Sisällys
Jo XNUMX -luvulla tiedemiehet ovat osoittaneet ihmisten lihan ja kalan syömisen hyödyt, koska niissä on suuri määrä kehon toimintaan tarvittavia aminohappoja.
Kalan ja lihan päätarkoitus elintarviketuotteina on välttämättömien aminohappojen täydentäminen elimistössä, jota ilman proteiinisynteesi on mahdotonta. Aminohappojen puute ruokavaliossa voi johtaa lasten kasvun hidastumiseen, ateroskleroosin kehittymiseen ja koko kehon kestävyyden heikkenemiseen.
Siksi muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tottuneet ottamaan kuivaa lihaa ja kalaa retkille ja vaelluksille, jotka on äskettäin korvattu osittain lihasäilykkeillä. Tästä huolimatta kuivalla lihalla ja kalalla on silti joitain etuja säilykkeisiin nähden.
Kuivien liha- ja kalatuotteiden tärkeimmät edut säilykkeisiin verrattuna:
- Tuotteiden paino on huomattavasti pienempi.
- Luonnollisuus.
- Alhaisemmat kustannukset.
- Erinomainen maku.
- Kyky käyttää niitä perinteisenä oluen välipalana.
Menetelmä kuivan lihan ja kalan valmistamiseksi
Lihan kuivaamiseen käytetään yleensä naudanlihaa, mieluiten höyrysaunaa, mutta se on sallittu ensimmäisen sulatuksen jälkeen. Kalat eivät ole kovin suuria, jotta ne kuivuvat nopeammin. Kalat ja liha pestään tarvittaessa paloiksi (kala kuivataan usein kokonaan, poistamalla sisäelimet ja liha leikataan suuriksi paloiksi). Sitten niitä liotetaan päiväksi suolaisessa liuoksessa. Sen jälkeen kalan ja lihan kypsennysprosessi etenee eri tavoin.
Kalat on pujotettu karkealle langalle tai narulle (kalan koosta riippuen) ja ripustettu kuivumaan hyvin ilmastoidussa paikassa. Säästä riippuen kalojen kuivaus voi kestää 4 päivästä kymmeneen. Joskus ihmiset kuivatavat kalan sideharsoissa, joka suojaa tuotetta hyönteisiltä ja jota pidetään hygieenisempänä kuivausmuotona. Valmiita, hyvin kuivattuja kaloja varastoidaan yleensä käärittyinä paperiin, jääkaappiin tai yksinkertaisesti ruokakaappiin.
Liha leikataan päivittäin suolavedessä puristimen alla (sipulia ja mausteita voidaan lisätä siihen), leikataan pienemmiksi paloiksi, kastetaan suolaan ja levitetään ritilällä leivinpaperille. Yleensä yksi vakiopelti kestää noin 1 kg lihaa.
Jos uunissa ei ole tuuletusta, avaa uunin luukku 2–3 senttimetrillä, jos mahdollista, kytke tuuletustila päälle. Kuivaa 50-60 celsiusasteen lämpötilassa 10-12 tuntia. Valmiita tuotteita voidaan säilyttää tavallisissa kannuissa lasipurkkeissa pitkään.
Kuivaa lihaa voidaan syödä sekä raakana että keitettynä.
Kuivatun kalan ja lihan hyödylliset ominaisuudet
Kuivaliha maistuu hyvältä ja on terveellistä ja sen ravintoarvo on erittäin korkea. Kuiva liha ja kala ovat täysimittaisia välttämättömien aminohappojen lähteitä, ja ne ovat XNUMX% luonnollisia tuotteita ilman liiallisia määriä haitallisia rasvoja keholle.
Kuivat kalat ovat Omega-luokan monityydyttymättömien happojen lähde, jotka estävät verisuonia tukkeutumasta, säilyttäen niiden lujuuden ja joustavuuden. Omega 3: n ansiosta kolesterolin pitoisuus elimistössä vähenee, sydän-, aivo- ja verisuonisairauksien riski pienenee.
Lisäksi kuiva kala sisältää A- ja D -vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmisen iholle, kynsille, silmille, hiuksille ja luustolle. Suolavesikalat ovat erityisen hyödyllisiä, koska niissä on jodia ja fluoridia, joita elimistö käyttää kilpirauhasen ja hampaiden ravitsemiseen.
Kuivatun kalan ja lihan vaaralliset ominaisuudet
Et voi syödä kuivaa lihaa ja kalaa kihtipotilaille, samoin kuin ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan häiriöitä, koska näissä lihavalmisteissa on korkea proteiini- ja suolapitoisuus. Tällaiset tuotteet ovat myös vasta-aiheisia korkeasta verenpaineesta kärsiville, koska suolalla on nestettä sitova ominaisuus.
Kuivista kaloista löytyy joskus helmintteja, jotka voivat aiheuttaa helmintisia hyökkäyksiä. Siksi on suositeltavaa syödä vain kuivaa merikalaa, jossa ei käytännössä ole matoja. Poikkeukset: taranka ja silli, jotka ovat vaarallisia paitsi kuivassa muodossa myös muilla valmistusmenetelmillä.