Liota 1 kilogramma peuranlihaa seokseen, jossa on 4 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa ja 2 litraa vettä 3 tunnin ajan, kypsennä peuranlihaa 1 tunti.
Kuinka keittää mätiä
1. Huuhtele metsäkauris, leikkaa kalvot ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi, laita emali- tai savipannuun.
2. Täytä metsäkauris vedellä määrittelemällä karkeasti veden tilavuus.
3. Kaada jokaista litraa vettä kohti 2 rkl etikkaa 9%.
4. Jätä metsäkauris liuokseen liuottamaan 3 tuntia.
5. Leikkaa tarvittaessa peura liha osiin ja aseta kattilaan.
6. Keitä mätiä 1 tunti, liemessä 1,5 - 2 tuntia.
Herkullisia tosiasioita
- Ei suositeltu pilkkoa peura hienoksi, koska kiehuvana metsäkauren liha keitetään kuiduiksi.
- Metsänhirvenliha ennen kypsentämistä liotapäästä eroon erityisestä hajusta ja mausta. Jos liha haisee voimakkaasti, voit marinoida sen etikassa enintään 2 päivän ajan. Jos kuitenkin haluat korostaa metsästyshenkiä, voit keittää metsäkauriin lihaa ilman marinointia. Sitten kypsennys kestää puoli tuntia tai tunnin pidempään.
- Etikkaseoksen sijaan, kuten marinadi metsäkauriin lihalle käytetään hapankaalin suolaliuosta, heraa, kurkku -suolaliuosta.
- Kaloriarvo metsäkauris - 138 kcal / 100 grammaa.
Kuinka valmistaa metsäkauriin herkullisesti
Tuotteemme
Metsäkauris - 1 kg
Porkkanat - 1 isoa
Sipulit - 1 pää
Valkosipuli - 5 hammasta
Hapan omenat - 3 kpl
Auringonkukkaöljy - 3 rkl
Hirvieläinten kiehuva vesi - 1 lasi
Etikka 9% - 1 rkl
Metsäkaurujen peittausvesi - 1,5 kuppia
Jauhettua mustapippuria - 1 tl
Suola - 1 rkl
Kuinka tehdä metsäkaurista herkullista
1. Pese ja leikkaa kuutioiksi 3 × 3 senttimetriä liha, liota seokseen, jossa on 1 rkl 9% etikkaa ja 1,5 kupillista vettä; jätä 3 tunniksi.
2. Leikkaa sipulit hienoksi kuorista, kuori porkkanat ja pilkko paloiksi 5-6 senttimetriä, paksuus 0,5 senttimetriä.
3. Kaada 3 ruokalusikallista kasviöljyä esilämmitettyyn kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan.
4. Laita hienonnettu sipuli kattilaan ja paista 5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen keskilämmöllä.
5. Lisää peuranlihaa sipuliin, paista keskilämmöllä 20 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
6. Lisää porkkanoita metsäkauriin, kaada 1 lasillinen vettä ja keitä kannen alla matalalla lämmöllä vielä 20 minuuttia.
7. Kuori omenat siemenpaloista ja varret, kuori ne.
8. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi, laita kattilaan kauris.
9. Keitä mätiä vielä 20 minuuttia.
10. Kuori, leikkaa ja lisää valkosipuli metsäkauriin; lisää suola ja pippuri.
11. Keitä mätiä vielä 10 minuuttia.