Eli gluteeni – alkuperä. lat. "liima", "gluteeni" on vehnäproteiinien seos. Monet ihmiset (tilastojen mukaan joka 133.) ovat kehittäneet sille intoleranssin, jota kutsutaan keliakiaksi. Keliakia on haimaentsyymin puuttuminen, joka auttaa prosessoimaan gluteenia. Toisin sanoen keliakiapotilailla gluteenin imeytyminen suolistossa on häiriintynyt.
Gluteeni puhtaimmassa muodossaan on harmaata tahmeaa massaa, se on helppo saada sekoittamalla vehnäjauhoja ja vettä yhtä suuressa suhteessa, vaivaamalla tiiviiksi taikinaksi ja huuhtelemalla kylmän veden alla, kunnes se vähenee useita kertoja. Tuloksena olevaa massaa kutsutaan myös seitaniksi tai vehnälihaksi. Se on puhdasta proteiinia – 70 % 100 grammassa.
Mistä gluteenia löytyy muualta kuin vehnästä? Kaikissa vehnästä johdetuissa viljoissa: bulgurissa, kuskusissa, mannasuurimossa, speltissä sekä rukiissa ja ohrassa. Ja on syytä huomata, että gluteenia ei löydy vain premium-vehnäjauhoista, vaan myös täysjyväviljasta.
Lisäksi gluteenia löytyy erilaisista jalostetuista elintarvikkeista, säilykkeistä, jogurtista, mallasuutteesta, valmiista keitoista, ranskalaisista (usein jauhoilla ripotelluista), sulatejuustoista, majoneesista, ketsuppista, soijakastikkeesta, marinateista, makkarasta, leivitetyistä ruoista , jäätelö, siirapit, kauralese, olut, vodka, makeiset ja muut tuotteet. Lisäksi valmistajat usein ”piilottelevat” sen koostumukseen muilla nimillä (dekstriini, fermentoitu viljauute, hydrolysoitu mallasuute, fytosfygnosiiniuute, tokoferoli, hydrolysaatti, maltodekstriini, aminopeptidikompleksi, hiivauute, modifioitu elintarviketärkkelys, hydrolysoitu proteiini, karamelli väri ja muut).
Katsotaanpa tärkeimpiä gluteeniherkkyyden merkkejä. Ensinnäkin niitä ovat ärtyvän suolen oireyhtymä, turvotus, ripuli, ummetus, pahoinvointi, ihottuma. Myös seuraavat sairaudet ovat mahdollisia (jotka voivat johtua myös erilaisista sairauksista, mukaan lukien gluteeni-intoleranssi): jatkuvat vaivat, mielenterveyden häiriöt, kouristukset, vastustamaton makeanhimo, ahdistus, masennus, migreeni, autismi, kouristukset, pahoinvointi, nokkosihottuma, ihottuma, kohtaukset, rintakipu, maitotuotteiden intoleranssi, luukipu, osteoporoosi, tarkkaavaisuushäiriö, alkoholismi, syöpä, Parkinsonin tauti, autoimmuunisairaudet (diabetes, Hashimoton kilpirauhastulehdus, nivelreuma) ja muut. Jos sinulla on jokin näistä tiloista, kokeile lopettaa gluteenia jonkin aikaa keskusteltuasi lääkärisi kanssa. Lisäksi voit tehdä erikoistestin avohoidossa saadaksesi selville, onko kehosi herkkä gluteenille.
David Perlmutter, MD, harjoittava neurologi ja American Academy of Nutritionin jäsen, puhuu kirjassaan Food and the Brain siitä, kuinka gluteenilla on kielteinen vaikutus paitsi suolistoon, myös muihin kehon järjestelmiin, mukaan lukien. ja aivot.
Lukuisat tutkimukset osoittavat, että keliakiaa sairastavat ihmiset tuottavat vapaita radikaaleja paljon enemmän. Ja koska gluteeni vaikuttaa negatiivisesti immuunijärjestelmään, kehon kyky imeä ja tuottaa antioksidantteja heikkenee. Immuunijärjestelmän vaste gluteeniin johtaa sytokiinien, tulehduksesta signaloivien molekyylien, aktivoitumiseen. Veren sytokiinipitoisuuden nousu on yksi merkkejä nousevasta Alzheimerin taudista ja muista hermostoa rappeuttavista sairauksista (masennusta autismiin ja muistinmenetyksiin).
Monet yrittävät kiistää väitteen kanssa, että gluteenilla on kielteinen vaikutus kehoomme (kyllä, "kaikki esi-isämme, isovanhempamme käyttivät vehnää, ja näyttää siltä, että kaikki oli aina hyvää"). Huolimatta siitä, kuinka oudolta se kuulostaakin, "gluteeni ei ole nyt sama" ... Nykyaikainen tuotanto mahdollistaa vehnän kasvattamisen, jonka gluteenipitoisuus on 40 kertaa suurempi kuin 50 vuotta sitten. Kyse on uusista kasvatusmenetelmistä. Ja niinpä nykypäivän viljat aiheuttavat paljon riippuvuutta.
Mikä sitten on gluteenin korvike? Vaihtoehtoja on monia. Vehnäjauho leivonnassa on helppo korvata gluteenittomilla maissi-, tattari-, kookos-, amarantti-, pellavansiemen-, hamppu-, kurpitsa-, riisi- tai kvinoajauhoilla. Leivän voi myös korvata maissi- ja tattarileivällä. Jalostettujen ja säilykkeiden osalta on parasta rajoittaa niitä kaikissa ruokavalioissa.
Elämä ilman gluteenia ei ole ollenkaan tylsää, kuten se saattaa ensi silmäyksellä näyttää. Käytössäsi ovat: kaikenlaiset vihannekset ja hedelmät, tattari, riisi, hirssi, durra, maissi, palkokasvit (pavut, linssit, herneet, kikherneet) ja monet muut tuotteet. Termi "gluteeniton" muuttuu yhtä epämääräiseksi kuin "luomu" ja "bio", eikä se takaa tuotteen ehdotonta käyttökelpoisuutta, joten sinun on silti luettava pakkausmerkintöjen koostumus.
Emme väitä, että gluteeni pitäisi jättää kokonaan pois ruokavaliosta. Suosittelemme kuitenkin, että teet toleranssitestin ja jos tunnet edes pienintäkään merkkejä huonosta olosta gluteenia sisältävien tuotteiden syömisen jälkeen, yritä sulkea tämä pois ja tarkkailla – ehkä jo 3 viikossa kehosi tila muuttuu. Niille, jotka eivät ole koskaan havainneet ongelmia gluteenin imeytymisessä ja sietokyvyssä, haluamme suositella gluteenia sisältävien elintarvikkeiden ainakin osittain rajoittamista ruokavaliossaan. Ilman fanaattisuutta, mutta huolta terveydestäsi.