"Vietin viime vuonna kahdeksan kuukautta Nepalissa englannin kielenopetuksen stipendiohjelmassa. Ensimmäinen kuukausi - harjoitukset Katmandussa, loput seitsemän - pieni kylä 2 tunnin päässä pääkaupungista, jossa opetin paikallisessa koulussa.
Isäntäperhe, jonka luona yöpyin, oli uskomattoman antelias ja vieraanvarainen. "Nepalilainen isäni" työskenteli virkamiehenä ja äitini oli kotiäiti, joka hoiti kahta viehättävää tytärtä ja iäkästä isoäidiä. Olen erittäin onnekas, että päädyin perheeseen, joka syö hyvin vähän lihaa! Huolimatta siitä, että lehmä on täällä pyhä eläin, sen maitoa pidetään välttämättömänä sekä aikuisille että lapsille. Useimmilla nepalilaisperheillä on tilallaan vähintään yksi härkä ja yksi lehmä. Tällä perheellä ei kuitenkaan ollut karjaa, ja se osti maitoa ja jogurttia toimittajilta.
Nepalilaiset vanhempani ymmärsivät hyvin, kun selitin heille sanan "vegaani" merkityksen, vaikka sukulaiset, naapurit ja vanhempi isoäiti pitivät ruokavaliotani erittäin epäterveellisenä. Kasvissyöjiä on täällä kaikkialla, mutta maitotuotteen poissulkeminen on monien mielikuvitusta. "Äitini" yritti vakuuttaa minulle, että lehmänmaito on välttämätöntä kehitykselle (kalsium ja kaikki), sama uskomus on kaikkialla amerikkalaisten keskuudessa.
Aamulla ja illalla söin perinteistä ruokaa (linssipata, mausteinen lisuke, kasviscurrya ja valkoista riisiä) ja otin lounaan mukaan kouluun. Emäntä on hyvin perinteinen eikä antanut minun paitsi kokata, myös edes koskea mihinkään keittiössä. Kasviscurry koostui yleensä paistetusta salaatista, perunoista, vihreistä papuista, papuista, kukkakaalista, sienistä ja monista muista vihanneksista. Tässä maassa viljellään melkein kaikki, joten täältä löytyy aina laaja valikoima vihanneksia. Kerran sain tehdä ruokaa koko perheelle: se tapahtui, kun omistaja poimi avokadoja, mutta ei osannut keittää niitä. Hemmotin koko perheen avokadoista valmistetulla guacamolella! Jotkut vegaanikollegoistani eivät olleet niin onnekkaita: heidän perheensä söivät kanaa, puhvelia tai vuohia joka aterialla!
Kathmandu oli kävelymatkan päässä meistä ja sillä oli todella merkitystä, varsinkin kun minulla oli ruokamyrkytys (kolme kertaa) ja maha-suolitulehdus. Katmandussa on 1905-ravintola, jossa tarjoillaan luomuhedelmiä ja -vihanneksia, falafelia, paahdettuja soijapapuja, hummusta ja vegaanista saksalaista leipää. Ruskeaa, punaista ja violettia riisiä on myös saatavilla.
Siellä on myös Green Organic Café - melko kallis, siellä on kaikkea tuoretta ja luomua, voit tilata vegaanipizzaa ilman juustoa. Keitot, ruskea riisi, tattari momo (nyytit), kasvis- ja tofukotletit. Vaikka vaihtoehto lehmänmaidolle on harvinainen Nepalissa, Thamelissa (Kathmandun turistialue) on pari paikkaa, jotka tarjoavat soijamaitoa.
Nyt haluaisin jakaa reseptin yksinkertaiselle ja hauskalle nepalilaiselle välipalalle – paahdetulle maissille tai popcornille. Tämä ruokalaji on suosittu nepalilaisten keskuudessa erityisesti syys-lokakuussa sadonkorjuukaudella. Bhuteko makain valmistamista varten voitele kattilan reunat öljyllä ja kaada pohja öljyllä. Laita maissinjyvät, suola. Kun jyvät alkavat halkeilla, sekoita lusikalla, peitä tiiviisti kannella. Sekoita muutaman minuutin kuluttua soijapapujen tai pähkinöiden kanssa, tarjoile välipalana.
Yleensä amerikkalaiset eivät kypsennä salaattia, vaan lisäävät sen vain voileipiin tai muihin ruokiin raakana. Nepalilaiset valmistavat usein salaatin ja tarjoilevat sen kuumana tai kylmänä leivän tai riisin kanssa.