Mitä nopeammin maissi jäädytetään sadonkorjuun jälkeen, sitä parempi, sillä luonnolliset sokerit muuttuvat ajan myötä tärkkelykseksi. Tähkät esivalkaistaan ja kuivataan. Joten voit aloittaa.
Vaihe 1. Jos korjaat itse, on parasta tehdä se aikaisin aamulla, kun maissilla on paras maku ja koostumus. Jos teet ostoksen torilta tai kaupasta, voit ohittaa tämän vaiheen.
Vaihe 2. Puhdista tähkät ja lehdet ja poista silkkilangat mahdollisimman huolellisesti kasvisharjalla.
Vaihe 3. Huuhtele tähkät huolellisesti poistaaksesi lika ja roskat kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa loput juuret varresta keittiöveitsellä.
Vaihe 4. Täytä iso kattila kolme neljäsosaa vedellä. Kiehua.
Vaihe 5. Täytä tiskiallas jäävedellä tai laita siihen jäätä 12 kuutiota maissikorvaa kohden.
Vaihe 6. Kasta alareunat neljä tai viisi korvaa pihdeillä kiehuvaan veteen. Anna veden kiehua uudelleen ja peitä kattila kannella.
Vaihe 7. Blanšista maissi koon mukaan. Halkaisijaltaan 3–4 cm:n tähkälle – 7 minuuttia, 4–6 cm:lle – 9 minuuttia, yli 6 cm:n keittoaika enintään 11 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua poista maissi pihdeillä.
Vaihe 8. Kasta tähkät jääveteen välittömästi valkaisun jälkeen. Anna jäähtyä yhtä kauan kuin piti kiehuvassa vedessä.
Vaihe 9. Ennen pakastamista kukin tähkä kuivataan talouspaperilla. Tämä vähentää jään määrää jyvissä jäätymisen jälkeen, eikä maissi lopu lopussa.
Vaihe 10. Kääri jokainen tähkä muovikelmuun. Siihen mennessä maissin tulee olla hyvin jäähdytetty, eikä kalvon alla saa olla höyryä.
Vaihe 11. Laita käärityt tähkät muovipusseihin tai -astioihin. Poista pakkauksista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista.
Vaihe 12. Merkitse pusseihin ja astioihin viimeinen käyttöpäivä ja aseta ne pakastimeen.
Säilytä maissia jääkaapissa jäätymiseen asti, jotta sen maku ja tuoreus säilyvät.