Sisällys
Sienikausi alkaa lämmön tulolla metsäaukioilla. Sienet ilmestyvät reunoihin, puiden alle tai kannon päälle lämpimien kesäsateiden jälkeen. Onnistuneen "metsästyksen" jälkeen herää kysymyksiä sienten valmistamisesta. Se riippuu lajikkeen ominaisuuksista. Ennen ruoanlaittoa on tarpeen keittää volnushki, russula, siat.
Pitääkö minun keittää aallot ennen suolaamista tai peittausta?
Volnushki ovat sieniä, jotka kuuluvat ehdollisesti syötävien ryhmään. Tämä tarkoittaa, että niitä ei voi käyttää raakana.
Aallot alkavat näkyä koivumetsien reunoilla kesäkuun alussa. Ne on helppo nähdä kaukaa vaaleanpunaisesta hatusta, jossa on pyöristetyt reunat. Ne voivat kasvaa yksittäin tai muodostaa kokonaisia pesäkkeitä. Aallot ovat yleensä aurinkoisia, lämpimiä ja koivuja on enemmän.
Sienihattu kasvaa halkaisijaltaan jopa 12 cm, sen alla on levyjä. Kun aalto rikkoutuu tai leikataan, se paljastaa valkoisen hedelmälihan ja maitomaisen mehun. Mehu on katkeraa ja syövyttävää, joten aallon valmistamiseksi sinun on lisäksi liotettava ja keitetty.
Monet sienenpoimijat uskovat, että sienten lisäkäsittely on valinnaista suolattaessa tai peittattaessa. Tämä ei ole totta. Vaikka kuumasuolaus tai -marinointi on lisälämpökäsittelymenetelmä, kypsennyshiutaleet parantavat työkappaleen yleismakua ja estävät myrkkyjen laskeutumisen hedelmärungon tai korkin sisään.
Sienten valmistaminen keittämistä varten
Volnushkin keittäminen alkaa sienien vaiheittaisen valmistuksen jälkeen. Ne säilyttävät muotonsa hyvin, joten ne ovat pitkäaikaisessa kuljetuksessa. Korjuun jälkeen volushkia voidaan säilyttää jonkin aikaa koreissa jopa +10 °C ilman lämpötilassa laadun heikkenemättä.
Käsittely alkaa jokaisen sienen perusteellisella tarkastuksella:
- hylätä matoiset näytteet;
- leikkaa vaurioituneet osat: jalat tai hatut;
- puhdista kiinnittyneet likahiukkaset korkin pinnalta harjalla.
Sitten sienet pestään. Tätä varten käytetään 2 allasta: kylmää vettä kaadetaan yhteen, toinen täytetään lämpimällä vedellä.
Onko mahdollista keittää volnushkia liotamatta niitä
Liotus on yksi käsittelytyypeistä, joita käytetään välttämättä maitohapposienissä sekä näytteissä, joissa on lamellikorkit. Menettely on tarpeen vapautuneen maitomehun katkeruuden maun poistamiseksi.
Lisäksi liotus suoritetaan kaikille ehdollisesti syötäviin sieniin kuuluville sienille myrkytyksen mahdollisuuden sulkemiseksi pois.
Volnushkia liotetaan vähintään vuorokausi ennen lisäkeittämistä. Samalla noudatetaan perussääntöjä:
- kun liotat 3 päivää, vaihda vesi joka päivä estääksesi sienten happamoitumisen;
- 1 päivän liotus on suositeltavaa suorittaa suolavedessä, tämä nopeuttaa katkeruuden poistoprosessia (10 rkl suuria suolakiteitä otetaan 1 litraa kohti).
Onko mahdollista keittää volnushkia muiden sienten kanssa
Volnushki voidaan keittää muiden sienten kanssa, jotka ovat ehdollisesti syötäviä tyypin mukaan ja eivät eroa toisistaan keittotekniikassa. Volnushki leikataan paloiksi kypsennyksen aikana, ne voidaan keittää maitosienten, russulan, sienten kanssa.
Kuinka keittää volushkia
Liottamisen jälkeen sienimassa puhdistetaan uudelleen. Korkit pestään tuloksena olevasta limasta, jalkojen osat päivitetään. Sitten kaikki heitetään siivilään niin, että liotuksen jälkeen jäljellä oleva vesi on kokonaan lasia. Lopullista kuivausta varten aallot asetetaan puhtaalle pyyhkeelle tai paperipyyhkeille.
Kuinka kauan sinun täytyy keittää volnushki-sieniä
Lisäkeittämistä varten he ottavat puhdasta kylmää vettä siten, että se peittää korkit ja jalat 2–3 cm. Vastaus kysymykseen, kuinka kauan hiutaleita keitetään, riippuu jatkokäsittelymenetelmästä.
Kunnes valmis
Sienet ovat täysin valmiita, kun ne pehmenevät. Samanaikaisesti hattujen sävy tummenee hieman ja jalat saavat vaalean sävyn.
Täysin kypsennettyyn asti volnushki keitetään, kun he aikovat keittää sienikaviaaria, salaattia sienillä. Yksi vaihtoehdoista voi olla täytteiden valmistus piirakoille tai kulebyakille.
Kypsennysaika mitataan keittämisen alusta. Keittämisen jälkeen jatka sienimassan keittämistä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Peittaukseen
Tätä sienten lajiketta käytetään usein suolaveteen. Pitkät käsittelyvaiheet eivät muuta rakennetta, sienet pysyvät tiheinä suolauksen aikana ja säilyttävät muotonsa. Toimenpiteen valmistelussa on useita ominaisuuksia. Suolattaessa kylmänä tai kuumana lasipurkkeissa on tärkeää noudattaa suosituksia:
- Aallot keitetään suolavedessä: sienet upotetaan kiehuvaan veteen ja pidetään noin 5-10 minuuttia. tulessa;
- sitten ne heitetään siivilä ja keitetään vielä 5-10 minuuttia.
Ennen suolaamista altaissa ylimääräisen keittämisen puuttuminen on sallittua, mutta tässä tapauksessa otetaan huomioon, että suolaustekniikan on oltava täysin sääntöjen mukainen:
- sieniä liotetaan kolme päivää, vesi vaihdetaan päivittäin;
- sitten ne asetetaan altaan pohjalle, suolataan, peitetään toisella kerroksella, suolataan uudelleen;
- viimeinen kerros peitetään kaalin tai herukan lehdillä, sitten sorto jakautuu tasaisesti;
- kylpyammeet varastoidaan enintään +10 °C:n lämpötilassa, täydellinen valmius tapahtuu 2–3 kuukauden kuluttua.
Jotta suolakurkku voidaan hitsata kunnolla suolaamista varten, on tarpeen määrittää lisäsuolausmenetelmä. Valittu käsittelyvaihtoehto riippuu suolan määrästä ja keittotekniikasta.
Ennen paistamista
Paistetut sienet perunoiden ja sipulien kanssa on herkullinen perinteinen ruokalaji. Käytä hänelle keitettyä massaa. Ennen paistamista voit keittää aallot puolikypsiksi. Lisälämpökäsittelyyn kuuluu sienten saattaminen täyteen valmiustilaan. Niitä keitetään uudelleen 15–20 minuuttia, sitten paahdetaan, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
Ennen jäätymistä
Hattujen ja jalkojen jäädyttämiseksi kypsennysaikaa lyhennetään 15 minuuttiin. Ennen pakastamista ne kuivataan perusteellisesti pyyhkeellä. Jos et anna ylimääräisen kosteuden valua pois, jäätyessään se muuttuu jääksi. Sulatusta varten sienimassa jätetään huoneenlämpöön 30 minuutiksi. Sitten sieniä keitetään lisäksi 15 minuuttia.
Peittaukseen
Marinointi on säilöntämenetelmä, jossa pääasiat suoritetaan hapoilla ja ruokasuolalla. Ne vaikuttavat tuotteeseen, estävät mikro-organismien kehittymisen sekä vaikuttavat positiivisesti aihioiden yleiseen makuun ja rakenteeseen. Käsittelyn perusperiaatteet ovat seuraavat:
- kylmä peittausmenetelmällä aaltoja keitetään 20–25 minuuttia;
- kuumalla peittausmenetelmällä riittää, että tuotetta keitetään 15 minuuttia.
Kuinka paljon keittää volushki-sieniä ilman liotusta
Sienenpoimijat yrittävät työläs keräämisen jälkeen käsitellä kerättyä materiaalia nopeammin ja laittaa aihiot varastoon. Sienipaistien ystävät uskovat, että liotus kompensoituu pidemmällä kypsennyksellä. Se on harhaa. Liotuksella ja keittämisellä on eri tarkoitus:
- hatut ja jalat liotetaan maitomaisen mehun antaman katkeruuden poistamiseksi;
- keittäminen on tarpeen myrkyllisten aineiden täydelliseen poistamiseen ja ruokamyrkytysten poistamiseen.
Volnushkia ei kypsennetä ilman edeltävää liotusta. Keittäminen ei auta pääsemään eroon korkkilevyjen sisältämän maitomaisen mehun katkeruudesta.
Kuinka kauan keitettyjä hiutaleita säilytetään
On tapauksia, joissa liotusaika on umpeutunut: sienet keitetään, mutta jatkokäsittelyyn ei ole aikaa. Sitten käsitellyt volnushkit varastoidaan varastointia varten suolakurkkujen tai marinaattien valmistamiseksi myöhemmin.
Paras vaihtoehto keitettyjen osien säilytykseen on pakastaminen. Sitä varten käytetään muovisäiliöitä tai muovipusseja, joissa on käteviä kiinnikkeitä-venttiilejä.
Keitetyt osat säilytetään jääkaapissa lämpötilassa 0 - +2 ° C, enintään vuorokausi. Ennen jatkovalmistelua niitä suositellaan lisäksi valkaisemaan 5 minuutin ajan. Jääkaapissa säilytys tekee jaloista vähemmän joustavia, korkit voivat muuttaa väriä: osittain tummentaa.
Yhteenveto
Aallot on kypsennettävä ennen jatkokeittämistä. Tämä lypsykonevalikoima erottuu katkerasta mehusta, joka pilaa ruokien yleisen maun riittämättömällä käsittelyllä. Kuinka kauan aaltojen kypsennysaikaa ennen suolaamista ja kuinka kauan – ennen peittausta, riippuu valitusta sadonkorjuustavasta. Edellytys sienten asianmukaiselle valmistamiselle on käsittelysääntöjen noudattaminen.
