Jos haluat lisätä ravintoaineita ruokavalioon, yritä syödä enemmän ituja.
Useat tieteelliset tutkimukset (kuten tämä) ovat osoittaneet, että itut sisältävät enemmän vitamiineja ja karotenoideja kuin kypsät hedelmät. Tämä koskee myös tarvitsemiamme entsyymejä ja fytoravinteita: kasvun alkuvaiheessa niiden määrä on myös suurempi kuin täysin kypsissä vihanneksissa.
Kansainvälinen versonviljelijöiden järjestö (ISGA) listaa erityyppisten itujen edut, esimerkiksi:
- sinimailasen, soijapapujen, apilan ja öljykasvien idut ovat tärkeimpiä isoflavonien, kumumeenien ja lignaanien lähteitä, jotka ovat fytoestrogeenien toimittajia, joilla on tärkeä rooli vaihdevuosien oireiden sekä osteoporoosin, syövän ja sydänsairauksien ehkäisyssä.
-Parsakaalin versot sisältävät runsaasti syöpää torjuvia aineita, sulforafaania. Lisäksi nämä versot sisältävät runsaasti entsyymiä indusoivia aineita, jotka voivat suojata syöpää aiheuttavilta aineilta.
- Mungopavut tarjoavat keholle proteiinia, kuitua ja C -vitamiinia.
Apilan iteet auttavat torjumaan syöpää.
Näen usein reseptejä, joissa on ituja, etenkin aasialaisissa ruuissa. Valitettavasti Moskovassa myydään rajoitettu valikoima ituja. Useimmiten ne ovat jo käyttökelvottomassa tilassa tai ne tulevat tähän tilaan päivän aikana kotona jääkaapissa. En onnistunut kasvattamaan ituja yksin ja lopetin niiden käytön. Ja yhtäkkiä, aivan vahingossa, minua kehotettiin ostamaan ihmeellinen laite-itävä, joka on helppokäyttöinen, hoidettava ja toimii täydellisesti. Nyt minulla on kotona oma pieni vihannespuutarha.
Herkullisimmat versot tulevat mielestäni linssinsiemenistä, mungopavusta, vesikrassista, retiisistä, punaisista papuista ja punakaaliista. Kasvoin myös ituja tattarista, sinimailasta, rucolasta, sinapista, pellavasta, ruohosipulista, basilikasta, purjoista ja parsakaalista.
Erittäin tärkeä asia: itu on piilotettava suoralta auringonvalolta (jota ei kuitenkaan yleensä tapahdu Moskovassa)
On parempi syödä ituja raakana esimerkiksi salaatissa, mutta se on mahdollista myös osana haudutettuja tai paistettuja vihanneksia, tärkeintä on altistaa heille mahdollisimman vähän lämpökäsittelyä, koska niiden ravinto-ominaisuudet heikentyvät kuumina.