Harvat meistä ovat kuulleet paraguaylaisesta holly-kasvista. Luultavasti siksi, että se kasvaa vain Etelä-Amerikassa, Argentiinassa ja Paraguayssa. Mutta juuri tämä vaatimaton ja kuvailematon kasvi antaa ihmisille mate - tai yerbu mate -juoman, jonka intiaanit esitti sinisilmäinen jumala Paya Sharume. Mate auttoi useiden vuosisatojen ajan ensin selvan ankarissa olosuhteissa eläviä intiaaneja ja sitten paimenia-gauchoja. Nyt megakaupunkien asukkaat, joiden elämä muistuttaa oravaa pyörässä, turvautuvat yhä enemmän sen ainutlaatuisiin ominaisuuksiin. Se virkistää ja lämmittää, rauhoittaa ja ravitsee, ja sen juomisen perinteet muistuttavat todellista rituaalia – salaperäistä ja hurmaavaa, kuten Etelä-Amerikka itse.
Matea pidetään oikeutetusti vanhimpana juomana maan päällä: jo seitsemännen vuosituhannen alussa eKr. Etelä-Amerikan intiaanit kunnioittivat sitä jumalien lahjana. Matosta on legenda Paraguayn intiaaneista. Jotenkin sinisilmäinen jumala Paya Sharume päätti laskeutua vuoristomaailmasta maan päälle nähdäkseen kuinka ihmiset elävät. Hän ja useat hänen seurueestaan kävelivät pitkän aikaa selvan läpi ilman ruokaa ja vettä, kunnes lopulta näkivät yksinäisen majan. Siinä asui vanha mies, jolla oli ihmeellisen kaunis tytär. Vanhus tervehti ystävällisesti vieraita, tarjosi ainoan kanansa illalliseksi ja jätti heidät yöpymään. Seuraavana aamuna Paya Sharume kysyi, miksi he elivät niin eristäytyneessä? Loppujen lopuksi niin harvinaisen kaunis tyttö tarvitsee rikkaan sulhanen. Siihen vanha mies vastasi, että hänen tyttärensä kauneus kuuluu jumalille. Yllättynyt Paya Sharume päätti kiittää vieraanvaraisia isäntiä: hän opetti vanhalle miehelle maanviljelyä, välitti hänelle parantamisen tietämystä ja muutti hänen kauniista tyttärestään kasvin, joka ei auttaisi ihmisiä kauneudellaan, vaan hyödyllään. paraguaylainen holly.
XNUMX-luvulla mantereen eurooppalainen kolonisaatio alkoi, ja espanjalaiset jesuiittamunkit oppivat matosta. Heiltä juoma sai historiallisen nimensä "mate", mutta tämä sana tarkoittaa kuivattua kurpitsaa - matia, josta juodaan "paraguaylaista teetä". Guarani-intiaanit itse kutsuivat sitä "yerbaksi", joka tarkoittaa "ruohoa".
Jesuiitat pitivät perinnettä juoda mate piirissä pirullisena rituaalina, ja juoma itsessään oli taikajuoma, joka oli suunniteltu lumoamaan ja tuhoamaan, joten mate-juomisen kulttuuri tuhottiin raa'asti. Niin, Padre Diego de Torres väitti, että intiaanit juovat mate vahvistaakseen salaliittoaan paholaisen kanssa.
Kuitenkin tavalla tai toisella mate - kuin uteliaisuus - alkoi tunkeutua Eurooppaan nimellä "jesuiittatee".
В XIX luvulla Etelä-Amerikan vapauttamisvallankumousten sarjan jälkeen matto muistettiin jälleen: kansallisen identiteetin symbolina se oli ylpeä paikka paitsi tavallisten ihmisten, myös Argentiinan ja Paraguayn uuden aristokratian pöydässä. Oli salonkimuoti juomakaveri. Niinpä nuori nainen pystyi suljetulla kannella varustetun kalabashin avulla osoittamaan liian sitkeälle herrasmiehelle, ettei hän ollut mukava hänelle. Sweet mate hunajalla merkitsi ystävyyttä, katkeraa – välinpitämättömyyttä, mate melassin kanssa puhui rakastavaisten kaipauksesta.
Yksinkertaisille gauchoille, Etelä-Amerikan selvasta kotoisin oleville paimenille, mate on aina ollut enemmän kuin pelkkä juoma. Hän pystyi sammuttamaan janonsa keskipäivän helteessä, lämmittämään yöllä, ruokkimaan voimia uudelle pitkälle karjamatkalle. Perinteisesti gauchot joivat katkeraa mate, vahvasti haudutettua - todellisen miehen symboli, lakoninen ja tottunut paimentolaiselämään. Kuten jotkut eteläamerikkalaisten perinteiden tutkijat ovat huomauttaneet, gauchon on parempi nousta kaksi tuntia odotettua aikaisemmin vain juodakseen hitaasti mate.
Juomaperinteitä on monia, jotka kaikki ovat luonteeltaan alueellisia.
Argentiinalle, tämän päivän juoman päätoimittajalle, äitien juominen on perhetapahtuma, vain kapealle ihmisjoukolle.
Ja jos sinut kutsuttiin Argentiinaan iltakaveriksi, varmista, että sinuun luotetaan ja sinua pidetään rakkaana. Pöydän ympärillä on tapana vitsailla, jakaa uutisia, ja mate toimii yhdistäjänä, kun kurpitsakannua jaetaan. Talon omistaja valmistaa mate itse ja tarjoilee sen ensin perheen arvostetuimmalle jäsenelle.
Paraguayssa miehen ensimmäiseen kulaukseen liittyy kuitenkin aivan erilainen tarina: sen tekijää pidetään hölmönä. Kaikki matepitan osallistujat kieltävät hänet, ja se, jolla kuitenkin oli tällainen kohtalo, sylkee aina hänen olkapäänsä yli sanoilla: "En ole typerys, vaan se, joka laiminlyö hänet."
Brasilialaiset hauduttavat matetta suuressa altaassa, ja sitä, joka kaataa teetä yleisölle, kutsutaan "cebadoriksi" - "stokeriksi". Stoker huolehtii siitä, että uunissa on aina puuta ja hiiltä, ja "cebador" on vastuussa siitä, että vierailla on aina juotava calabashissa.
Vasta 30-luvulla XX luvulla matolla jälleen kiinnitti huomiota ei vain hänen kotimaassaan. Eurooppalaisia tutkijoita kiinnosti se, että argentiinalaiset gauchot voivat pitkien karjaajojen aikana viettää päivän satulassa – ilman lepoa, paahtavan auringon alla käyttäen vain paraguaylaista hollya. Pariisin Pasteur-instituutin tekemässä tutkimuksessa kävi ilmi, että huomaamattoman selva-kasvin raaka-aine sisältää lähes kaikki ihmisen päivittäin tarvitsemat ravintoaineet ja vitamiinit! Paraguayn hollyn lehdet sisältävät A-vitamiinia, B-vitamiineja, C-, E-, P-vitamiineja, kaliumia, mangaania, natriumia, rautaa ja noin 196 muuta aktiivisempaa hivenainetta! Juuri tämä "cocktail" tekee matesta välttämättömän välineen taistelussa kroonista väsymystä, masennusta ja neuroosia vastaan: se virkistää ja lievittää ahdistusta samanaikaisesti. Mate on yksinkertaisesti välttämätön ihmisille, joilla on paineongelmia: se lisää matalapainetta ja alentaa korkeaa painetta. Ja sitten mate on erittäin maukas juoma, jossa on makeita ja samalla hapokkaita vivahteita.
Mikä on oikea tapa kokata mate? Perinteisesti se kypsennetään kuivatussa kurpitsassa mutta sinullekuten Etelä-Amerikan intiaanit sitä kutsuvat. Venäjällä nimi "kalabas" tai "calabash" (espanjan sanasta "kurpitsa") on juurtunut. Huokoisen rakenteen omaava kurpitsa antaa matolle ainutlaatuisen ja tunnistettavan maun.
Mutta ennen ensimmäistä mate, calabash on elvytettävä: tätä varten mate kaadetaan siihen (noin puolet kalabashista täytetään kuivalla seoksella), kaadetaan vedellä ja jätetään kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. Tämä tehdään niin, että maton sisältämät tanniinit "käsittelevät" kurpitsan huokoisen rakenteen ja puhdistavat sen ylimääräisistä hajuista. Tämän ajan kuluttua kurpitsa puhdistetaan ja kuivataan. Yleensä Calabashille tarvitaan asianmukaista hoitoa: jokaisen matepitan jälkeen se on puhdistettava ja kuivattava perusteellisesti.
Toinen oikean matepitan välttämätön elementti on bombilla – siivilä, jonka läpi juomaa siemataan hitaasti. Perinteisesti se on valmistettu hopeasta, joka on erinomainen desinfiointiaine, ja ottaen huomioon Etelä-Amerikan perinteen juoda mate yhdestä astiasta ympyrässä, tämä on yksinkertaisesti välttämätöntä. Tikku upotetaan juoma-astiaan, kääntyy juomaa kohti. Sen jälkeen ei voida hyväksyä bombillan siirtämistä ja varsinkin sen irrottamista.
Eikä tietenkään voi muuta kuin sanoa kivestä – erityinen naapuri, jossa on kapea nokka, jossa vesi lämmitetään mate varten. Vesi on lämmitettävä kiehuvaksi ja jätettävä sitten jäähtymään 70-80 asteeseen.
Tietysti nykymaailmassa on yhä harvinaisempaa löytää tuntikausia leppoisaa mate-juomaa, mutta mate voidaan valmistaa myös tavallisessa ranskalaisessa puristimessa. "Kuori" katoaa, mutta tämä ei vaikuta tuotteen hyödyllisiin ominaisuuksiin.
Mate, inkojen ja jesuiitojen tee, on ainutlaatuinen luonnollinen cocktail, joka antaa ihmisille paraguaylaisen hollyn, vaatimattoman kasvin, joka kasvaa Argentiinan selvassa ja jota aurinko ajaa ulos. Rohkeiden gauchojen ja hurmaavan argentiinalaisen senoritasin juoma on ottanut tiukasti paikkansa metropolin kulttuurissa.
Tietenkin nykyaikaisen elämän puitteissa, jossa kaikki on hämmentävää ja ei ole selvää, missä ja miksi heillä on kiire, ei aina ole aikaa ja mahdollisuutta todelliseen äitien juomiseen. Kalabashia ja bombilla matetta arvostava ei kuitenkaan voi juoda ranskalaisessa lehdistössä valmistettua matetta. Keikarointi? Voi olla. Mutta kuinka mukavaa, siemaile mate läpi bombillan, kuvittele itsesi rohkeaksi gauchoksi, joka katsoo ankaraan selaan.
Teksti: Lilia Ostapenko