Miksi perunat hajoavat keitettäessä?

Kaikki riippuu perunan tyypistä. Kokeneet kotiäidit tietävät jo, mitkä perunat on parempi keittää, mikä on kiehuvaa ja mikä on tiheämpää. Runsas hedelmä sopii parhaiten perunamuusille, kermakeitolle, vuoille, nyytille, salaateille ja kastikkeille. Keittoihin, paistamiseen ja leivontaan sopivat suuret, tiheät mukulat, jotka eivät menetä muotoaan lämpökäsittelyn aikana. Tämä visuaalinen suuntautuminen tulee kokemuksesta tai ystävällisiltä myyjiltä kaupunki- tai maaseutumarkkinoilla. Kerro heille, mitä aiot kokata illalla ennen tuotteen ostamista.

Jos huomaat, että astiassa on hilseileviä perunan osia, havaitset todennäköisesti tärkkelyksen reaktion, joka lämpenee korkeissa lämpötiloissa. Jos huomaat epäilyttäviä epäpuhtauksia tai epätavallista hajua, heitä kaikki jäämät hävittämättä.

/ /