Aloitamme astian tuoksuvasta pohjasta Keittojen lisäksi paistettu sipuli, porkkana, selleri ja mausteet lisäävät muhennos makua. Jotta muhennos olisi maukasta, on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota tähän vaiheeseen: sipuli on paistettava kullanruskeaksi, vihannesten sisältämien sokerien tulee karamellisoitua ja yrttien tulee paljastaa aromi. Sillä välin voit pilkkoa vihannekset. Vähemmän on parempi, mutta parempi Muhennuksessa on parempi käyttää enintään 5 tyyppistä vihanneksia (paitsi niitä, jotka ovat ruuan tuoksuvia perusta). Kun valitset ainesosia, muista tasapainottaa muotoja, kokoja, värejä, tekstuureja ja makuja. Valitse kasvikset kausiluonteisuuden mukaan: samaan aikaan kypsyvät kasvikset sopivat aina hyvin yhteen. Keväällä parsa, lumiherneet ja kirsikka on hyvä sekoitus. Artisokka sopii hyvin favapapujen kanssa (kevätversio), ja syksyllä voi tehdä artisokkapataa sellerijuurella. Kesäkolmio – tomaatit, munakoiso ja perunat. Talvitarjous – runsas juurikasmuhennos. Kausiluonteisella tarkoitan kypsiä, kauden vihanneksia, joita kasvatetaan alueellasi, en tuontituotteita, joita myydään supermarketeissa ympäri vuoden. Jos noudatat näitä yksinkertaisia sääntöjä, muhennos on aina herkullinen. Vaalennus Joskus jotkut muhennosaineet on parasta kypsentää erikseen, jotta ne säilyttävät koostumuksensa ja värinsä. Älä huoli, jos vaahtotetut kasvikset ovat liian pehmeitä, niiden pitäisi olla. On aina parempi aloittaa niistä vihanneksista, joiden valkaisu kestää kauemmin. Viini Viini lisää ruokaan happamuutta ja antaa sinun säilyttää vihannesten rakenteen. Viinin sijasta voit käyttää muutaman ruokalusikallisen sitruunamehua tai mietoa etikkaa. Ja vaikka kuiva valkoviini sopii paremmin vihannesten kanssa, lisään joskus Rieslingiä muhennoksiin. Tämän viinin makea ja hapan maku ei pilaa ollenkaan, vaan päinvastoin korostaa vihannesten luonnollista makua. Muhennoksen tarjoilu Muhennos ei ole kovin houkutteleva ruokalaji, joten se on parempi tarjoilla kulhossa tai syvässä leveäreunaisessa lautasessa, jota yleensä käytetään pastan tarjoiluun. Seuraava vivahde, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on lisukkeet. Voit tarjoilla paistettua polentaa sienimuhennoksen kanssa, valkosipulikrutonkeja artisokka-, purjo- ja hernemuhennolla ja kuskussia vihannesten kanssa kikherneiden kanssa. Yleissuositus on tarjoilla muhennos mehua imevien ja luonnollisen makuisten ruokien kanssa: muroja, kuskusia, polentaa, krutonkeja, paahtoleipää, keksejä ja jopa vohveleita. Viljat näyttävät houkuttelevammilta pienessä astiassa lautasen keskellä. Muhennosa valmistettaessa on parempi leikata vihannekset kauniiksi suuriksi kuutioiksi, jotta näet, mitkä vihannekset ruoassa ovat. Pienet palat näyttävät vähemmän herkullisilta. Kun on mahdotonta ymmärtää, mistä ruokalaji on tehty, on vaikea saada selkeää vastausta, piditkö siitä vai et. Tämä on erityisen tärkeää, jos valmistat muhennos lapsille. Koriste karkeasti silputtuja tuoreita yrttejä, lusikallinen salsa verdeä tai tomaattiviipaleita antavat muhennukselle viimeistellyn, herkullisen ja erittäin houkuttelevan ilmeen. Lähde: deborahmadison.com Käännös: Lakshmi
2022-11-11