Meloniviinit kotona – 3 todistettua reseptiä

Kesä lähenee loppuaan, etkä ole ehtinyt kokeilla hedelmäviinejä? Ei hätää – meloneja on vielä! Yleisestä uskomuksesta huolimatta näistä hedelmistä voi valmistaa erinomaista makeaa ja vahvaa viiniä – poimi vain hyviä, tuoksuvia hedelmiä ja ponnistele, niin meloni ilahduttaa aurinkoisella maullaan ympäri vuoden ja muistuttaa peruuttamattomasti menneestä Intian kesästä. !

Meloni antaa rajattomasti tilaa kokeille ja kokeiluille kotitekoisen alkoholin kanssa. Esimerkiksi meloniliköörit a la Midori ovat erinomaisia, niistä tehdään liköörejä ja tuoksuvaa brandyä. Kotona meloniviinejä tehdään harvoin, mutta turhaan – juomasta tulee upea, herkän kullanvärinen, kevyt huomaamaton aromi ja täyteläinen maku, mikä on vaivan arvoista. Tällaista viiniä valmistetaan toisinaan jopa tehtaalla – esimerkiksi turkkilainen meloniviini on erittäin suosittu, turistit huomauttavat, että tämä on periaatteessa yksi harvoista turkkilaisvalmisteisista alkoholityypeistä, jota voidaan kuluttaa ilman suurta inhoa. Ja kotiviini, joka on huolellisesti valmistettu "näiden käsien" avulla, korkealaatuisista raaka-aineista ja jopa normaalisti kypsytetty, on viinintekijän kiistaton ylpeys!

Meloniviinin valmistus kotona – periaatteet ja vivahteet

Viini vesimelonista ja melonista on harvinainen asia, mutta sitä löytyy esimerkiksi, omistimme yhden aiemmista artikkeleista vesimeloniviinille. Syynä tähän on ”jättimarjojen” – loppujen lopuksi kurpitsoiden – hieman väärä koostumus. Melonit sisältävät vähän happoja ja liikaa vettä – jopa 91 %, mutta niissä on riittävästi sokeria – noin 16 %. Lisäksi, kuten lähes kaikki kurpitsat, meloni on melko kuituista ja siitä on melko vaikeaa puristaa mehua normaalisti juoman valmistamiseksi puhtaalla "valkoisella" tekniikalla. Kaikki on kuitenkin ratkaistavissa – sinun tarvitsee vain näpertää vielä hieman suodatusta ja hapottaa rypälemehu erityisillä viininvalmistuslisäaineilla, sitruuna- tai omenamehulla.

Tällaista viiniä on parempi fermentoida puhtaalla viinihiivalla, villit eivät tässä tapauksessa toimi hyvin. Jos CKD:ssä on ehdottomia ongelmia, voit tehdä alkupalan vadelmista tai rusinoista. Sinun on valittava tuoksuvat ja täysin kypsät melonit, parhaat lajikkeet tälle yritykselle ovat Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - yleensä kaikki tuoksuvat melonit käyvät, mitä voimakkaampi tuoksu, sitä maukkaampi viini. Kaiken kaikkiaan tarpeeksi hölmöilyä – puhumme reseptien vivahteista.

Meloniviinin perusresepti

"Oikea" viininvalmistustekniikka, joka antaa 100 % hyväksyttävän tuloksen, on vahva, makea, erittäin aromaattinen viini, jolla on kaunis keltainen väri ja melko voimakas aromi. Muista lisätä happoja – joko erikoisviiniä (niitä voi ostaa verkkokaupoista) tai – improvisoitua, kuten sitruuna- tai omenamehua.

On parempi käyttää viinihiivaa, jolloin vierre käy nopeammin, saa enemmän astetta ja säilyy ilman ongelmia.

1. Leikkaamme meloneista kuoren pois syötäväksi kelpaamattoman valkoisen osan kanssa olematta ahneita – tarvitsemme vain mehukasta, tuoksuvaa hedelmälihaa. Poistamme siemenpesän siementen mukana ja jauhamme hedelmät millä tahansa sopivalla tavalla, tavoitteena on puristaa mehu.
2. Ilmoitetusta melonimäärästä tulisi saada 8-8.5 litraa mehua. Voit puristaa sen haluamallasi tavalla – puristimessa, mehupuristimessa tai yksinkertaisesti leikkaamalla melonin hienoksi ja puristamalla sen useiden sidekerrosten läpi. Kyllä, prosessi on epämiellyttävä, mutta välttämätön – emme tarvitse ylimääräistä massaa rypälemehussa. Push-up tulee tehdä mahdollisimman nopeasti, jotta massa joutuu mahdollisimman vähän kosketuksiin ilman kanssa.
3. Liuota hiiva lämpimään veteen. Jos käytät rusinakäynnistintä, se tulee valmistaa etukäteen, kuten – lue tästä artikkelista. Sekoita melonimehussa sokeri ja hapot tai sitruunan, omenan mehu. Puristemehua voi ja pitääkin kokeilla – sen tulee olla makeaa, tuntuvasti hapanta, jos sokeria tai happoa ei ole tarpeeksi maun mukaan – niiden pitoisuutta kannattaa lisätä, koska kaikki melonit ovat erilaisia.
4. Nyt kaadetaan vierre käymisastiaan tai pulloon, lisätään ansaittu hiiva ja pintakastike ja laitetaan vesi- tai pahimmillaan "hansikasluukun" alle. Laita sivuun lämpimään pimeään paikkaan.
5. Päivän tai parin sisällä viinin pitäisi alkaa näyttää elonmerkkejä – kohinaa ja kurinaa, vapautua vaahtoa ja vastaavaa hapan hajua. Kaikki menee hyvin – käyminen kestää 10 päivästä kuukauteen riippuen siitä, millaista hiivaa käytit ja kuinka lämmin huone on. Heti kun vesitiiviste lakkasi kurkimasta, hansikas tyhjensi, viini kirkastui ja pullon pohjalle ilmestyi sakkaa – se on tyhjennettävä pillillä.
6. Seuraavaksi nuori viini on kaadettava toiseen astiaan, pienempään niin, että neste on vähintään 3/4 pullon tilavuudesta, asetettava uudelleen pimeään – mutta tällä kertaa viileään – paikkaan ja jätettävä vielä 2-3 kuukaudet. Tänä aikana juoma vaalenee täysin, saa tyypillisen oljenvärin. Kun sedimentti putoaa, viini on dekantoitava, tämä tehdään vähintään 3-4 kertaa toissijaisen käymisen aikana.

Täysin kirkastettu kotitekoinen meloniviini on pullotettava ja kypsytettävä vähintään kuusi kuukautta, jonka jälkeen voit aloittaa maistamisen!

Turkkilainen meloniviiniresepti – raaka-aineiden lämpökäsittelyllä

Tämä resepti mahdollistaa paljon vähemmän mehun puristamisen puuhastelun – korkea lämpötila tekee osan työstämme. He sanovat, että lämpökäsittely muuttaa hieman melonin makua - siitä tulee enemmän "kasvis", mutta ikääntymisen myötä tämä haitta tasoittuu. Mutta aromi keittämisen aikana todellakin katoaa, eikä sitä enää palauteta. Joten päätä itse, kuinka valmistat meloniviiniä - reseptit ovat melko erilaisia, kuten sanotaan, jokaiseen makuun.

Tässä meloniviinireseptissä käytetään poikkeuksellisen puhdasta hiivaviljelmää. Päällystys ei ole pakollista, mutta suotavaa.

1. Kuori melonit ja leikkaa minkä tahansa kokoisiksi kuutioiksi. Kiehauta vesi kattilassa, lisää sokeri, lisää sitruunamehu. Keitä vaahtoa poistaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Meloniviipaleet lähetetään kiehuvaan seokseen ja keitetään 10 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta massa pehmenee täysin ja luovuttaa kaiken veden.
2. Nyt seos tulee jäähdyttää 30 asteeseen ja kaada käymisastiaan suoraan massan mukana. Lisää hiiva pakkauksen ohjeen mukaan, päälle kastike. Asenna vesitiiviste säiliöön.
3. Primaarisen käymisen päätyttyä - 10-20 päivän kuluttua viini on valutettava välittömästi massasta ja siirrettävä pienempään astiaan, lähes ääriään myöten, joka tulee sijoittaa pimeään, viileään paikkaan, kunnes se on täysin kirkastunut.

Tämä meloniviini ei säily yhtä hyvin kuin edellinen, mutta se ei myöskään vaadi pitkää kypsytystä – voit kokeilla sitä hiljaisen käymisvaiheen päätyttyä, eli 2-3 kuukauden kuluttua.

Meloni ja keltainen vadelmaviini

Tietysti vadelmat ovat jo lähtemässä melonien, sekä keltaisten että muiden, pääsatoon mennessä. Tähän meloniviinin reseptiin voit käyttää varhaisia, kun vadelmat ovat vielä irtotavarana – silloin emme tarvitse ostohiivaa, sillä vadelmat käyvät poikkeuksellisen hyvin, olemme tästä jo käsitelleet vadelmaviiniartikkelissa. Voit käyttää myös tavallisia syysmeloneja ja pakastevadelmia, mutta sitten vain CKD:tä, muuten ei mitään.

Oletetaan, että meillä on kypsiä, juuri korjattuja, pesemättömiä vadelmia, tuoksuvia meloneja ja siinä se – vadelmat sisältävät riittävästi happoja kompensoimaan melonin puutetta. Jos sinulla on kuitenkin liikaa parkkihappoa, 20 gramman lisääminen vierteeseen ei haittaa. Keittotekniikka on paljon yksinkertaisempi kuin kahdessa edellisessä reseptissä.

1. Vadelmia ei pestä – vain lajitellaan. Puhdistamme melonin kuoresta ja siemenpesistä, leikkaamme paloiksi. Murskaamme hedelmät kaulimella tai yksinkertaisesti käsin tahmeaksi ja jätämme ne leveäkaulaiseen astiaan yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Massasta tulee muodostaa tiivis vaahtomuovikorkki - se on lyötävä alas sekoittaen vierrettä, jotta se ei homehdu.
2. Purista massa varovasti parin päivän kuluttua puristimella tai sideharsolla. Meidän pitäisi saada noin 10 litraa mehua. Lisää 2/3 sokerista, sekoita hyvin ja laita vesitiivisteen tai käsineen alle pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 20-25 astetta. Jos kaikki meni hyvin, päivän aikana käsine täyttyy, suljin alkaa kuplia ja vierressä alkaa aktiivinen käyminen. Jos ei, lue tämä hyödyllinen artikkeli.
3. Villihiivalla käyminen kestää kauemmin kuin CKD:llä – jopa viisi viikkoa. Tänä aikana meidän on lisättävä jäljellä oleva kolmannes sokerista vierteeseen, tämä on tehtävä kahdesti, esimerkiksi viikko ja kaksi käymisen alkamisen jälkeen. Kun viini kirkastuu ja lakkaa kurkimasta, se on valutettava pois sedimentistä, siirrettävä pienempään astiaan ja lähetettävä viileään paikkaan toissijaista käymistä varten.
4. Toissijaisen käymisen aikana viini kirkastuu, jolloin pohjaan muodostuu tiivis sedimentti – se on valutettava oljella vähintään 3-4 kertaa. Parin kuukauden kuluttua juoma on valmis pullotettavaksi.

Oikein valmistetulla kotona melonin ja vadelman viinillä on kirkkaan kultainen väri, rikas tuoksu ja maku, se säilyy täydellisesti. Juoma paljastaa maku- ja aromiominaisuuksiensa täysin noin kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen – voimme vakuuttaa, että sitä kannattaa odottaa!