Sisällys
Perinteinen hollantilainen keittiö houkuttelee varmasti kotimaisia gourmet-ystäviä, koska siitä löydät meille tavanomaiset reseptit uudessa versiossa. Mitkä ruokalajit ovat erityisen suosittuja Alankomaissa? Ja miten keittää niitä kotona? Tämän ehdotamme selvittävän juuri nyt.
Silakka ystävien kanssa
Silli hollanniksi löytää vastauksen monien sieluun, koska tämä kylmä välipala näkyy pöydällämme koko ajan. Kuori ja leikkaa kolmen kalan osiin. Pilko kolme punasipulia puolirenkaiksi ja sitruuna kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Raasta raaka porkkana. Levitämme neljänneksen vihanneksista kerroksittain purkkiin. Ripottele niitä runsaasti karkealla suolalla ja 1 tl sokerilla, laita laakerinlehti ja pari mustapippuria. Aseta päälle sillikerros ja peitä sitruunaviipaleilla. Toista kerrokset kolme kertaa, sulje purkki tiiviisti kannella ja laita se jääkaappiin 2-3 päiväksi. Älä unohda kääntää sitä pari kertaa päivässä.
Juustopannu
Yksi Hollannin gastronomisista aarteista on juustot. Ne ovat itsessään hyviä välipalaksi, mutta haluttaessa niistä voidaan tehdä ylellinen fondue. Tarvitsemme valikoiman raastettua hollantilaista juustoa, goudaa ja edamia-kukin 150 g. Hiero kattilan pohja puoli sipulia, kaada 200 ml maitoa ja kuumenna vesihauteessa. Asetamme raastetun juuston, sulatamme sen matalalla lämmöllä, kaada 1 tl. Kumina. Sekoita 2 rkl maissijauhoa 2 rkl ginia ja kaada kattilaan. Lämmitämme fonduea muutaman minuutin ajan ja tarjoamme sen pöydälle, jossa se odottaa jo kuivattua leipää, paistettuja vihanneksia ja sieniä.
Leivonnaiset murskaamalla
Kroketit-friteerattuja lihapullia-ovat erityisen suosittuja Alankomaissa. Ne valmistetaan yleensä lihasta, mutta vihannekset, sienet ja juusto eivät ole poissuljettuja. Paista sipuli 400 g keitetyn naudanlihan kanssa kullanruskeaksi. Samaan aikaan sulatetaan 150 g voita kattilassa, liuotetaan 200 g jauhoja, lisätään 200 ml lihalientä ja haudutetaan massaa, kunnes se sakeutuu. Lisää jauheliha, mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Muodostamme jäähtyneestä massasta saksanpähkinän kokoisia palloja. Pyörittele niitä vuorotellen jauhoissa, kananmunassa ja jauhettuissa korppujauhoissa, laita ne pakastimeen 30 minuutiksi. Nyt on aika paistaa kroketit runsaassa öljyssä. Hollannissa niitä tarjoillaan yleensä rakeisen sinapin kanssa.
Turska samettikastikkeella
Toinen houkutteleva friteerattu muunnelma on kibbeling eli paistettu turska. Leikkaa 600 g turskafileetä osiin ja ripottele päälle sitruunamehua. Sekoita munataikina, 150 ml olutta, 100 g jauhoja, ripaus suolaa ja pippuria. Pyöritämme kala jauhoissa, kastelemme taikinaan ja laitamme sen pannulle, jossa on kiehuvaa öljyä. Kultaisia kalapaloja levitetään paperipyyhkeelle. Seuraavaksi käsittelemme kastiketta. Vatkaa lasikulhossa 3 munankeltuaista ja 30 ml sitruunamehua, laita vesihauteeseen ja jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia. Pysähtymättä kaada joukkoon 100 ml sulatettua voita, suolaa ja pippuria. Turskaa erityisellä kastikkeella täydentävät orgaanisesti tuoreet vihannekset.
Uusi katsaus herneihin
Herne keitto schnert - hieman epätavallinen lukeminen suosikkiruokastamme. Kaada 500 g herneitä ja 200 g savustettua kylkiluuta vedellä kattilaan, kiehauta, vaihda vesi ja keitä miedolla lämmöllä. Leikkaa kuutioiksi 2 perunaa, porkkanaa ja sellerin juuria. Laitoimme ne kattilaan liemellä noin tunti kiehumisen jälkeen. Kaada 15 minuutin kuluttua uusi annos hienonnettuja vihanneksia: 2 purjoa, 6-8 varsia selleriä ja 2 valkosipulia. Jatkamme keittoa 20 minuuttia. Poista sitten kylkiluut ja laita sen sijaan 100 g savupekonipilliä tai viipaloituja makkaroita. Muuten, seuraavana päivänä keitosta tulee vielä tuoksuva ja herkullinen.
Hollantilaistyylinen sose
Stampot -perunamuusia Alankomaissa valmistetaan myös omalla tavallaan. Keitä 1 kg kuorittuja perunoita suolavedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Murskaa mukulat, lisää kerma haluttuun sakeuteen, suola ja pippuri maun mukaan, vatkaa kevyesti sekoittimella. Paista hienonnettu sipuli voissa 2 tl. kuminansiemenet. Lisää 500 g hapankaalia ja 150 ml lihalientä, haihduta se kannen alla. Jäljellä on laittaa lautaselle perunamuusia tuoksuvalla haudutetulla kaalilla. Hollantilaiset mieluummin täydentävät tätä duettia savustetuilla rookworst -makkaroilla. Kuitenkin myös ruskistetut sianlihan viipaleet ovat paikallaan.
Merentakaiset fritters
Jälkiruoat Alankomaissa ovat hyvin värikkäitä. Poffertjes, jotka muistuttavat pannukakkuja, ovat heidän joukossa. Vaivaa taikina 250 g: sta jauhoja, 12 g: sta hiivaa, 350 g: sta maitoa, 3 rkl voita, 1 rkl sokeria ja ripaus suolaa. Jätä taikina 30 minuutiksi lämpimään paikkaan. Taikina tuli esiin, mikä tarkoittaa, että voit lämmittää paistinpannun öljyllä ja paistaa poffertjejä paksujen tortillojen muodossa. Tarjoile niitä kuumalla kiihkeydellä, ripoteltu jauhemaisella sokerilla ja siroteltu hunajalla.
Haluatko tutustua Alankomaiden kansalliseen keittiöön? Katso kulinaariportaalin “Terveellinen ruoka lähellä minua” reseptit -osiota. Ja jos olet koskaan kokeillut hollantilaisia ruokia, jaa vaikutelmasi ja ikimuistoiset reseptit kommentteihin.