Harvat meistä ovat kuulleet paraguaylaisesta holly-kasvista. Luultavasti siksi, että se kasvaa vain Etelä-Amerikassa, Argentiinan ja Paraguayn alueilla. Mutta juuri tämä vaatimaton ja kuvailematon kasvi antaa ihmisille mate - tai yerbu mate - juoman, jonka sinisilmäinen jumala Paya Sharume tarjoaa intiaaneille. Mate auttoi useiden vuosisatojen ajan ensin selvan ankarissa olosuhteissa eläviä intiaaneja ja sitten paimenia-gauchoja. Nyt megakaupunkien asukkaat turvautuvat yhä enemmän sen ainutlaatuisiin ominaisuuksiin, joiden elämä muistuttaa pyörässä juoksevaa oravaa. Mate virkistää ja lämmittää, rauhoittaa ja ravitsee, ja sen juomisen perinteet muistuttavat todellista rituaalia – salaperäistä ja hurmaavaa, kuten Etelä-Amerikka itse.
Matea pidetään oikeutetusti vanhimpana juomana maan päällä: jo seitsemännen vuosituhannen alussa eKr. Etelä-Amerikan intiaanit kunnioittivat sitä jumalien lahjana. Matosta kertoo Paraguayn intiaanien legenda: jotenkin sinisilmäinen jumala Paya Sharume päätti laskeutua vuoristomaailmasta maan päälle katsomaan ihmisten elämää. Hän ja useat hänen seurueestaan kävelivät pitkän aikaa selvan läpi ilman ruokaa ja vettä, kunnes lopulta näkivät yksinäisen majan. Siinä asui vanha mies ja hänen ihanan kaunis tyttärensä. Vanhus tervehti ystävällisesti vieraat, tarjosi ainoan kanansa illalliseksi ja valmisti majoituksen yöksi. Seuraavana aamuna Paya Sharume kysyi vanhalta mieheltä, miksi he asuivat niin eristäytyneinä. Loppujen lopuksi niin harvinaisen kaunis tyttö tarvitsee rikkaan sulhanen. Siihen vanha mies vastasi, että hänen tyttärensä kauneus kuuluu jumalille. Yllättynyt Paya Sharume päätti kiittää vieraanvaraisia isäntiä: hän opetti vanhalle miehelle maanviljelyn, välitti hänelle parannustiedon ja muutti hänen kauniista tyttärestään kasvin, joka auttaa ihmisiä – ei kauneudellaan vaan hyödyllisyydellä. ominaisuuksia.
XNUMX-luvulla mantereen eurooppalainen kolonisaatio alkoi, ja espanjalaiset jesuiittamunkit oppivat matosta. Heiltä juoma sai historiallisen nimensä "mate", mutta tämä sana tarkoittaa kuivattua kurpitsaa - matia, josta juodaan "paraguaylaista teetä". Guarani-intiaanit itse kutsuivat sitä "yerbaksi", joka tarkoittaa "ruohoa".
Jesuiitat pitivät perinnettä juoda mate piirissä pirullisena rituaalina, ja itse juomaa pidettiin taikajuomana, joka oli suunniteltu lumoamaan ja tuhoamaan, joten mate-juomisen kulttuuri hävitettiin julmasti. Niin, Padre Diego de Torres väitti, että intiaanit juovat mate vahvistaakseen salaliittoaan paholaisen kanssa.
Kuitenkin tavalla tai toisella mate uteliaisuutena alkoi tunkeutua Eurooppaan jo nimellä ”jesuiittatee”.
Äiti muistettiin jälleen XIX vuosisadalla Etelä-Amerikan vapauttamisvallankumousten sarjan jälkeen: kansallisen identiteetin symbolina hän otti kunniapaikan paitsi tavallisten ihmisten, myös Argentiinan ja Paraguayn uuden aristokratian pöydässä. Syntyi salonkimuoti drinking mate: juoman maku suljetussa kannessa tarkoitti nuoren naisen asennetta herrasmieheen. Sweet mate hunajalla merkitsi ystävyyttä, katkera mate välinpitämättömyyttä, mate melassin kanssa puhui rakastavaisten kaipauksesta.
Yksinkertaisille gauchoille ja Etelä-Amerikan selvan paimenille mate on aina ollut enemmän kuin pelkkä juoma. Hän pystyi sammuttamaan janonsa keskipäivän helteessä, lämmittämään yöllä, ruokkimaan voimia uudelle pitkälle karjamatkalle. Perinteisesti gauchot joivat katkeraa mate, vahvasti haudutettua - todellisen miehen symboli, lakoninen ja tottunut paimentolaiselämään. Kuten jotkut eteläamerikkalaisten perinteiden tutkijat huomauttavat, gauchon on parempi nousta kaksi tuntia odotettua aikaisemmin, jos vain juo mate hitaasti.
Juomaperinteitä on monia, jotka kaikki ovat luonteeltaan alueellisia.
Nykyään juoman päätoimittajalle Argentiinalle matepita on perhetapahtuma, joka on tarkoitettu vain kapealle ihmisjoukolle.
Ja jos sinut kutsuttiin iltakaverille Argentiinaan, varmista, että he luottavat sinuun ja pitävät sinua rakastettuna. Pöydän ympärillä on tapana vitsailla, jakaa uutisia, mate on yhdistävä tekijä, koska kurpitsakannu jaetaan ympäriinsä. Talon omistaja valmistaa mate itse ja tarjoilee sen ensin perheen arvostetuimmalle jäsenelle.
Paraguayssa ensimmäinen siemaus mate on täysin erilainen tarina: sitä, joka ottaa sen ensimmäisenä, pidetään typeränä. Jokainen mate-drinkillä läsnä oleva kiistää tämän ahkerasti, mutta se, jolla on sellainen "kohtalo", sylkee aina olkapäänsä yli sanoen: "En ole typerys, vaan se, joka laiminlyö hänet."
Brasilialaiset sitä vastoin hauduttavat matetta suuressa altaassa, ja matetta kaataa yleisö kutsuu ”cebadoriksi”, eli ”stokeriksi”. Stoker huolehtii siitä, että uunissa on aina puuta ja hiiltä, hän vastaa myös siitä, että vierailla on aina juotavaa bombillassa.
Vasta 30-luvulla XX luvulla matolla jälleen kiinnitti huomiota ei vain hänen kotimaassaan. Eurooppalaiset tutkijat olivat kiinnostuneita siitä, että argentiinalaiset gauchot voivat pitkien karjaajojen aikana viettää päivän satulassa ilman lepoa paahtavan auringon alla käyttämällä vain paraguayn holly-infuusiota. Pariisin Pasteur-instituutin tekemässä tutkimuksessa kävi ilmi, että huomaamattoman selva-kasvin raaka-aine sisältää lähes kaikki ihmisen päivittäin tarvitsemat ravintoaineet ja vitamiinit! Paraguayn hollyn lehdet sisältävät A-vitamiinia, B-vitamiineja, C-, E-, P-vitamiineja, kaliumia, mangaania, natriumia, rautaa ja noin 196 muuta aktiivisempaa hivenainetta! Juuri tämä "cocktail" tekee matesta välttämättömän välineen taistelussa kroonista väsymystä, masennusta ja neuroosia vastaan: se virkistää ja lievittää ahdistusta samanaikaisesti. Mate on yksinkertaisesti välttämätön ihmisille, joilla on paineongelmia: se lisää matalapainetta ja alentaa korkeaa painetta. Ja sitten mate on erittäin maukas juoma, jossa on makeita ja samalla hapokkaita vivahteita.
Mikä on oikea tapa kokata mate? Perinteisesti se kypsennetään kuivatussa kurpitsa-astiassa – Etelä-Amerikan intiaanitsoita hänelle mutta sinulle. Venäjällä nimi "kalabas" tai "calabash" (espanjan sanasta "kurpitsa") on juurtunut. Huokoisen rakenteen omaava kurpitsa antaa matolle ainutlaatuisen ja tunnistettavan maun.
Mutta ennen ensimmäistä mate, calabash on elvytettävä: tätä varten mate kaadetaan siihen (noin puolet kuivatuotteesta per calabash), kaadetaan vedellä ja jätetään kahdesta kolmeen päivään. Tämä tehdään niin, että maton sisältämät tanniinit "käsittelevät" kurpitsan huokoisen rakenteen ja puhdistavat sen ylimääräisistä hajuista. Tämän ajan kuluttua kurpitsa puhdistetaan ja kuivataan. Yleensä Calabashille tarvitaan asianmukaista hoitoa: jokaisen matepitan jälkeen se on puhdistettava ja kuivattava perusteellisesti.
Toinen oikealle matepiyalle välttämätön elementti on bombilla – siiviläputki, jonka läpi juomaa siemataan hitaasti. Perinteisesti se on valmistettu hopeasta, joka desinfioi täydellisesti. Ottaen huomioon Etelä-Amerikan perinteen juoda mate yhdestä astiasta ympyrässä, tämä on yksinkertaisesti välttämätöntä. Tikku upotetaan juoma-astiaan, kääntyy juomaa kohti. Sen siirtäminen tai vetäminen ulos on yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä.
Ja tietysti ei voi olla mainitsematta päällystettä – erikoisastia, jossa on kapea nokka, jossa lämmitän vettä matille. Vesi, samoin kuin sen asianmukainen valmistus, ovat tärkeitä hyvän juoman osia. Vesi on lämmitettävä kiehuvaksi ja jätettävä sitten jäähtymään 70-80 asteeseen. Tietysti nykymaailmassa on yhä harvinaisempaa löytää kelloa rennosti mate-juomaan, mutta mate voidaan valmistaa myös tavallisessa ranskalaisessa puristimessa. Tietenkin juomisen "kuori" katoaa, mutta tämä ei vaikuta tuotteen hyödyllisiin ominaisuuksiin. Mate – inkojen ja jesuiitojen tee, ainutlaatuinen luonnollinen cocktail, joka antaa ihmisille paraguaylaista hollya – vaatimatonta kasvia, joka kasvaa auringon polttamassa Argentiinan selvassa; juoma rohkeita gauchoja ja hurmaavia argentiinalaisia senoritoja löytyy yhä useammin metropolin asukkaan pöydältä. Tietenkin nykyaikaisen elämän puitteissa, jossa kaikki on hämmentävää ja ei ole selvää, missä ja miksi heillä on kiire, ei aina ole aikaa ja mahdollisuutta todelliseen äitien juomiseen. Kalabashia ja bombilla matetta arvostaneet eivät kuitenkaan voi enää juoda ranskalaisessa lehdistössä valmistettua matetta. Se on eräänlaista jumalanpilkkaa. Snobbismia, sanot. Voi olla. Mutta kuinka mukavaa, siemaillen mate läpi bombillan, kuvittele itsesi rohkeaksi gauchoksi, joka katsoo ankaran selvan kaukaisuuteen. PS