Sisällys
Sokerin ohella leipää syytetään usein liikalihavuusepidemian leviämisestä. Vehnäleipä sisältää todellakin paljon kaloreita ja vähän ravintoaineita.
Tarkoittaako tämä sitä, että meidän pitäisi hylätä leipä lainkaan? Onko terveellisiä leivonnaisia?
Valmistajat kilpailevat houkuttelemaan ostajia kovalla nimellä: "Terve", "Vilja", "Ruokavalio". Mitä enemmän tietoa leivän pakkauksesta - sitä hämmentyneempi kuluttaja.
Opi valitsemaan oikea leipä.
Hieman teoriaa
Kokonaiset jyvät - vehnä, ruis ja muut - koostuvat kolmesta pääkomponentista: viljan kuoresta tai leseistä, alkioista ja endospermista.
Käsittelyn aikana leseet ja alkio poistetaan - tuloksena on vain endospermi, joka sisältää runsaasti helposti sulavia "nopeita" hiilihydraatteja. Kuitu, välttämättömät rasvahapot ja muut ravinteet tällaisessa hoidossa ovat kadonneet.
Vehnäjyvien endospermistä saadaan hienoja valkoisia jauhoja, joita käytetään valkoisten leivän ja leivonnaisen valmistukseen.
Täysjyväleipä
Aito täysjyväleipä on erittäin terveellistä. Se sisältää noin kolme grammaa kuitua kussakin siivussa.
Sen valitseminen on melko yksinkertaista - ainesosaluettelossa kohdan "täysjyvä" pitäisi olla ensinnäkin. Tämä viittaa siihen, että leivän valmistamiseksi jauhoja ei puhdistettu, ja niissä on edelleen kaikki hyödylliset komponentit.
Huomautuksia: Jos leivässä on etiketti "luonnollinen vehnä" tai "luonnollinen ruis", se ei tarkoita, että leipä on täysjyvä.
Useimmiten tämä tuote on valmistettu vain yhdestä jauhotyypistä lisäämättä muita viljakasveja. Merkitty ”luonnollinen” ei takaa, ettei viljaa ole puhdistettu kuorista ja alkiosta.
Tavalliset jauhot pystyy piiloutumaan enemmän ja sellaisia outoja nimiä kuin "rikastettu jauho" ja "monijyvä".
Leipä siemenillä ja pähkinöillä
Leipä, joka on runsaasti ripoteltu siemenillä tai jyvillä, se saattaa tuntua terveellisemmältä vaihtoehdolta. Mutta älä unohda, että nämä ainesosat lisäävät enemmän kaloreita lopputuotteeseen.
Esimerkiksi kymmenen grammaa auringonkukansiemeniä, jotka jakautuvat tasaisesti "terveelliseen" muffiniin, lisäävät sen kaloreita lähes 60 kaloria.
Lisäksi siemeniä, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja vihanneslisävalmistajia usein peitä tehty leipä tavallisesta valkoisesta jauhosta, jolloin se on ruokavalion tuote.
Muista tarkistaa, kuinka monta kaloria sämpylässä on siemeniä, ja etsi ainesosaluettelosta kohta ”täysjyvä”.
Rasvat ja muut ylimääräisten kaloreiden lähteet
Leipomotuotteiden koostumuksessa on usein kasvi- tai eläinperäisiä rasvoja.
Ylimääräisen rasvan välttämiseksi yritä olla ostamatta leipää, joka koostuu hydratut kasviöljyt, osittain hydratut öljyt, margariini tai ruokarasva.
Ainesosia, jotka lisäävät kaloreita, ovat melassi, sokerisiirappi ja karamelli. Niitä lisätään usein ”terveeseen” leipää pähkinöiden tai kuivattujen hedelmien kanssa. Tutki koostumusta huolellisesti!
Suolaa
Lähes kaikki leivonnaiset sisältävät suolaa, jota käytin maun lisäksi myös hiivan aktiivisuuden hallitsemiseksi taikinassa.
Eri lähteiden mukaan vain yksi siivu täysjyväleipää sisältää noin 200 mg natriumia. Ensi silmäyksellä se on pieni määrä, mutta suositeltu päiväannos on noin 1800 mg ainetta ja normaali ruokavalio ei rajoitu yhteen pullaan.
Pienempi suolakoostumus on leivässä, jossa tämä ainesosa on viimeinen luettelossa - ja varmasti jauhojen ja veden jälkeen.
Tärkein
Terveellinen leipä, joka sisältää maksimaalisen määrän vitamiineja ja kuitua, paistettu täysjyvästä, joka sisältää leseitä ja alkioita.
Rasvan, pähkinöiden, siementen ja kuivattujen hedelmien lisääminen tekee leivän kalorista.
Lisätietoja terveellisen leivän valitsemisesta on alla olevassa videossa:
