Vaikka jotkut meistä yhdistävät rasvat pääasiassa pahimpaan, joillekin niistä on ominaista poikkeukselliset terveysominaisuudet. Kasviöljy on tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, jotka suojaavat kehoa syövän ja sydän- ja verisuonitautien kehittymiseltä. Kauppojen hyllyiltä löydät nyt monenlaisia öljyjä, kuten rypsi-, auringonkukka-, soija- ja maissiöljyjä. Kumpi on terveellisin ja mitä pitää ottaa huomioon öljyä ostaessa?
Ennen öljyn ostamista meidän tulee aina tarkistaa etiketistä, ettei se ylitä parasta ennen -päivämäärää. Samalla se on säilytettävä myymälässä asianmukaisesti (säilytyssäännöt löytyvät myös pakkauksesta), ja mitä enemmän etiketissä on tietoa sen koostumuksesta ja puristustavasta, sitä parempi. Sitten olemme tekemisissä laadukkaamman öljyn kanssa. Älä koskaan osta öljyä, jota on säilytetty väärin tai jonka etiketissä on liian vähän tietoa. On olemassa sääntö, jonka mukaan parhaat tuotteet paistamiseen ja ruoanlaittoon ovat ne, joissa on enemmän kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, ja monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä tulee käyttää vain kylmänä, esim. salaateissa.
Miksi öljyjä pitäisi syödä?
- Ne sisältävät kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, joiden riittävä käyttö vähentää ateroskleroosin ja verenpainetaudin riskiä. Tämä johtuu siitä, että ne säätelevät veren kolesterolitasoa nostamalla hyvän HDL-fraktion tasoa ja alentamalla huonoa eli LDL:ää.
- Ne ovat omega-3- ja omega-6-rasvahappojen lähde.
- Ne sisältävät E-vitamiinia, jota kutsutaan antioksidanttisen vaikutuksensa vuoksi nuoruuden vitamiiniksi (se eliminoi vapaita radikaaleja, ehkäisee ikääntymistä ja syövän muodostumista).
Öljytyypit ja niiden ominaisuudet
Yksi suosituimmista öljyistä on auringonkukka, jolle on ominaista mieto maku, tuoksu ja kultainen väri. Se sisältää paljon omega-6-rasvahappoja ja pienen määrän omega-3-rasvahappoja. Mielenkiintoisempaa on, että auringonkukkaöljyssä on eniten E-vitamiinia, enemmän kuin oliiviöljyssä, jota monet pitävät terveellisin öljylajina. Se ei sovellu pitkään paistamiseen ja paistamiseen yli 100 asteessa, joten älä liioittele sitä käyttäessäsi lämpötilalla, se toimii hyvin myös salaattien ja kastikkeiden ainesosina.
Toinen yleisesti tunnettu ja käytetty tyyppi on rapsiöljy, joka sisältää myös E-vitamiinia, omega-3 happoja ja samalla pysyy raikkaana pisimpään. Hän ei pelkää aurinkoisia paikkoja ja korkeampia lämpötiloja. Öljyistä se erottuu myös kertatyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta. Se on erittäin terveellistä ja sopii paistamiseen, ruoanlaittoon, salaatteihin ja kaikkiin muihin kulinaarisiin "haasteisiin".
Muiden vähemmän tunnettujen öljyjen joukossa on syytä mainita seesami. Se on monityydyttymättömien ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen lähde, se erottuu rapsin tapaan korkeasta valon- ja lämpötilakestävyydestä, joten se soveltuu syötäväksi kylmänä sekä paistamiseen tai kypsentämiseen korkeammissa lämpötiloissa. Siinä on miellyttävä, voimakkaasti seesamin aromi.
Seuraava luettelossa on soijaöljy, joka sisältää runsaasti omega-6-rasvahappoja ja pieniä määriä omega-3:a. Se sopii ruoanlaittoon, salaatteihin, kastikkeisiin ja paistamiseen, mutta ei liian pitkäksi. Se sopii naisille vaihdevuosien aikana, koska se sisältää arvokkaita fytoestrogeenejä, jotka ovat samanlaisia kuin naisten estrogeenit. Lisäksi sen sisältämä lesitiini voi parantaa maksan toimintaa sekä muistia ja keskittymiskykyä.
Viimeinen esimerkki on maissiöljy, jossa on myös paljon omega-6 ja vähän omega-3. Se on hyvä E- ja A-vitamiinin lähde, mutta sitä tulisi käyttää vain kylmänä. Se ei ole hyvä paistamiseen, koska se menettää ominaisuutensa ja hapettuu liian nopeasti, joten sitä tulisi lisätä vain ruoanlaittoon, kastikkeisiin ja salaatteihin.