Pieninä määrinä ihonalainen rasva on erittäin hyödyllistä terveydellesi. Koska se sisältää runsaasti välttämättömiä rasvahappoja, biologisesti aktiivisia aineita ja vitamiineja, se auttaa ylläpitämään vastustuskykyä ja kehon yleistä sävyä erityisesti kylmänä vuodenaikana. Yleisin tapa valmistaa pekonia tulevaa käyttöä varten on suolaaminen kuivalla tai suolavedellä. Suolaliuoksessa oleva rasva on erityisen hellä, tuoksuva eikä huonone pitkään aikaan.
Tarvitset:
- 2 kg tuoretta rasvaa ja nahkaa
- 1 kuppi karkeaa suolaa
- 5 lasillista vettä
- 1 tl mustapippuria
- 3-4 laakerinlehteä
- 10 valkosipulinkynsiä
Suolarasva on valittava oikein. Sen tulisi olla valkoinen tai hieman vaaleanpunainen, ohut iho ja pienet lihakerrokset, ilman kovia suonia. Veitsi menee esteettä rasvaan, kuten voi
Pese rasva kylmällä vedellä, puhdista iho perusteellisesti liasta. Jäähdytä ruoka leikkuun helpottamiseksi. Leikkaa pekoni terävällä veitsellä pieniksi paloiksi, joiden pituus on 10–15 cm ja paksuus 5–6 cm. Ne kulkevat helposti kolmen litran purkin kaulan läpi.
Valmista tiivistetty suolavesi (suolavesi). Tätä varten keitä vettä, kaada siihen karkeaa suolaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi.
Suolaveden kyllästyminen tarkistetaan raa'illa perunoilla. Jos suolaa on tarpeeksi, se kelluu; jos ei, se uppoaa. Lisää tässä tapauksessa suolaa pieninä annoksina, kunnes peruna nousee.
Valmista puhdas 3 litran purkki. Laita pekonipalat löysästi siihen, siirrä ne laakerinlehdillä, pippurilla ja valkosipulilla, leikattu viipaleiksi. Kaada suolaliuos niin, että se peittää kokonaan rasvan. Sulje muovisuojuksella. Inkuboi huoneenlämmössä 5 XNUMX päivää ja jäähdytä.
Valmis pekoni on parasta säilyttää suolavedessä. Ennen astian tarjoamista poista muutama pala purkista ja kuivaa. Laita ne pakastimeen hetkeksi kovettumaan. Leikkaa suolarasva suussa sulaviksi ohuiksi viipaleiksi.
Tämä menetelmä rasvan suolaamiseen kotona eroaa edellisestä vain siinä, että se on nopeampi. Tuote voidaan syödä parin päivän kuluttua.
Kiehauta suolavesi, lisää siihen mausteet (pippuri, laakerinlehti, valkosipuli). Jotta suolattu pekoni saisi kauniin värin, kaada veteen noin puoli lasia perusteellisesti pestyjä sipulikuoria.
Kasta valmistetut pekonipalat suolavedessä, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Sammuta liesi ja anna lihan jäähtyä suolavedessä 10-12 tuntia.
Poista tuote suolavedestä ja kuivaa. Ripottele seoksella mausteita (jauhettua mustaa tai kuumaa pippuria, paprikaa, yrttejä jne.), Peitä valkosipuliviipaleilla. Kääri folioon, pergamenttiin tai puhtaaseen kankaaseen ja laita jääkaappiin yön yli. Tämän reseptin mukaan valmistettua suolattua rasvaa voidaan säilyttää pakastimessa pitkään.
Seuraavassa artikkelissa on kokkien vinkkejä meripastan valmistamiseen.