Kvass on vuosisatojen ajan ollut kunniapaikka Venäjän asukkaiden päivittäisessä ruokavaliossa, sitä pidettiin sekä ruoana että juomana. He arvostivat sitä siitä, että se antoi voimaa, paransi aineenvaihduntaa, sammutti janoa kesällä ja vahvisti immuunijärjestelmää kylmänä vuodenaikana. Jopa sairaille tai haavoittuneille sodan aikoina määrättiin yleinen tonic. Säännöllinen kvassin nauttiminen auttaa ehkäisemään sairauksia ja suojaa kehoa monilta infektioilta.
Venäjällä, kuten Euroopassa, flunssa on yleisin talvinen tartuntatauti. Saksalaisen kvassin löytäjän kokeilu on huomionarvoista. Wilhelm Kanne päätti yhdessä lääkäriryhmän kanssa analysoida kylmän ja juoman välisen suhteen. Lääketieteelliseen kokeeseen osallistui 117 48-55 -vuotiasta naista ja miestä, joista jokainen oli kärsinyt vakavasta vilustumisesta vähintään kerran talven aikana viimeisten viiden vuoden aikana. Puolet kokeeseen osallistuneista suostui juomaan 1 litra vihannesmehua päivittäin ja toinen puolet ryhmästä - puoli litraa kvasia. Tutkimus tehtiin kylmän kauden aikana 1. lokakuuta - 10. tammikuuta lääkärien jatkuvassa valvonnassa.
Kokeen tuloksena kävi ilmi, että kvassia käyttäneet ihmiset olivat vähemmän alttiita kausiluonteiselle vilustumiselle kuin ne, jotka pitivät kasvismehusta. Jos joku ensimmäisestä ryhmästä sai kylmän, kylmä kulki lievässä muodossa, ei aiheuttanut komplikaatioita.
Ei ole mikään salaisuus, että vilustuminen ja flunssa liittyvät ensisijaisesti kehon puolustuksen heikkenemiseen. Ei ole sattumaa, että lääkärit muistuttavat meitä vuosittain ennen epidemian kynnyksen alkamista tarpeesta ehkäistä vilustumista ja ennen kaikkea vahvistaa kehon immuunijärjestelmää. Luonnollinen tapa ehkäistä voi olla pitkään tunnettu venäläinen kvasiterapia. Viimeisin tieteellinen kehitys osoittaa, että leipäjuoma voi heikentää haitallisten bakteerien vaikutusta. Lääkärit selittävät tämän vaikutuksen tiettyjen fermentoinnin aikana esiintyvien entsyymien ja bakteerien vaikutuksella.
Juoman käyttökelpoisuus selitetään maitohapon läsnäololla siinä, jota syntyy luonnollisesti maitohappo- ja hiiva-käymisen aikana. Mutta tänään myymälöiden hyllyiltä on vaikea löytää kvassia, joka on valmistettu perinteisellä tekniikalla. Todellista venäläistä kvassia tulisi pitää vain sellaisena, joka on valmistettu kaksinkertaisen käymisen tekniikalla - hiiva ja maitohappo, koska tämä juoma on valmistettu Venäjällä. Samalla tavalla sitä tuotettiin Neuvostoliitossa. Kaksinkertaisessa käymisessä käytetään hiivan ja maitohappobakteerien aloitusviljelmää. Jotta kalja olisi maukas ja terveellinen, sen valmistusprosessi teollisessa mittakaavassa vaatii paljon aikaa, kovaa työtä ja rahaa. Mutta tämä on ainoa tapa saada todellinen perinteinen kvassi.
Suurin osa valmistajista haluaa tehdä kvassia yksinkertaistetulla yhden hiivan käymisen tekniikalla. Tämä on törkeä rikkomus perinteistä tekniikkaa, ja mikä tärkeintä, tällä tavalla saadulla juomalla ei ole perinteisen kvassin parantavia ominaisuuksia. Kuitenkin tänään voit ostaa kvassia, joka on valmistettu käyttäen perinteistä kaksinkertaisen käymisen tekniikkaa, ja tietenkin monet ihmiset tietävät sen. Tämä on Venäjän suosituin kvassi - “Ochakovsky”. Se paitsi sammuttaa täydellisesti jano, mutta myös vahvistaa immuunijärjestelmää siinä olevien vitamiinien, aminohappojen ja hyödyllisten aineiden ansiosta. "Ochakovsky" sisältää kaiken, mikä on niin välttämätöntä, että voimme ylläpitää kehoa terveessä tilassa.