Punainen kaviaari on juhlapöydän symboli, mutta siitä ei tullut heti. Ennen ruokavalioon menemistä hän on kulkenut pitkän matkan kohti herkkunimettä.
He alkoivat käyttää punaista kaviaaria pitkään - se oli ravitseva lisäys Kaukoidän, Siperian, Sahalinin, Kamtšatkan asukkaille - missä kalastus on suurta teollisuutta. Ensinnäkin se oli kalastajien ja metsästäjien saatavilla - ravitseva proteiini- ja vitamiinirikas kaviaari tuki voimaa, piti sen hyvässä kunnossa ja lievitti väsymystä. Kaviaarin säilyttämiseksi se keitettiin, paistettiin, fermentoitiin ja kuivattiin. Tietenkään tämä ei ollut hienostunut herkku, johon olemme tottuneet.
17-luvulla punainen kaviaari jätti Siperian rajat ja levisi Eurooppaan. Suurelle yleisölle se ei heti pitänyt, yhteiskunnan ylemmät kerrokset eivät arvostaneet sitä lainkaan, mutta tavalliset ihmiset varastoivat joskus korkeakalorista kaviaaria, mikä oli erittäin halpaa. Se tarjoillaan halvoissa tavernoissa alkupalana, sille maustettiin pannukakkuja Shrovetidellä, lisäämällä kaviaaria suoraan taikinaan.
Vain 19 -luvulla aatelisto maisti kaviaarin makua ja vaati herkkua pöydilleen. Kaviaarin hinta nousi jyrkästi - nyt vain yhteiskunnan kerralla oli siihen varaa.
20 -luvun alussa kaviaaria suolattiin suolan ja öljyn liuoksen seoksessa. Tuote tuli niin suosittu, että se levisi ympäri maailmaa. Kirkko luokitteli kaviaarin vähärasvaiseksi tuotteeksi, ja sen suosio nousi jälleen jyrkästi. Ja koska kysyntä ylitti tarjonnan, kaviaari alkoi jälleen nousta.
Stalinin aikoina monilla oli varaa kaviaariin, mutta Hruštšovin ajan alkaessa kaviaari katosi hyllyiltä ja kaikki "uivat pois" myytäväksi ulkomaille. Uskomattoman kallis herkku oli mahdollista saada vain yhteyksillä.
Nykyään punainen kaviaari on edullinen tuote, vaikka monille se on silti juhlan ja tyylikkyyden symboli. Punaisen kaviaarin pohjalta on luotu monia epätavallisia maukkaita ruokia, ja se on saavuttanut uuden kulutustason, joka on määrältään huonompi kuin laatu.
Samalla oli mahdollista luoda proteiinikaviaaria, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin alkuperäinen, mutta rakenteeltaan ja maultaan muistuttaa todellista kaviaaria vain etäisyydeltä.
Mielenkiintoisia faktoja punaisesta kaviaarista
- Punainen kaviaari heitettiin ulos suolistettuna muiden suoliston kanssa, kunnes he oppivat säilyttämään sen hetkeksi.
-Chum-lohilla on suurimmat munat, ne ovat kelta-oransseja ja niiden halkaisija on jopa 9 mm. Tätä seuraa vaaleanpunaisen lohen tummanoranssi kaviaari-sen munien halkaisija on 3-5 mm. Hieman katkera, rikas punaisen kaviaarin sokerilohi munan koko on 3-4 mm. Coho -lohen munat ovat samankokoisia. Chinook-lohen ja siman pienin kaviaari on 2-3 mm.
- Herkin Sahalinin kaviaari - säiliöt ovat suolaisia ja säilyttävät munat etukäteen.
- Kummallakin tavalla herkullisin kaviaari on halkaisijaltaan pienempi ja rikkaampi. Pidä tämä mielessä, kun valitset suurempia munia.
- Punainen kaviaari sisältää 30 prosenttia kokonaisproteiinista, joka myös elimistöön imeytyy helposti, toisin kuin liha.
- Noin miljoona tonnia punaista kaviaaria myydään vuosittain maailmassa. Laskettaessa henkilöä kohden käy ilmi, että jokainen planeetan asukas syö vuosittain noin 200 grammaa punaista kaviaaria.
- Punaista kaviaaria pidetään ruokavaliona - 100 grammaa tuotetta on vain 250 kaloria.
- Punaista kaviaaria pidetään voimakkaana aphrodisiacina, se lisää veren ilohormonin tasoa ja kyllästää kehon hyödyllisillä rasvahapoilla, mikä lisää tehoa ja edistää romanttista tunnelmaa.
- Punainen kaviaari sisältää paljon kolesterolia - 300 mg / 100 grammaa tuotetta. Tämä kolesteroli on kuitenkin yksi hyödyllisistä.
- Kuluttamalla punaista kaviaaria koko ajan sinulla on mahdollisuus lisätä henkisiä kykyjäsi ja pidentää elämääsi 7-10 vuodella.
- Kun ostat kaviaaria, kiinnitä huomiota valmistuspäivään - sen on oltava heinä- tai elokuu. Tämä on lohen kutuaika. Muut päivämäärät puhuvat jäädytetystä tuotteesta tai ylipakatusta - tällaisen kaviaarin laatu ja maku ovat suuruusluokkaa huonompia.
- Määritä punaisen kaviaarin laatu asettamalla muutama muna tasaiselle, kuivalle levylle ja puhalla niiden päälle. Jos munat ovat rullanneet, laatu on hyvä, jos ne ovat jumissa - ei kovin hyvä.
- Ensimmäisen Olivier -salaatin resepti sisälsi hasselpähkinänlihaa ja punaista kaviaaria.
- Fedor Chaliapin rakasti punaista kaviaaria ja käytti sitä joka päivä. Tämä määrä kaviaaria on haitallista terveydelle, koska sillä on suuri kuorma maksalle.
Muistutamme, aiemmin neuvoimme punaisen kaviaarin tarjoilulle ja kerroimme myös kenelle on hyödyllistä syödä sitä.