Kalan valmistaminen täytteeksi
Vaikein vaihtoehto on täyttää koko kalan iho. Kuori kalat pois kalan valmistamiseksi, mutta varo vahingoittamasta ihoa. Leikkaa evät keittiösaksilla, tee syviä leikkauksia selkärankaa pitkin molemmin puolin ja leikkaa kylkiluut koko selän pituudelta. Leikkaa ja poista selkäranka kahdessa paikassa, lähellä päätä ja häntää. Gut kala kaulan takana olevan reiän läpi, huuhtele se. Poista nyt varovasti kalan iho vahingoittamatta sitä; tämä liiketoiminta vaatii erityistaitoja. Leikkaa massa pois, poista kylkiluut. Aloitat samalla iholla ja käytät massaa täytteenä.
On myös paljon yksinkertaisempi vaihtoehto - suolattu kala vahingoittamatta vatsaa ja leikataan se paloiksi. Saat osia, joissa on pyöreät reiät, jotka on täytettävä jauhelihalla.
Täytteenä on parempi käyttää suuria kalalajeja - turskaa, karppia, haukea. Näillä kaloilla on tiheämpi iho, ja ne on paljon helpompi poistaa kuin muut.
Erilaisia täytteitä
Jauhelihan tärkein asia voi olla kaloista leikattu massa. Lisäksi voit täyttää kalaa keitetyillä viljoilla (mikä parasta, tattarilla), vihanneksilla, sienillä ja jopa muilla kalalihoilla. Tärkein edellytys täytteen valmistuksessa on, että sen on oltava mehukas ja aromaattinen, eikä se saa keskeyttää kalan herkkää makua.
Esimerkiksi erittäin suosittu resepti täytettyihin haukiin juutalaistyyliin. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kala, joka painaa noin 2 kg; - 4 kpl leipää; - 1 muna; - kasviöljy; - ¼ lasillinen maitoa; - 1 punajuuri; - 2 sipulia; - 2 porkkanaa; - 1 tl. Sahara; - suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmista kala täytteeksi edellä kuvatulla tavalla, leikkaa se paloiksi, leikkaa liha erittäin terävällä veitsellä jokaisesta kappaleesta.
Vieritä kalanliha yhdessä leivän ja maidossa kastetun sipulin kanssa lihamyllyssä. Lisää muna, suola, pippuri ja sokeri tähän massaan, sekoita huolellisesti.