Sous Vide on yksi tuotteiden lämpökäsittelytyypeistä sekä ruoanlaitto, paistaminen ja muut keittiön prosessit. Tuote asetetaan tyhjiöön ja keitetään pitkään kontrolloidussa lämpötilassa (47-80 astetta) vesihauteessa. Tällä tekniikalla valmistetut tuotteet eivät menetä yhtä prosenttia hyödyllisestä koostumuksestaan, ja joskus ne muuttavat makua.
Tämän tekniikan haittana on pitkä kypsennysaika ja erikoisvarusteet, joita on saatavana joissakin ravintoloissa. Mutta jopa kotona, voit luoda kaikki olosuhteet sous vide: n ruoanlaittoon.
Mutta jotkut kotiäidit, tietämättä sitä, käyttivät edelleen tätä tekniikkaa kotikeittiössään. Oletko tutustunut resepteihin lihan tai rasvan kypsentämiseksi, muovipussiin käärittynä ja hauduttamalla miedolla lämmöllä? Tämän seurauksena se on pehmeää, mehukasta ja terveellistä.
Su vide -tekniikka vaatii seuraavat laitteet:
- erityispussit, joissa tuotteet eivät kellu kypsennyksen aikana ja ovat hermeettisesti suljettuja,
- tyhjentäjät kaiken ilman poistamiseksi ja pussin sulkemiseksi,
- termostaatti, joka ylläpitää tasaista, tasaista lämpöjärjestelmää.
Kaikki tämä ei ole halpaa, ja siksi tämä tekniikka on ensisijainen ravintola-alan yrityksille. Ja jos näet sen valikosta, tilaa sous vide -antenni - et tule katumaan sitä.
Älä myöskään hämmästy alhaisesta lämpötilasta, jossa liha tai kala on pääasiassa kypsennetty. Sous videilla on samanlainen vaikutus kuin steriloinnilla, joka tappaa kaikki vaaralliset mikro -organismit. Samalla on erittäin tärkeää noudattaa kypsennystekniikkaa ja kaikkien ainesosien suhdetta.
Sous vide lohi
1. Laita lohi vetoketjulliseen pussiin, lisää hieman suolaa, mausteita ja teelusikallinen kasviöljyä.
2. Aseta pussi vetoketjulla varovasti astiaan, jossa on lämmin vesi - ilma tulee ulos pussista.
3. Sulje venttiili ja jätä pussi veteen tunnin ajaksi. Kun kala on vaaleanpunaisen värinen, se on valmis.