Ainesosat 8 hengelle
– 1 kg jauhoja
– 6 kananmunaa + 1 keltuainen
– 300 g tomusokeria
– 200 g voita
– 200 g hienonnettuja sokeroituja hedelmiä
– 1 appelsiinin raastettu kuori
– 40 g leivinhiivaa
– 30 g kidesokeria
– 1 papu
– koristeluun: angelikan paloja, sokeroituja hedelmiä
Valmista hapantaikina
Liuota hiiva suuressa kulhossa 1/4 lasilliseen haaleaa vettä ja sekoita sitten 125 g jauhoja hitaasti vaivaten. Peitä hapantaikina ja anna olla, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Valmista taikina
Sekoita toisessa kulhossa 6 munaa tomusokerin, appelsiinin kuoren, sitten pehmennetyn voin kanssa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada joukkoon loput jauhot sekoittaen. Lisää sitten hapantaikina, hienonnetut sokeroidut hedelmät ja vaivaa seosta 10 minuuttia. Laita taikina jauhotettuun terriiniin, joka on peitetty keittiöpyyhkeellä. Anna levätä 3 tuntia lämpimässä paikassa.
Ruoanlaitto ja viimeistely
Tee taikinasta rulla, jonka halkaisija on 8–10 cm, ja yhdistä sen kaksi päätä kruunun saamiseksi. Aseta kruunu alhaalta taikinaan. Aseta kruunu jauhotetulle työtasolle ja anna turvota lämpimässä paikassa noin 1 tunti. Kuumenna uuni 180 °C:seen (Th.6). Levitä briossin päälle siveltimellä pieneen veteen liuotettua munankeltuaista ja ripottele päälle kidesokeria. Laita uuniin 40 minuutiksi. Tarkista kypsennys työntämällä neula briossin keskelle: sen tulee tulla ulos kuivana. Kun briossi on kypsää, koristele se sokeroiduilla hedelmillä.