Mayumi Nishimura on yksi maailman tunnetuimmista makrobioottien* asiantuntijoista, keittokirjojen kirjoittaja ja Madonnan henkilökohtainen kokki seitsemän vuoden ajan. Keittokirjansa Mayumi's Kitchen johdannossa hän kertoo tarinan siitä, kuinka makrobiotioista tuli niin tärkeä osa hänen elämäänsä.
”Olen yli 20 vuoden makrobioottisen ruoanlaitossani aikana nähnyt satoja ihmisiä – mukaan lukien Madonna, jolle olen valmistanut ruokaa seitsemän vuotta – jotka ovat kokeneet makrobioottien hyödylliset vaikutukset. He huomasivat, että noudattamalla makrobioottista ruokavaliota, vanhaa, luonnollista ruokailutapaa, jossa täysjyvävilja ja vihannekset ovat pääasiallinen energian ja ravintoaineiden lähde, voit nauttia terveestä kehosta, kauniista ihosta ja selkeästä mielestä.
Olen varma, että kun otat askeleen kohti tätä ruokailutapaa, huomaat kuinka iloisia ja houkuttelevia makrobiootit voivat olla. Vähitellen saat käsityksen kokonaisten ruokien arvosta, etkä halua palata vanhaan ruokavalioosi. Tunnet olosi jälleen nuoreksi, vapaaksi, onnelliseksi ja yhdeksi luonnon kanssa.
Kuinka jouduin makrobioottien lumoihin
Ensimmäisen kerran törmäsin terveelliseen ruokavalioon 19-vuotiaana. Ystäväni Jeanne (josta tuli myöhemmin aviomieheni) lainasi minulle Bostonin Women's Health Booksin Our Bodies, Ourselvesin japanilaisen painoksen. Tämä kirja on kirjoitettu aikana, jolloin suurin osa lääkäreistämme oli miehiä; hän rohkaisi naisia ottamaan vastuuta omasta terveydestään. Minua hämmästytti kappale, jossa naisen kehoa verrattiin mereen ja kuvattiin, että kun nainen on raskaana, hänen lapsivesi on kuin valtameren vesiä. Kuvittelin iloisen vauvan uimassa sisälläni pienessä, kodikkaassa valtameressä, ja sitten yhtäkkiä tajusin, että kun se aika tulee, haluaisin näiden vesien olevan mahdollisimman puhtaita ja läpinäkyviä.
Elettiin 70-luvun puoliväliä, ja silloin kaikki puhuivat sopusoinnussa elämisestä luonnon kanssa, mikä tarkoitti luonnollisen, valmistamattoman ruoan syömistä. Tämä ajatus resonoi minuun, joten lopetin eläinperäisten tuotteiden syömisen ja aloin syömään paljon enemmän kasviksia.
1980-luvun lopulla mieheni Jeanne opiskeli Bostonissa, Massachusettsissa, ja minä olin töissä vanhempieni hotellissa Shinojimassa, Japanissa. Käytimme kaikki tilaisuudet tavata toisiamme, mikä yleensä tarkoitti tapaamista Kaliforniassa. Yhdellä matkallaan hän antoi minulle toisen elämää muuttavan kirjan, The New Method of Saturating Eating, jonka on kirjoittanut George Osada, joka kutsui ensimmäisenä makrobiootteja elämäntavaksi. Tässä kirjassa hän väitti, että kaikki sairaudet voidaan parantaa syömällä ruskeaa riisiä ja vihanneksia. Hän uskoi, että maailmasta voisi tulla harmoninen paikka, jos kaikki ihmiset ovat terveitä.
Se, mitä Osawa sanoi, teki minusta paljon järkeä. Yhteiskunnan pienin hiukkanen on yksittäinen yksilö, sitten muodostuu perhe, naapurusto, maa ja koko maailma. Ja jos tämä pienin hiukkanen on onnellinen ja terve, niin on myös koko. Osawa toi tämän idean minulle yksinkertaisesti ja selkeästi. Olen lapsesta asti ihmetellyt: miksi synnyin tähän maailmaan? Miksi maiden pitäisi käydä sotaa keskenään? Oli muitakin vaikeita kysymyksiä, joihin ei tuntunut koskaan saavan vastausta. Mutta nyt löysin vihdoin elämäntavan, joka voisi vastata niihin.
Aloin noudattaa makrobioottista ruokavaliota ja vain kymmenessä päivässä kehoni kävi läpi täydellisen muodonmuutoksen. Aloin nukahtaa helposti ja hyppään helposti sängystä ylös aamulla. Ihoni kunto parani huomattavasti, ja muutaman kuukauden kuluttua kuukautiskipuni hävisivät. Ja kireys hartioistani on myös poissa.
Ja sitten aloin ottaa makrobiootit erittäin vakavasti. Vietin aikaani lukemalla jokaista makrobioottista kirjaa, jonka sain käsiini, mukaan lukien Michio Kushin Makrobioottinen kirja. Kushi oli Osawan oppilas ja pystyi kirjassaan kehittämään Osawan ideoita ja esittämään ne helpommin ymmärrettävällä tavalla. Hän oli ja on edelleen maailman tunnetuin makrobioottiasiantuntija. Hän onnistui avaamaan koulun - Kushi-instituutin - Brooklyniin, lähellä Bostonia. Pian ostin lentolipun, pakkasin matkalaukkuni ja lähdin Yhdysvaltoihin. "Elämään mieheni kanssa ja oppimaan englantia", sanoin vanhemmilleni, vaikka itse asiassa menin oppimaan kaikkea tältä inspiroivalta henkilöltä. Se tapahtui vuonna 1982, kun olin 25-vuotias.
Kushi-instituutti
Kun tulin Amerikkaan, minulla oli hyvin vähän rahaa mukanani, ja englannin kieleni oli hyvin heikkoa, enkä voinut osallistua kursseille, joita opetettiin englanniksi. Ilmoittauduin kielikouluun Bostonissa parantaakseni kielitaitojani; mutta kurssimaksut ja päivittäiset kulut vähensivät vähitellen säästöni lähes olemattomiin, eikä minulla ollut enää varaa makrobioottikoulutukseen. Sillä välin Jinn, joka oli myös syvästi perehtynyt makrobioottien käsitteeseen, jätti koulun, johon hän osallistui, ja astui Kushi-instituuttiin ennen minua.
Sitten onni hymyili meille. Genien ystävä esitteli meidät Kushi-parille, Michiolle ja Evelynille. Keskustellessani Evelynin kanssa otin vapauden mainita ahdinkomme, johon jouduimme. Olen varmaan säälinyt häntä, koska myöhemmin hän soitti minulle luokseen ja kysyi, voisinko laittaa ruokaa. Vastasin, että voin, ja sitten hän tarjosi minulle työpaikkaa heidän taloonsa kokina – majoituksen kanssa. Palkastani vähennettiin ruoka ja vuokra, mutta sain mahdollisuuden opiskella heidän instituutissaan ilmaiseksi. Myös mieheni asui kanssani heidän talossaan ja työskenteli heille.
Kushin työ ei ollut helppoa. Osasin todella kokata, mutta en ollut tottunut laittamaan ruokaa muille. Lisäksi talossa oli jatkuva kävijävirta. Englannin englannin kielen taso ei vieläkään ollut tasoa, ja tuskin ymmärsin, mitä ympärilläni olevat ihmiset sanoivat. Aamuisin, kun olin valmistanut aamiaisen 10 hengelle, menin englannin tunneille, sitten opiskelin pari tuntia itsenäisesti – yleensä toistaen tuotteiden ja eri ainesosien nimiä. Iltaisin – kun olin valmistanut illallisen jo 20 hengelle – kävin makrobioottikoulun tunneilla. Tämä ohjelma oli uuvuttava, mutta ajaminen ja ruokavalioni antoivat minulle tarvittavan voiman.
Vuonna 1983, melkein vuoden kuluttua, muutin. Cushit ostivat suuren vanhan talon Becketistä, Massachusettsista, missä he suunnittelivat instituutin uuden haaran avaamista (myöhemmin siitä tuli instituutin ja muiden osastojen päämaja). Siihen mennessä olin saanut itseluottamusta kokina ja oppinut makrobiotian perusteet, ja minulla oli halu tehdä jotain uutta. Pyysin Evelyniä, että hän ja hänen miehensä harkitsisivat Genien ja minun lähettämistä uuteen paikkaan auttamaan asettumaan asumaan. Hän puhui Michion kanssa, ja hän suostui ja jopa tarjosi minulle työtä kokina – tehdä ruokaa syöpäpotilaille. Luulen, että hän varmisti, että voisin ansaita välittömästi ainakin jonkin verran rahaa, suostuin onnellisesti hänen tarjoukseensa.
Päivät Beckettissä olivat yhtä kiireisiä kuin Brooklynissa. Tulin raskaaksi esikoiseni Lizasta, jonka synnytin kotona, ilman synnytyslääkärin apua. Koulu avautui ja kokin työni lisäksi sain makrokeittiön ohjaajien päällikön viran. Olen myös matkustanut, osallistunut kansainväliseen makrobioottikonferenssiin Sveitsissä, vieraillut monissa makrobioottikeskuksissa ympäri maailmaa. Se oli erittäin tapahtumarikasta aikaa makrobioottisessa liikkeessä.
Vuosina 1983-1999 juurrutin usein ensin ja muutin sitten uudelleen. Asuin jonkin aikaa Kaliforniassa, minkä jälkeen sain ensimmäisen työpaikkani yksityiskokkina David Barryn, parhaista visuaalisista tehosteista Oscarin voittajan kotona. Synnytin myös toisen lapseni, Norihikon, kotona. Kun mieheni ja minä erosimme, palasin lasteni kanssa Japaniin viettämään aikaa. Mutta pian muutin Alaskaan – Massachusettsin kautta – ja yritin kasvattaa Lisaa ja Norihikoa makrobioottisessa kunnassa. Ja usein vuorojen välillä löysin itseni takaisin Länsi-Massachusettsiin. Minulla oli siellä ystäviä ja aina oli jotain tekemistä.
Tutustuminen Madonnan kanssa
Toukokuussa 2001 asuin Great Barringtonissa, Massachusettsissa, ja opetin Kushi-instituutissa, laitoin ruokaa syöpäpotilaille ja työskentelin paikallisessa japanilaisessa ravintolassa. Ja sitten kuulin, että Madonna etsi henkilökohtaista makrobiotakokkia. Työ kesti vain viikon, mutta päätin kokeilla sitä, koska etsin vaihtelua. Ajattelin myös, että jos voisin tehdä Madonnan ja hänen perheenjäseniensä terveempiä aterioillani, se saattaisi kiinnittää ihmisten huomion makrobioottien hyötyihin.
Siihen asti olin tehnyt ruokaa julkkikselle vain kerran, John Denverille, ja se oli vain yksi ateria vuonna 1982. Olin työskennellyt David Barrylle henkilökohtaisena kokina vain muutaman kuukauden, joten en voinut sanoa, että minulla oli tarpeeksi kokemusta tämän työn saamiseksi, mutta olin varma ruoanlaitoni laadusta.
Hakijoita oli muitakin, mutta sain työn. Viikon sijaan se oli 10 päivää. Minun on täytynyt tehdä työni hyvin, sillä heti seuraavana kuussa Madonnan manageri soitti minulle ja tarjoutui olemaan Madonnan kokopäiväinen henkilökohtainen kokki hänen Drown World Tour -kiertueella. Se oli hämmästyttävä tarjous, mutta minun piti huolehtia lapsistani. Lisa oli silloin jo 17-vuotias ja osasi pitää huolta itsestään, mutta Norihiko oli vasta 13-vuotias. Keskusteltuamme asiasta Genien kanssa, joka asui tuolloin New Yorkissa, päätimme, että Lisa jää Great Barringtoniin huolehtimaan kodistamme, kun taas Genie hoitaa Norihikon. Hyväksyin Madonnan tarjouksen.
Syksyllä, kun kiertue päättyi, minua pyydettiin jälleen töihin Madonnalle, jonka oli matkustettava useisiin paikkoihin Euroopassa kuvaamaan elokuvaa. Ja jälleen sain inspiraatiota tästä tilaisuudesta, ja jälleen nousi esiin kysymys lapsista. Seuraavassa perheneuvostossa päätettiin, että Lisa jää Massachusettsiin ja Norihiko menee siskoni luo Japaniin. Olin levoton siitä, että perhe "hylättiin" minun syytäni, mutta näytti siltä, että lapsia ei ollut erityisen haitannut. Lisäksi he tukivat ja rohkaisivat minua tässä päätöksessä. Olin niin ylpeä heistä! Ihmettelen, oliko heidän avoimuutensa ja kypsyytensä seurausta makrobioottisesta kasvatuksesta?
Kuvausten päätyttyä jäin tekemään ruokaa Madonnalle ja hänen perheelleen heidän kotiinsa Lontooseen.
Kohti uutta tyyliä makrobiotiikassa
Makrobioottikokista eroaa muista henkilökohtaisista kokista se, että hänen ei tarvitse valmistaa vain sitä, mitä hänen asiakkaansa haluaa, vaan se, mikä auttaa pitämään asiakkaan terveenä – sekä ruumiin että sielun. Makrobiotakokin tulee olla erittäin herkkä pienimmillekin asiakkaan tilan muutokselle ja valmistaa ruokia, jotka tuovat harmoniaan kaiken, mikä on poissa tasapainosta. Hänen on muutettava sekä kotitekoiset että muualla valmistetut ruoat lääkkeiksi.
Niiden seitsemän vuoden aikana, jolloin työskentelin Madonnan palveluksessa, opin valtavan määrän tällaisia ruokia. Ruoanlaitto hänelle teki minusta kekseliäisemmän, monipuolisemman. Matkustin hänen kanssaan neljällä maailmankiertueella ja etsin uusia aineksia kaikkialta. Käytin sitä, mitä oli saatavilla missä tahansa keittiössä – useimmiten hotellikeittiöissä – valmistaakseni ruokaa, joka oli yhtä aikaa herkullista, energisoivaa ja monipuolista. Kokemuksen ansiosta sain kokeilla uusia ruokia ja eksoottisia mausteita monipuolistaakseni sitä, mikä muuten näyttäisi arkipäiväiseltä. Kaiken kaikkiaan se oli uskomaton kokemus ja mahdollisuus luoda ja hioa käsitystäni "petit makrosta", makrobioottityypistä, joka sopisi monille ihmisille.
Pieni makro
Tätä ilmaisua kutsun makrobiootiksi kaikille – uusi lähestymistapa makrobioottikoihin, joka palvelee erilaisia makuja ja noudattaa vähemmässä määrin japanilaista ruoanlaittoperinnettä. Haen inspiraatiota italialaisesta, ranskalaisesta, kalifornialaisesta ja meksikolaisesta keittiöstä lähes yhtä paljon kuin perinteisestä japanilaisesta ja kiinalaisesta keittiöstä. Syömisen tulee olla iloista ja valoisaa. Petit macro on stressitön tapa nauttia makrobioottien eduista luopumatta suosikkiruoasta ja ruoanlaittotyylistäsi.
Tietysti on joitain perusohjeita, mutta mikään niistä ei vaadi ehdotonta täytäntöönpanoa. Suosittelen esimerkiksi välttämään maito- ja eläinproteiineja, koska ne johtavat kroonisiin sairauksiin, mutta ne voivat esiintyä ruokalistallasi silloin tällöin, varsinkin jos olet terve. Lisäksi suosittelen syömään vain luonnollisesti valmistettua ruokaa ilman jalostettuja ainesosia ja sisällyttämään ruokavalioon orgaanisia, paikallisia vihanneksia mahdollisuuksien mukaan. Pureskele huolellisesti, syö illalla viimeistään kolme tuntia ennen nukkumaanmenoa, lopeta syöminen ennen kuin tunnet kylläisyyttä. Mutta tärkein suositus - älä mene hulluksi suosituksiin!
Pet-makrossa ei ole mitään ehdottomasti kiellettyä. Ruoka on tärkeää, mutta hyvä olo ja stressin välttäminen ovat myös erittäin tärkeitä. Pysy positiivisena ja tee vain sitä mistä pidät!”