Valkoiset sienet (valkoiset aallot): reseptit ja menetelmät sieniruokien valmistukseen

Valkoiset tai valkoiset aallot ovat yksi yleisimmistä sienityypeistä, mutta harvat tunnistavat ne ja panevat ne vielä enemmän koriinsa. Mutta turhaan, koska koostumuksen ja ravintoarvon suhteen nämä sienet kuuluvat toiseen luokkaan. Niitä voidaan verrata maitosieniin ja sieniin. Porcinin valmistaminen on yhtä helppoa kuin russulan, rivien ja muiden helttasienten. Sinun tarvitsee vain olla tietoinen joistakin niiden valmistuksen piirteistä, joita huomaamatta voit jo alusta alkaen pettyä näihin herkullisiin metsän lahjoihin.

Kuinka keittää valkuaisia

Volushek-sienten nimi on tunnetumpi kuin valkoiset. Samaan aikaan valkoiset ovat vain samoja aaltoja valkoisten ja maitomaisten hattujen kanssa. Aivan kuten tavallisissa volushkeissa, niiden hatuissa on kuvioita samankeskisten ympyröiden muodossa. Hatun alta löytyy myös eräänlainen pörröinen hapsu, joka toimii kaikkien muiden vastaavien sienien aaltojen tunnusmerkkinä. Valkoiset volnushkit eroavat vain hieman pienemmillä korkilla, halkaisijaltaan ne harvoin ylittävät 5-6 cm. Usein on nuoria sieniä, joiden korkin halkaisija on noin 3-4 cm.

Valkuaista leikattaessa niistä vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka on hyvin katkeraa, vaikka niiden tuoksu tuleekin miellyttävästä, raikkautta täyttävästä. Karvaan maun vuoksi nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä. Vaikka tämä tarkoittaa vain sitä, että niitä ei voi kuluttaa tuoreena. Niistä on mahdollista valmistaa erilaisia ​​ruokia vasta erityisen käsittelyn jälkeen, kun valkoiset muuttuvat sieniksi, jotka ovat koostumukseltaan erittäin maukkaita ja terveellisiä.

Kuten muitakin aaltoja, valkuaista käytetään pääasiassa suolaamiseen ja peittaukseen. Voimansa ansiosta ne valmistavat upeita talvivalmisteluja: rapeita, mausteisia ja tuoksuvia. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että valkoinen aalto ei sovellu päivittäisten ruokien valmistukseen.

Kuinka valmistaa valkuaiset oikein, jotta ne eivät maistu katkeralta

Siian käsittely on tärkeää aloittaa mahdollisimman pian metsästä tuonnin jälkeen, jotta ne eivät ala huonontua.

Tavallisen lajittelu- ja pesumenettelyn jälkeen, joka on perinteinen kaikille sienille, ne alkavat puhdistaa valkoisia aaltoja. Tässä ei ole niinkään tärkeää poistaa roskat hattujen pinnalta ja uusia varren leikkaus, vaan puhdistaa hattu sitä peittävästä hapsusta. Siinä on suurin määrä valkuaisten sisältämää katkeruutta.

Lisäksi on suositeltavaa leikata jokainen hattu kahteen osaan varmistaaksesi, että siinä ei ole matoja. Tämä voi olla erityisen tärkeää kuivalla ja kuumalla säällä.

Kaikkien näiden perinteisten toimenpiteiden jälkeen, ennen kuin aloitat suoraan valkoisten aaltojen valmistuksen, ne on liotettava kylmässä vedessä. Joten maitomainen mehu katoaa ja sen mukana kaikki valkoisten sienten katkeruus ja muut mahdollisesti epämiellyttävät ominaisuudet.

Liota valkoisia aaltoja haluttaessa jopa 3 päivää, muista vaihtaa vesi makealla vedellä 10-12 tunnin välein.

Kuinka ja kuinka paljon keittää valkuaisia ​​ennen kypsennystä

Jotta valkuaiset voidaan lopulta valmistaa käytettäväksi kaikissa kulinaarisissa resepteissä, ne on lisäksi keitetty. Sienien muista valmistusmenetelmistä riippuen valkuaiset keitetään:

• kahdesti suolavedessä, joka kerta 20 minuuttia, muista kaata väliliemi;
• kerran 30-40 minuutin ajan lisäämällä 1 tl. suolaa ja ¼ tl. sitruunahappoa litraa kohden liemi.

Ensimmäistä menetelmää käytetään useimmiten kaviaarin, salaattien, lihapullien, nyytien valmistukseen.

Toista menetelmää käytetään keittoihin ja myöhempään paistamiseen, leivontaan tai haudutukseen.

Periaatteessa siikan valmistaminen ruoanlaittoon ei ole niin vaikeaa, ja reseptien kuvaus ja valokuva auttavat jopa aloittelevia emäntejä luomaan tästä sienestä todellisia mestariteoksia.

Onko mahdollista keittää keittoa valkoisesta aallosta

Valkoisista aalloista valmistetut keitot ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Lisäksi voit tehdä niitä paitsi liotetuista ja keitetyistä sienistä, vaan käyttää tähän myös suolattuja valkuaisia.

Onko mahdollista paistaa valkuaisia

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, joilla voit valmistaa paistettuja valkoisia. Mielipiteet ruokien mausta vaihtelevat joskus, mutta jos puhumme valkoisista aalloista, niin paljon riippuu oikeasta esivalmistelusta sekä käytetyistä mausteista ja mausteista.

Kuinka paistaa valkuaisia ​​sipulin kanssa

Yksi helpoimmista resepteistä paistettua valkoista. Prosessi ei vie yli 15 minuuttia alustavaa valmistelumenettelyä lukuun ottamatta.

Tarvitset:

• 1000 g keitettyjä valkoisia aaltoja;
• 2 polttimoa;
• suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy paistamiseen.

Valmistelu:

1. Kuoritut sipulit leikataan puolirenkaiksi ja paistetaan keskilämmöllä 5 minuuttia.
2. Valkoiset aallot leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi, lähetetään pannulle sipulien kanssa, sekoitetaan ja paistetaan vielä 5 minuuttia.

   

3. Lisää suola, mausteet ja anna kiehua tulella yhtä kauan.

Paistettujen valkuaisten lisukkeena voit käyttää riisiä, perunoita tai muhennosa.

Kuinka paistaa valkoisia sieniä smetanalla

Erityisen vietteleviä ovat smetanan kanssa paistetut valkoiset aallot.

Tarvitset:

• 1500 g keitettyjä valkuaisia;
• 2 polttimoa;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1,5 lasillista smetanaa;
• 1 porkkana;
• 3. s. l. voi;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 50 g hienonnettua persiljaa.

Valkoisten sienien keittäminen smetanalla tulee entistä helpommaksi, jos keskityt paitsi sanalliseen kuvaukseen myös tämän prosessin valokuvaan.

Valmistelu:

1. Valkosipuli ja sipuli kuoritaan, hienonnetaan terävällä veitsellä ja paistetaan voissa kullanruskeiksi.

   

2. Keitetyt valkuaiset kuivataan, leikataan kuutioiksi ja laitetaan pannulle mausteisten vihannesten kanssa, paistaen kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.

   

3. Kuoritut porkkanat hierotaan keskikokoiselle raastimelle ja lisätään paistettujen sienien joukkoon. Myös tällä hetkellä suolaa ja pippuria ruokalaji.
4. Kaada joukkoon smetana, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä vielä vartin verran.

   

5. Muutama minuutti ennen valmistautumista sieniin lisätään hienonnettua persiljaa.

Kuinka paistaa valkuaiset taikinassa

Paistettujen valkoisten ruoanlaittoreseptien joukossa paahdetut sienet ovat yksi omaperäisimmistä ruoista, jotka sopivat myös juhlapöytään.

Tarvitset:

• 1 kg valkoisia aaltoja;
• 6 art. l. korkealuokkaiset jauhot;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2-kananmunat;
• hienonnettu tilli;
• kasviöljy paistamiseen;
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
• maistamaan suolaa.

Valmistelu:

1. Jalat leikataan pois valkuaisista, jätetään vain hatut, suolataan, jätetään hetkeksi sivuun.
2. 3 art. l. jauhot sekoitetaan kananmunien, hienonnettujen yrttien ja valkosipulin, jauhetun mustapippurin ja kevyesti vatkaten.
3. Kaada pannulle sellainen määrä öljyä, että sienikorkit voivat uida siinä, lämmitä se kuumaan tilaan.
4. Pyöritä valkoinen volnushki jauhoissa, kasta sitten keitettyyn taikinaan (munaseokseen) ja pyöritä uudelleen jauhoissa.
5. Levitä pannulle ja paista, kunnes muodostuu rapea vaaleanruskea kuori.
6. Levitä paistetut valkuaiset vuorotellen talouspaperille ja anna ylimääräisen rasvan imeytyä hieman.

Kuinka keittää keittoa valkoisista aalloista

Valkoinen sienikeitto voidaan keittää sekä kasvis- että kanaliemellä. Joka tapauksessa ensimmäinen ruokalaji monipuolistaa miellyttävästi tavanomaista valikoimaa.

Tarvitset:

• 0,5 kg keitettyjä valkuaisia;
• 5-6 perunaa;
• 1 sipuli ja porkkana kumpikin;
• 2 litraa lientä;
• 2 rkl. l. hienonnettu tilli tai persilja;
• kasviöljy paistamiseen ja suola maun mukaan.

Valmistelu:

1. Valkoiset aallot leikataan paloiksi ja paistetaan öljyssä kullanruskeiksi.
2. Vihannekset pestään, kuoritaan ja kuoritaan ja leikataan: perunat ja porkkanat - suikaleiksi ja sipulit - kuutioiksi.
3. Liemi asetetaan tuleen, perunat lisätään siihen ja keitetään 10 minuuttia.
4. Porkkanat ja sipulit lisätään pannulle sienien kanssa ja paistetaan saman ajan.
5. Sitten koko pannun sisältö yhdistetään liemeen ja keitetään noin neljäsosa tuntia.
6. Lisää suola ja mausteet, ripottele päälle yrttejä, sekoita hyvin ja anna hautua vähintään 10 minuuttia sammuttamalla lämpö.

Kuinka keittää valkoviinissä haudutettuja valkoisia sieniä

Valkoisten sienten keittäminen valkoviinissä ei ole vaikeaa, mutta lopputulos on niin vaikuttava, että tämä resepti muistetaan pitkään.

Tarvitset:

• 700 g keitettyjä valkoisia aaltoja;
• 3. s. l. voi;
• 2 Art. l. kasviöljyt;
• 2 päätä valkoista makeaa sipulia;
• 150 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml smetanaa;
• muutama timjamin oksa;
• ½ tl jauhettua pippuria;
• maistamaan suolaa.

Valmistelu:

1. Valkuaiset leikataan mielivaltaisiksi viipaleiksi.
2. Sipulit leikataan kuorimisen jälkeen puolirenkaiksi.
3. Valkoiset sipulit paistetaan paistinpannussa kasviöljyssä.
4. Lisää voi, sen jälkeen sienet, hienonnettu timjami ja mausteet.
5. Kaikki komponentit sekoitetaan ja paistetaan 10 minuuttia.
6. Kaada joukkoon kuiva viini ja keitä keskilämmöllä vielä 5-7 minuuttia.
7. Lisätään smetana, sekoitetaan perusteellisesti, peitetään kannella ja haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään neljäsosa tuntia.
8. He maistavat sen, lisäävät tarvittaessa suolaa ja tarjoilevat pöydälle itsenäisenä annoksena tai lisukkeena.

Resepti uunissa paistetuille valkoisille sienille

Muiden valkoisten aaltojen valmistustapojen joukossa ei voi olla mainitsematta niiden paistamista uunissa. Tämän reseptin pitäisi ehdottomasti miellyttää miehiä ja kaikkia mausteisten ruokien ystäviä, eikä sen mukainen ruoanlaitto ole ollenkaan vaikeaa.

Tarvitset:

• 500 g valmistettuja valkuaisia;
• 500 g sianlihaa;
• 3 polttimoa;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 1/3 hl korianteria;
• 200 ml smetanaa;
• 50 ml vettä jokaiseen astiaan;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistelu:

1. Liha pestään kylmän veden alla, kuivataan ja leikataan paksuiksi suikaleiksi.
2. Valkoiset leikataan samanmuotoisiksi ja tilavuuksiksi paloiksi.
3. Kuoritut sipulit hienonnetaan puolirenkaiksi.
4. Tulipaprikan palko vapautetaan siemenistä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi.
5. Valkosipuli murskataan terävällä veitsellä.
6. Yhdistä suuressa kulhossa sienet, liha, kuumat paprikat, sipulit ja valkosipuli, lisää suola ja mausteet.
7. Sekoita ja anna hautua neljännestuntia.
8. Jaa sitten saatu seos ruukkuihin, lisää kuhunkin 50 ml vettä.
9. Laita smetana päälle, peitä kannella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen.
10. Paista 60-80 minuuttia kattiloiden koosta riippuen.

Yhteenveto

Valkoisten pörröisten keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos syyskauden sienestyskaudella kerätään valkuaisia ​​talveksi, niin niistä saa herkullisia ja ravitsevia ruokia hemmotella koko pitkän talven.