Itut ovat yksi täydellisimmistä elintarvikkeista. Itut ovat elävää ravintoa, ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, proteiineja ja entsyymejä. Kiinalaiset löysivät niiden ravintoarvon tuhansia vuosia sitten. Viime aikoina lukuisat tieteelliset tutkimukset Yhdysvalloissa ovat vahvistaneet itujen merkityksen terveellisessä ruokavaliossa.
Esimerkiksi idätetty mungpapu sisältää melonihiilihydraatteja, sitruuna-A-vitamiinia, avokadotiamiinia, kuivattua omenariboflaviinia, banaaniniasiinia ja karviaismarjan askorbiinihappoa.
Idut ovat arvokkaita, koska niillä on suurempi biologinen aktiivisuus verrattuna itämättömiin siemeniin, raa'ina tai keitettyinä. Niitä voidaan syödä melko vähän, mutta suuri määrä ravintoaineita pääsee vereen ja soluihin.
Itämisprosessissa valon vaikutuksesta muodostuu klorofylliä. Klorofyllin on tutkimuksissa osoitettu olevan erittäin tehokas proteiinin puutteen ja anemian voittamiseksi.
Ituilla on myös ihmiskehoa uudistava vaikutus, koska ne sisältävät runsaasti proteiineja ja muita välttämättömiä ravintoaineita, joita löytyy vain elävistä soluista.
Itävissä siemenissä tapahtuvat kemialliset muutokset ovat verrattavissa voimakkaan entsyymejä tuottavan kasvin työhön. Korkea entsyymipitoisuus aktivoi entsyymejä ja edistää hematopoieesia. Itäneet jyvät sisältävät runsaasti E-vitamiinia, joka auttaa ehkäisemään uupumusta ja impotenssia. Joidenkin vitamiinien pitoisuus kasvaa itämisen aikana 500 %! Itäneissä vehnän jyvissä B-12-vitamiinin pitoisuus kasvaa 4 kertaa, muiden vitamiinien pitoisuus kasvaa 3-12 kertaa, E-vitamiinin pitoisuus kolminkertaistuu. Kourallinen ituja on kolme-neljä kertaa terveellisempää kuin vehnäleipä.
Idut ovat luotettavin ympärivuotinen C-vitamiinin, karotenoidien, foolihapon ja monien muiden vitamiinien lähde, joista kaikista on tyypillisesti puutos ruokavaliossamme. Siementen, jyvien ja palkokasvien itäminen lisää merkittävästi niiden vitamiinipitoisuutta. Esimerkiksi itäneissä mungpavuissa A-vitamiinipitoisuus on kaksi ja puoli kertaa suurempi kuin kuivatuissa papuissa, ja joissakin papuissa on yli kahdeksan kertaa enemmän A-vitamiinia itämisen jälkeen.
Kuivat siemenet, jyvät ja palkokasvit sisältävät runsaasti proteiinia ja monimutkaisia hiilihydraatteja, mutta ne eivät sisällä juuri lainkaan C-vitamiinia. Mutta itujen ilmestymisen jälkeen tämän vitamiinin määrä kasvaa moninkertaisesti. Itujen suuri etu on kyky saada joukko vitamiineja talven aikana, kun puutarhassa ei kasva mitään. Versut ovat luotettava elävien ravintoaineiden lähde, jotka pitävät immuunijärjestelmäsi ja terveytesi huippukunnossa. Miksi luulet, että niin monet ihmiset saavat enemmän vilustumista ja flunssaa talven aikana kuin mihinkään muuhun aikaan? Koska he eivät saa tarpeeksi erilaisia vihanneksia ja hedelmiä, joita he tarvitsevat immuunijärjestelmälleen.
Oletko koskaan kuullut tuotteesta, joka lisää vitamiineja oston jälkeen? Ituja! Verut ovat eläviä tuotteita. Vaikka idut olisivat jääkaapissa, ne jatkavat kasvuaan hitaasti ja niiden vitamiinipitoisuus todella kasvaa. Vertaa tätä kaupasta ostettuihin hedelmiin ja vihanneksiin, jotka alkavat menettää vitamiinejaan heti, kun ne poimitaan puutarhasta, ja tekevät pitkän matkan pöytään, varsinkin talvella.
Syö ituja ympäri vuoden
Tuoreet hedelmät ja vihannekset sisältävät entsyymejä, mutta versoissa niitä on paljon enemmän, joten kesällä niitä kannattaa lisätä ruokiin, vaikka sinulla olisi puutarha ja omat luomuvihannekset ja -hedelmät. Talvella ja keväällä, kun omat vihannekset ja hedelmät ovat loppuneet tai menettäneet tuoreutensa, itujen syöminen on kaksinkertaista. Itujen tulee olla olennainen osa ruokavaliotasi ympäri vuoden.
Jyvät ja pavut on parasta itää itse, koska niiden on oltava tuoreita. Juuri poimitut itut sisältävät runsaasti entsyymejä ja vitamiineja. Jos niitä säilytetään jääkaapissa, "elämänvoima" jää niihin, ne ovat tuoreita ja kasvavat edelleen hitaasti.
Jos versot eivät pääse jääkaappiin heti sadonkorjuun jälkeen, ne lakkaavat kasvamasta ja entsyymit ja vitamiinit alkavat hajota. Vitamiinien ja entsyymien pitoisuus laskee hyvin nopeasti. Kun ostat ituja supermarketista, kukaan ei voi sanoa, kuinka kauan ne ovat olleet hyllyillä huoneenlämmössä.
Jopa muutama tunti huoneenlämmössä on täynnä entsyymien ja vitamiinien nopeaa häviämistä. Vielä pahempaa on, että joitain versoja käsitellään inhibiittoreilla, jotta ne eivät homehdu ja ne näyttävät tuoreilta huoneenlämmössä. Pitkät valkoiset mungpavun itut, joita olet luultavasti nähnyt kaupassa tai ravintolassa, on todennäköisesti käsitelty inhibiittoreilla, jotta ne voidaan kasvattaa sen pituisiksi ja säilyttää huoneenlämmössä. Jotta voit täysin kokea versojen nuorentavan vaikutuksen, sinun on kasvatettava ne itse ja syötävä ne tuoreina.
Nuoruudenlähde
Itujen ikääntymistä estävät ja parantavat ominaisuudet voivat olla yksi suurimmista terveyden lähteistä. Entsyymit ovat tärkein kehomme elinprosesseja tukeva tekijä. Ilman entsyymejä olisimme kuolleita. Entsyymien puute on tärkein syy ikääntymiseen. Entsyymien häviäminen tekee soluista alttiimpia vapaiden radikaalien ja muiden myrkyllisten aineiden aiheuttamille vaurioille, mikä edelleen vaikeuttaa solujen lisääntymisprosessia.
Kehon kyvyttömyys korvata vanhoja soluja terveillä riittävän nopeasti on vastuussa ikääntymisestä ja lisääntyneestä alttiudesta sairastua vanhetessamme. Tästä syystä vastustuskyky heikkenee iän myötä – immuunisolut uusiutuvat hitaasti eivätkä pysty suojaamaan kehoa taudeilta. Biologisesti nuorena ja terveenä pysyminen on kehomme entsyymiaktiivisuuden pitäminen maksimissaan. Tämä on juuri sitä, mitä versot meille antavat, ja siksi niitä voidaan kutsua nuoruuden lähteeksi.
Verut säilyttävät kehomme entsyymejä
Versut säilyttävät kehomme entsyymejä, mikä on erittäin tärkeää. Kuinka he tekevät sen? Ensinnäkin itäneet pavut, jyvät, pähkinät ja siemenet ovat erittäin helposti sulavia. Idätys on meille kuin ruuan esisulattamista, tiivistetyn tärkkelyksen muuntamista yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi ja proteiinin aminohapoiksi, jotta omien entsyymiemme ei tarvitse käyttää sitä. Jos sinulla on joskus ollut ongelmia palkokasvien tai vehnän sulamisessa, anna niiden itää, niin sinulla ei ole lainkaan ongelmia.
Entsyymi Magic
Ehkä arvokkain ituissa on entsyymit. Itujen entsyymit ovat erityinen proteiini, joka auttaa kehoamme sulattamaan ravintoaineita ja lisää kehomme entsyymien toimintaa. Ravintoentsyymejä löytyy vain raakaruoasta. Ruoanlaitto tuhoaa ne. Kaikki raakaruoat sisältävät entsyymejä, mutta itäneet siemenet, jyvät ja palkokasvit ovat fermentoituneimpia. Ajoittain itäminen lisää näiden tuotteiden entsyymipitoisuutta jopa neljäkymmentäkolme kertaa tai enemmän.
Itäminen lisää kaikkien entsyymien pitoisuutta, mukaan lukien proteolyyttiset ja amylolyyttiset entsyymit. Nämä entsyymit auttavat sulattamaan proteiineja ja hiilihydraatteja. Niitä tuotetaan yleensä kehon sisällä, mutta niitä löytyy suuria määriä myös raa'issa itäneissä elintarvikkeissa. Nämä ruoka-entsyymit voivat täydentää kehomme entsyymivarantoja, ja tämä on erittäin tärkeää.
Ruoan sulattamiseksi kehomme tuottaa runsaasti entsyymejä, jos niitä ei tule ruoan mukana. Me kaikki menetämme kykymme tuottaa ruoansulatusentsyymejä vanhetessamme.
Tri David J. Williams selittää joitain riittämättömän entsyymituotannon seurauksia:
"Ikääntyessämme ruoansulatusjärjestelmämme heikkenee. Tämä käy ilmi, kun ottaa huomioon, että 60–75 prosenttia kaikista sairaalahoidoista liittyy ruoansulatuskanavan ongelmiin. Iän myötä mahamme tuottaa yhä vähemmän suolahappoa, ja 65-vuotiaana lähes 35 prosenttia meistä ei tuota lainkaan suolahappoa.
Tutkijat, kuten tohtori Edward Howell, ovat osoittaneet, että kehon kyvyn heikkeneminen tuottaa riittävästi entsyymejä johtuu monien elinvuosien ylituotannosta. Tämän pitäisi saada meidät syömään paljon enemmän raakaa ruokaa kuin nyt.
Kun saamme ruoansulatusentsyymejä ruoasta, se säästää kehomme niiden valmistamisesta. Tämä säästävä järjestelmä lisää kaikkien muiden kehomme entsyymien toimintaa. Ja mitä korkeampi entsyymiaktiivisuus on, sitä terveellisemmäksi ja biologisesti nuoremmaksi tunnemme.
Koska ikääntyminen johtuu suurelta osin entsyymien ehtymisestä, ituja pelastaa! Itäneet siemenet, jyvät ja palkokasvit, jotka ovat tehokkain entsyymien lähde, auttavat hidastamaan ikääntymisprosessia.