen ranskalainen Pinot Noir. Tässä tapauksessa sinun on kuitenkin kiinnitettävä huomiota mausteisiin-liiallinen piquancy varjostaa armottomasti hienovaraisia makuja.
Taide yhdistää viiniä ja lihaa ei velvoita noudattamaan tiukkoja sääntöjä, pikemminkin joitain yleisiä suosituksia. Yhdistämällä ne taitavasti omiin mieltymyksiisi, voit löytää monia odottamattomia makuja tunnetuimmissakin ruokissa.