Sisällys
Kuorineen tai ilman: miten parhaiten kypsennä vihanneksia terveydellisten hyötyjen vuoksi
Kävi ilmi, että joitakin vihanneksia ei kannata keittää ollenkaan - lämpökäsittelyn jälkeen niistä tulee ravitsevampia ja vähemmän hyödyllisiä.
Kuoritaanko vihannekset ennen ruoanlaittoa vai ei - jokaisella kotiäidillä on oma mielipiteensä tästä asiasta. Kulinaarisilla foorumeilla käydään todellisia taisteluja tästä tuloksesta.
Samaan aikaan ravitsemusterapeutit neuvovat syömään vihanneksia… raakana ja tietysti kuorella. Joka tapauksessa osa vihanneksista.
100 g raakaa porkkanaa sisältää 8-15 g hiilihydraatteja ja sama määrä keitettyjä porkkanoita-kaksi kertaa enemmän. Punajuurista tulee myös kaloreita ruoanlaiton jälkeen.
"Punajuurissa on runsaasti booria, piitä, kalsiumia, ne sisältävät protodiosiinia, joka muuttuu kehossa nuoruuden hormoniksi (dehydroepiandrosteroni). Mutta lämpökäsittelyn jälkeen juurikkaiden vitamiinien ja kivennäisaineiden määrä vähenee 5-10%, kun taas kaloripitoisuus ja hiilihydraattien pitoisuus kasvavat välittömästi 20%. ”
Mutta entä jos tarvitset salaattiin keitettyjä vihanneksia? Ja raa'at perunat, toisin kuin porkkanat, ovat täysin syömäkelvottomia. Lisäksi perunat sisältyvät luetteloon elintarvikkeista, jotka ovat ehdottomasti kiellettyjä raakana.
"Keitän perunoita aina univormuissaan, isoisäni isoäiti teki niin", sanoo yksi ystävistäni. "Lisäksi tällä tavalla keitetyillä vihanneksilla on täysin erilainen maku." "Kuorimattomien perunoiden keittäminen on vaihtoehto laiskoille", hänen tyttärensä vastusti välittömästi. "Kuori sisältää haitallisia torjunta -aineita, ja maku ei mielestäni ole riippuvainen kuoren läsnäolosta." Eli kumpi on oikeassa?
Kuori on hyödyllinen
Paljon hyödyllisiä aineita on keskittynyt sekä vihannesten ja hedelmien kuoreen että massan yläkerrokseen. Esimerkiksi omenankuori sisältää paljon A- ja C -vitamiineja sekä kalsiumia, kaliumia, fosforia, rautaa ja hyödyllisiä antioksidantteja. Sitruunankuori sisältää paitsi C- ja P -vitamiineja myös unia parantavia eteerisiä öljyjä. Ja perunankuori sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita (kaliumia, rautaa, sinkkiä ja C -vitamiinia) paljon enemmän kuin mukulat itse.
Joten jos leikkaat ihon pois, voit riistää lautaselta hyvän puolet kaikista vitamiineista, hivenaineista ja muusta hyödyllisyydestä jo ennen ruoanlaittoa. Toinen osa tuotteista häviää jo lämpökäsittelyn aikana.
Helpompi leikata
Jotkut kuorella keitetyt vihannekset on myös helpompi leikata salaatteja varten - ilman sitä ne menettävät nopeasti muodonsa ja voivat muuttua karkeaksi ja lisäksi mauttomaksi. Ja on helpompaa kuoria samat perunat jo kypsennettynä.
On parasta höyryttää vihanneksia tai vähän vettä - sen tulisi peittää ne noin 1 cm, ei korkeammalle. Vihanneksia suositellaan upottamaan kiehuvaan veteen. Kaiken tämän avulla voit säilyttää maksimaalisen määrän ravinteita ja ravintoaineita.
Milloin on paras aika leikata kuori
Kaikki nämä säännöt ovat hyviä, kun olet sataprosenttisesti varma tuotteen laadusta. On tärkeää, että hedelmät kasvatetaan ilman kemiallisia tai nitraattilannoitteita mahdollisimman ympäristöystävällisellä tavalla. Esimerkiksi omassa puutarhassa tai ostettu luotetulta viljelijältä.
Mutta kaupasta tai markkinoilta ostetut vihannekset ja hedelmät on usein päällystetty vahalla ja parafiinia sisältävillä aineilla säilyvyyden pidentämiseksi. Tällaisen pinnoitteen peseminen on erittäin vaikeaa. Tässä tapauksessa on parempi leikata kuori ennen ruoanlaittoa.