peittaus

Kuinka antaa vihannesten salaateille, lihalle ja siipikarjalle erityisen mausteinen, herkkä maku? No, tietysti peittaus. Tämä keittomenetelmä on erityisen suosittu Koreassa.

Heiltä saimme korealaisten porkkanoiden, kaalien, kesäkurpitsajen, punajuurten ruoanlaittoreseptit. Luultavasti jokaisesta markkinoilla olevasta kaupungista löytyy tämän kansallisuuden edustajia, jotka myyvät suolakurkkua, sieniä, tofujuustoa ja äyriäisiä sekä monia muita herkkuja.

Maassamme marinoituja ruokia käytetään useimmiten juhlajuhlissa ja talvikaudella, ja peittausosia käytetään kebabien purkitukseen ja ruoanlaittoon.

Peittauksen ydin on etikka- tai sitruunahapon sekä kaikenlaisten mausteiden ja yrttien käyttö erilaisten ruokien valmistamiseen.

Marinadit jaetaan etikkahappopitoisuudesta riippuen 4 ryhmään:

• Hieman hapan (0,2 - 0,6% happoa);
• Kohtalaisen happama (0,6-0.9% happoa);
• Hapan (1-2%);
• Mausteinen (erityisesti tyydyttyneitä marinadeja). Tyypillinen unkarilaisille, bulgarialaisille, georgialaisille, moldovalaisille ja romanialaisille kansallisruokille.

On parasta käyttää lievästi happamaa marinadia, joka on kehollemme tutumpi ja vähemmän haitallinen terveydelle!

Lihan marinointi

Marinoitua lihaa käytetään kebabien valmistamiseen, ja joskus se yksinkertaisesti haudutetaan, tarjoillaan lisukkeen ja kastikkeen kanssa. Marinoitu liha osoittautuu pehmeämmäksi ja maukkaammaksi.

Ruoanlaiton perusteet: liha kaadetaan viinillä tai etikalla yhdistettynä mausteisiin (erityyppiset paprikat, laakerinlehdet, sipulit, leikattu renkaiksi, valkosipuli). Seos jätetään 8-12 tunniksi jääkaapin alahyllylle. Ja sen jälkeen se valmistetaan valitun reseptin mukaan.

Siipikarjan peittaus

Siipikarjanliha saa erityistä makua ja aromia peittauksen ansiosta. Tätä varten aiemmin valmistettu lintu asetetaan marinadiin, joka koostuu etikasta tai viinistä sekä mausteista. Lisäksi majoneesia lisätään marinadiin maun vuoksi. 8–10 tunnin marinoinnin jälkeen siipikarja on valmis kypsentämään. Tällä menetelmällä valmistettu kanapata maistuu grillatulle kanalle.

Kalan marinointi

Tätä reseptiä käytetään harvoin. Enimmäkseen silloin, kun he haluavat kokata kalakebabeja tai leipoa kalaa uunissa. Kalojen marinoimiseksi voit käyttää edellistä reseptiä. Tärkeintä on valita hänelle sopivat mausteet.

Vihannesten peittaus salaatteihin

Express -korealaisten salaattien, kuten porkkanasalaattien, valmistaminen kestää vain 30 minuuttia. Tätä varten vihannekset raastetaan tai hienonnetaan veitsellä. Lisää sitten hieman etikkaa, parempi kuin omenasiideri, ja suosikkimausteesi. Salaatti suljetaan kannella ja jätetään 25 minuutiksi. Sen jälkeen voit maustaa sen öljyllä, koristella yrteillä ja tarjoilla.

Jos peitataan kovia vihanneksia (esimerkiksi pavut) tai hieman hienonnettuja vihanneksia, käytetään usein ensin peittaus- tai peittausmenetelmää, ja vasta sen jälkeen ne siirtyvät peittaukseen, mikä antaa vihanneksille erityisen maun.

Vihannesten ja hedelmien peittaus säilytystä varten

Säilytettäväksi tarkoitetut vihannekset lajitellaan, kuoritaan ja poistetaan kaikenlaiset tahrat ja viat. Leikattu paloiksi tai kokonaisia ​​hedelmiä asetetaan purkkiin, jonka pohjalle mausteet asetetaan alustavasti. Marinadeissa käytetään yleensä neilikkaa, erityyppisiä paprikoita, kanelia, kuminaa, valkosipulia, tilliä, piparjuurta, persiljaa ja selleriä sekä meiramia ja suolaista.

Henkareilla täytetty purkki on valmis kaatamaan marinadi. Tarvittavan marinaatin määrä lasketaan periaatteen mukaisesti: yhdelle puoli litran purkille tarvitaan noin 200 grammaa marinadia, eli marinaditäyttö vie noin 40 prosenttia purkin tilavuudesta.

Marinadi on parasta keittää emalipannussa. Tätä varten lisää veteen suolaa ja sokeria, laita tuleen, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Jäähdytä 80-85 asteeseen, lisää etikkaa ja täytä purkit välittömästi marinadilla. Kannet tulee käyttää vain emaloituina, rautaiset tuhoutuvat etikkahapon vaikutuksesta.

Erinomaisen maun saamiseksi tällaisten säilykkeiden on oltava ”kypsiä” saumauksen jälkeen. Marinoitua säilytystä säilytettäessä hedelmät kyllästetään aromeilla ja mausteilla. Kypsytykseen purkitettu ruoka kestää 40-50 päivää riippuen vihannesten ja hedelmien lajikkeesta sekä niiden jauhamisasteesta.

Marinadeiden varastointi

Marinadeja varastoidaan yleensä kellareissa ja kaapeissa. Säilytys huoneen olosuhteissa on myös hyväksyttävää. Alle 0 asteen lämpötiloissa on tölkkien jäätymisvaara.

Teräviä lämpötilanmuutoksia ei voida hyväksyä, koska tämä heikentää säilykkeiden laatua. Korkeissa varastointilämpötiloissa (30-40 astetta) marinadeiden laatu heikkenee, hedelmissä menetetään hyödyllisiä aineita ja niiden maku heikkenee. Vihanneksista tulee pehmeitä, mauttomia. Korkeissa varastointilämpötiloissa luodaan olosuhteet terveydelle vaarallisten toksiinien kertymiselle.

Marinadeja säilytetään vuoden ajan pimeässä huoneessa. Valossa vitamiinit tuhoutuvat nopeammin, tuotteen väri heikkenee.