Sisällys
Viipaleet, joiden paksuus on enintään 1 cm
Nykyisen GOST 7449-96: n mukaan kala, josta on poistettu pää, sisäelimet, kaviaari ja maito, selkärangan luu, iho, evät, suuret kylkiluut, on leikattava viipaleet, joiden paksuus on enintään 1 cm… Ennen kuin viipaloit suuren kalafileen, sen saa leikata pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen.
Jäähdytetyn kalan viipalointi
2. GOST ei määrittele, mutta kevyesti suolattu kala fileiden ja viipaleiden muodossa on yleensä valmistettu jäähdytetystä taimenesta ja lohesta. Tällä tuotteella on luonnollinen maku, raikas tuoksu ja luonnollinen väri. Pakastetut kalaviipaleet ovat 30% halvempia, ne ovat liukkaampia, murenevia ja vaaleampia. Laadukkaiden kalojen tulee olla vaaleanpunaisia. Liian kirkas väri osoittaa, että kala on viljelty ja saatettu ruokkia erikoisruoalla, joka vaikuttaa väriin. Liian tumma, "tylsä" väri osoittaa kalan vanhuuden.
Kala ei ui suolavedessä
Tyhjiöpakkaukset kaloilla voivat olla minkä tahansa muotoisia (suorakaiteen tai neliön muotoisia), ne voivat koostua vain polyeteenistä, ns. Tyhjiökuoresta, tai sisältää pahvista tehdyn pohjan (substraatin) - nahkapakkaukset (englanninkielisestä nahasta - iho"). Ei ole väliä minkä muodon valmistaja valitsee - tärkeintä on, että siitä tuleva ilma pumpataan hyvin ulos kalat eivät uineet suolavedessä… Nesteen läsnäolo on merkki tekniikan rikkomisesta tuotteen valmistamisen tai pakkaamisen aikana.
Viipaleet asetetaan vitriinille, jossa on jääkaappi
Jos ostat kalaa, joka on leikattu suoraan kaupasta eikä tyhjöpakattu, muista kiinnittää huomiota siihen, mihin leikkaus tarkalleen asetetaan salissa. Sinun on ostettava vain kala, joka on vitriinissä jääkaapin kanssa. Jos ostit juuri sellaisen kalan, älä laita sitä pakastimeen kotona. Herkkä kala ei pidä lämpötilan muutoksista.
Viipalointi oikeasta lohen osasta - lähempänä päätä
Valitettavasti tuottajat eivät joskus kirjoita, mistä kalafileestä tai viipaloinnista tehdään. Hellävin ja rasvainen liha on lähempänä päätä. Jos tyhjät kalvot ovat kalan viipaleissa näkyviä tummia osia, tämä on häntä. Jotkut leikkasivat tämän “pimeimmän” lihan turhaan. Sinun ei tarvitse leikata sitä, ellet ole liian nirso leikkauksen ulkonäön suhteen. Tämä on melko syötävää ja maukasta lihaa.
Vältä sellaisten leikkausten ostamista, joissa on valkoinen kalvo, luut, rypistyneet ja mustelmat. Se on avioliitto!
Oikea suolapitoisuus
GOST: n mukaan lohiluokissa 1 on oltava enintään 8% suolaa, luokkaan 2 10% on hyväksyttävää.
Ennen tarjoilua tyhjöpakattujen kalaviipaleiden on annettava seistä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia. Anna hänelle aikaa hengähtää!