Sisällys
Yleinen käytäntö, mutta joka voi olla vaarallista: pese kana ennen kypsennystä. Raaka, tahmea kana voi todellakin kerätä lihaansa kaikenlaisia epäpuhtauksia matkallaan keittiöömme. Siksi on järkevää huuhdella se ennen ruoanlaittoa. Sitä on kuitenkin vältettävä! Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ja North Carolina State Universityn uusi raportti vahvistaa sen, mitä tutkijat ovat tienneet pitkään: raa'an kananlihan peseminen lisää ruokamyrkytysriskiä.
Kanan pesu vain hajottaa bakteerit
Raaka kana on usein kontaminoitunut vaarallisilla bakteereilla, kuten salmonellalla, kampylobakteerilla ja Clostridium perfringensillä. Ruokavälitteiset sairaudet, kuten näiden mikrobien aiheuttamat sairaudet, kohtaavat joka kuudes amerikkalainen joka vuosi CDC:n mukaan. Raakan kanan huuhtelu ei kuitenkaan poista näitä taudinaiheuttajia – sitä varten keittiö on. Kanan peseminen sallii näiden vaarallisten mikro-organismien leviämisen, mahdollisesti valjastamalla vetisen karusellin suihkeella, sienellä tai välineellä.
"Vaikka kuluttajat luulevat puhdistavansa tehokkaasti pesemällä siipikarjansa, tämä tutkimus osoittaa, että bakteerit voivat levitä helposti muille pinnoille ja elintarvikkeille", sanoo Mindy Brashears, USDA:n elintarviketurvallisuuden apulaissihteeri.
Tutkijat rekrytoivat 300 osallistujaa valmistamaan kananreisien ja salaattia sisältävän aterian ja jakamalla heidät kahteen ryhmään. Yksi ryhmä sai sähköpostitse ohjeita kanan turvallisesta valmistuksesta, mukaan lukien sen pesemättä jättämisestä, raa'an lihan valmistamisesta muista ruoista poikkeavalle leikkuulaudalle ja tehokkaiden käsienpesutekniikoiden soveltamiseen.
Ruokamyrkytys: jokainen yksityiskohta on tärkeä
Kontrolliryhmä ei saanut tätä tietoa. Jälkimmäisen ryhmän tietämättä tutkijat lisäsivät kanan reidet vaarattomalla mutta jäljitettävissä olevalla E. Coli -lajilla.
Tulokset: Turvaohjeet saaneista 93 % ei pessyt kanaa. Mutta 61 % kontrolliryhmän jäsenistä teki niin… Näistä kananpesureista 26 % päätyi E. coliin salaattiin. Tutkijat olivat yllättyneitä siitä, kuinka paljon bakteerit leviävät, vaikka ihmiset välttävät kanojen pesua. Niistä, jotka eivät pessyt kanaaan, 20 %:lla oli edelleen E. coli salaatissa.
Syy tutkijoiden mukaan? Osallistujat eivät desinfioineet kunnolla käsiään, pintojaan ja ruokailuvälineitä, vaan jättivät lihan valmistuksen loppuun asti muihin ruokiin, kuten hedelmiin ja vihanneksiin…
Kuinka valmistaa kana oikein ja välttää ruokamyrkytys?
Paras käytäntö kanan valmistamiseen on tämä:
– käytä raa'alle lihalle tarkoitettua leikkuulautaa;
– älä pese raakaa lihaa;
– pese kätesi saippualla vähintään 20 sekunnin ajan raa'an lihan ja jonkin muun kosketuksen välillä;
– käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi, että kana on lämmitetty vähintään 73 °C:seen ennen sen syömistä – itse asiassa kana kypsennetään paljon korkeammassa lämpötilassa.
"Raakan lihan ja siipikarjan pesu tai huuhtelu voi lisätä bakteerien leviämisen riskiä keittiössäsi", varoittaa Carmen Rottenberg, USDA:n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun ylläpitäjä.
"Mutta käsien pesemättä jättäminen 20 sekuntiin heti näiden raakaruokien käsittelyn jälkeen on yhtä vaarallista."
Haluatko keskustella siitä vanhempien kesken? Antaaksesi mielipiteesi, tuodaksesi todistuksesi? Tapaamme osoitteessa https://forum.parents.fr.
Lähde : Etude : "Elintarviketurvallisuutta koskeva kuluttajatutkimusprojekti: Siipikarjan pesuun liittyvä aterian valmistuskoe"