10 yleistä kulinaarista väärinkäsitystä

Ihminen on epätäydellinen olento, ja meillä kaikilla on taipumus erehtyä. Ruokakulttuurialalla, kuten kaikilla muillakin, on omat erityispiirteensä, ja se kätkee monia salaisuuksia, jotka eivät ole kaikkien mielestä sopivia, mutta aina tulee olemaan ”hyvää toivoa haluava”, joka selittää mielellään tämän tai toisen ilmiön. Lisäksi, ei aina oikeasta näkökulmasta. Jos muistelemme myös XNUMX-vuosisadan tapahtumia, mikä oli maallemme kaikin puolin vaikeaa ruoanlaittomuodossa, käy ilmi, että jokaista meistä ympäröi kirjaimellisesti satoja kaikenlaisia ​​väärinkäsityksiä ruoasta. Esitän huomionne pienen valikoiman - tartu virheeseen!

Olivier-salaatin keksi ranskalainen kokki Lucien Olivier

Itse asiassa Lucien Olivier tarjoili Hermitage -ravintolassaan salaattia, joka sai hänen nimensä ikuistumaan, mutta tämä ei ollut ollenkaan sitä, mitä olemme tottuneet näkemään uudenvuoden pöydässä. Ainesosista, joita ranskalainen deli laittoi salaattiinsa - keitetty hasselpähkinä, musta kaviaari, keitettyä ravunlihaa, salaatinlehtiä - käytännössä mikään ei ole säilynyt nykyaikaisessa versiossa.

Mitä tuoreempi liha, sitä pehmeämpi se on

Heti karjan teurastuksen jälkeen (ts. Kun liha on vielä tuoreinta) alkaa tiukkuus ja liha on erittäin sitkeä. Lihan kypsyessä (ts. Entsyymien vaikutuksesta) se muuttuu pehmeämmäksi ja aromaattisemmaksi. Lihan tyypistä ja ympäristön lämpötilasta riippuen liha voi kypsyä useista päivistä useisiin kuukausiin ennen kuin se syötään.

Ukha on sellainen kalakeitto

Dahlista luemme, että korva on "lihaa ja yleensä mitä tahansa lientä, muhennosta, kuumaa, lihaa ja kalaa". Itse asiassa klassinen vanha venäläinen keittiö tiesi sekä lihakeittoa että kanaa, mutta myöhemmin tämä nimi annettiin edelleen kalaliemelle. Kalakeiton kutsuminen "keittoksi" ei myöskään ole täysin oikea, koska tässä tapauksessa ero todellisen kalakeiton ja yksinkertaisen kalakeiton välillä poistetaan.

Sinun on lisättävä etikkaa lihan marinadiin.

Tässä on ymmärrettävä selvästi, miksi käytämme peittausta. Jos haluamme kyllästää lihan aromilla, tarvitsemme öljyistä väliainetta, joka antaa mausteille ja mausteille maun. Jos käytämme etikkaa (tai mitä tahansa hapanta väliainetta), pehmentämme lihaa. Onko kuitenkin todella tarpeen pehmentää lihaa, josta teemme sitten kebabin tai grillaamme sen? Vain jos sinulla on saatavana vaikeimmat ja heikoimman laatuiset kappaleet. Esimerkiksi herkkä siankaula, tällainen marinadi ei vain jalosta, vaan yksinkertaisesti tappaa.

Osterit voidaan syödä vain kuukausien ajan nimessä "r" -kirjaimella

Mitä selityksiä tälle säännölle ei anneta - ja kesäkuukausien korkea lämpötila, joka vaikeuttaa varastointia, ja kukkivat levät, ja ostereiden lisääntymisaika, jolloin niiden liha muuttuu mauttomaksi. Todellisuudessa suurin osa nykyään syömistä ostereista on viljelty, ja kaikkia näitä näkökohtia valvotaan ja otetaan huomioon, joten voit tilata ostereita turvallisesti ympäri vuoden.

Vinaigrette on sellainen salaatti

Sana "vinaigrette", josta monien rakastaman salaatin nimi tulee, ei todellisuudessa tarkoita lainkaan ruokalajia, vaan öljystä ja etikasta koostuvaa salaattikastiketta. Mielenkiintoista on, että itse vinaigrette maustetaan yleensä vain öljyllä.

Caesar-salaatti valmistetaan varmasti kanalla ja sardellilla

Caesar-salaatin luomisen historia on jo kuvattu yksityiskohtaisesti täällä, mutta tämä on niin yleinen väärinkäsitys, että ei ole synti toistaa sitä. Toistamme: mikään näistä alkuperäisen Caesar-salaatin komponenteista, kevyt ja melkein askeettinen, ei ole, mitä puhumme, on vain muunnelma Caesarin teemalla, ei kuitenkaan valitettavin.

Okroshka on valmistettu keitetystä makkarasta

Olen kuullut mielipiteen, että makkara on olennainen osa okroshkaa. Samaan aikaan luemme VV Pokhlebkinalta: "Okroshka on kvassilla valmistettu kylmäkeitto, jonka pääainesosa ei ole leipä, kuten vankilassa, vaan kasvismassa. Kylmä keitetty liha tai kala voidaan sekoittaa tähän massaan suhteessa 1: 1. Tästä riippuen okroshkaa kutsutaan vihannekseksi, lihaksi tai kalaksi. Vihannesten ja vielä enemmän lihan ja kalan valinta okroshkaan ei ole kaukana vahingossa. On erittäin tärkeää valita paras makuyhdistelmä vihanneksista, lihasta ja kalasta kvassin kanssa ja keskenään. Lisäksi kaikkien tuotteiden on oltava tuoreita ja korkealaatuisia. Valitettavasti nämä ehdot eivät usein täyty. Tästä johtuen okroshkan koti- ja julkisissa ravintoloissa on satunnaisia ​​sille omituisia ja sitä karhentavia vihanneksia, kuten retiisiä, sekä okroshkalle vieraita lihan tai jopa makkaran huonoja osia. "

Julien on sieniruokalaji

Näillä ranskalaisilla nimillä on yksi ongelma! Itse asiassa sana ”julienne” viittaa tapaan leikata ruoka - yleensä vihannekset - ohuiksi suikaleiksi, joten ulkomaalaisessa ravintolassa et todennäköisesti tilaa tavallista sieni- tai kananjuljenne. Todennäköisesti sinua ei yksinkertaisesti ymmärretä.

Tuore ruoka on aina parempi kuin pakastettu ruoka

Kuten kaikki kategoriset lausumat, tämä on totta vain osittain. Ehkä vihannekset suoraan puutarhasta ovat todella parempia kuin pakastetut. Toisaalta tuotteen asianmukainen pakastaminen ja sulattaminen ei koskaan tiedä, että se oli jäätynyt, ja ravinteiden menetys on vähäistä. Joten jos sinulla on mahdollisuus ostaa pakastettu mutta laadukkaampi tuote, pudota ennakkoluulosi ja osta se.